Resipi untuk menyediakan timun yang paling lazat tanpa cuka untuk musim sejuk

Kesukaran menyediakan jahitan untuk musim sejuk ialah anda bukan sahaja perlu menilai rasa semasa, tetapi juga untuk meramalkan perubahannya. Kesilapan apabila jeruk timun hanya akan jelas selepas beberapa bulan, apabila pembuka selera dihidangkan di atas meja. Jika anda melanggar perkadaran atau teknologi jahitan, produk akan rosak. Kami mencadangkan anda mengkaji peraturan asas yang akan membolehkan anda mengelakkan kesilapan dalam proses penjerukan, serta mencuba resipi emas untuk penyediaan timun yang paling lazat untuk musim sejuk tanpa cuka.

Cara acar timun tanpa cuka

Selalunya cuka memberikan makanan selepas rasa yang tidak menyenangkan, jadi ramai suri rumah lebih suka memetik timun tanpanya. Tetapi jenis pemuliharaan ini mempunyai peraturan khasnya sendiri.

Peraturan Asas

Untuk penyediaan, pilih timun dengan saiz yang betul; jangan mengambil yang lama atau terlalu besar. Buah-buahan tidak lebih daripada 15 cm sesuai untuk penjerukan.Pilihan terbaik ialah timun dari taman anda sendiri. Walau bagaimanapun, tidak semua orang mempunyai peluang untuk menanam sayur-sayuran, dalam kes ini, timun dari pasaran juga sesuai. Untuk penyimpanan, pilih timun tanpa kecacatan yang kelihatan, yang belum menjadi kuning atau layu, dan tidak beku.

Perhatian! Adalah dinasihatkan bahawa semua buah-buahan adalah saiz yang sama, jika tidak, tahap masin akan berbeza.

Pilih balang dengan leher lebar - ini akan menjadikannya lebih mudah untuk meletakkan dan mengeluarkan timun.

Mengapa mengasinkan di bawah penutup besi

Penutup untuk kosong digunakan dengan cara yang berbeza - nilon, kaca, plastik, besi.Yang terakhir ini mempunyai beberapa kelebihan:

• tertutup rapat, kedap udara yang mungkin;
• simpan produk dalam bentuk asalnya selama beberapa tahun (jika disimpan dengan betul);
• adalah murah berbanding dengan pilihan lain;
• pakai buang, menghapuskan keperluan untuk memprosesnya untuk digunakan semula.

Tetapi penutup besi mempunyai kelemahan:

• kesukaran jahitan;
• Menuai dalam kuantiti yang banyak memerlukan banyak masa;
• Kunci khas diperlukan untuk mengetatkannya.

Tudung jenis ini mempunyai lebih banyak kelebihan, jadi suri rumah paling kerap menggunakannya untuk persiapan musim sejuk.

Peringkat pengasinan

Timun yang enak dan rangup akan diperolehi jika anda mengikuti langkah-langkah penjerukan. Jika tidak, produk akan menjadi masam dalam 2-3 minggu, meletup pada pertengahan musim sejuk, atau menghasilkan rasa selepas yang tidak menyenangkan.

Menyediakan timun

Timun dicuci dan dipotong ekor. Kawasan potong sekurang-kurangnya 0.5 cm Untuk mengeluarkan cucurbitacin dari buah-buahan, yang memberikan kepahitan tertentu, biarkan mereka dalam air sejuk selama 2-3 jam.

rempah ratus

Rempah adalah bahagian penting dalam air garam. Peratusan dan komposisi campuran untuk penjerukan dan perapan diwarisi dalam beberapa keluarga.

Rempah asas: bawang putih segar, dill hijau (batang, payung atau ranting), buah lada atau kacang dan garam. Jangan tambah garam beryodium, dikisar halus; garam batu kasar adalah sesuai.

Bahan tambahan: kulit kayu oak atau birch, tangkai saderi, daun ceri dengan bahagian atas dahan, pudina, daun currant, tarragon, thyme dan oregano.

Rujukan. Renyah akan disediakan oleh 2-3 daun amaranth, aroma khusus akan disediakan oleh pasli (biji) dan tunas ceri burung.

Kapasiti

Kemandulan adalah salah satu syarat untuk penyimpanan jangka panjang. Balang disterilkan dalam tab mandi air. Anda memerlukan bekas yang berasingan untuk memproses tudung.Ia dibasuh dan dibakar untuk mengelakkan bakteria dan spora acuan daripada masuk ke dalam balang. Malah rusuk dan permukaan benang skru memerlukan perhatian. Kuali untuk menyediakan air garam juga dirawat dengan detergen.

Meletakkan timun dalam bekas

"Bantal" kehijauan diletakkan di bahagian bawah balang. Buah-buahan dilapisi dengan ulas bawang putih, periuk lada, dill dan perasa terpilih. Jangan bungkus timun terlalu ketat - air garam perlu membasuhnya di semua sisi dan mengenyangkannya secara merata.

Menyediakan air garam

Rasa akhir timun bergantung pada air garam. Untuk timun yang akan disimpan pada suhu +20...+25°C, dan untuk timun yang diperuntukkan ruang di dalam bilik bawah tanah, air garam yang berbeza disediakan.

Bagaimana untuk mensterilkan penutup dengan gelang getah

Pensterilan memusnahkan semua bakteria berbahaya pada suhu +100°C dan ke atas. Terdapat dua cara untuk menjalankan prosedur ini - stim dan air mendidih. Rebus penutup tanpa gelang getah.

Pensterilan wap:

1. Tuangkan air ke dalam kuali sehingga ia mencecah separuh.
2. Colander dipasang supaya ia tidak menyentuh air.
3. Selepas air mendidih, letakkan penutup dalam colander supaya bahagian dalam terdedah kepada wap yang keluar.
4. Tutup bekas dengan penutup dan biarkan selama 12-15 minit.
5. Tudung sedia untuk digunakan.

Pensterilan air mendidih:

1. Tuangkan air ke dalam bekas dan tunggu sehingga mendidih.
2. Tudung diletakkan di dalam air mendidih dan ditutup.
3. Selepas mendidih lagi, tunggu 7-10 minit.
4. Tudung sedia untuk digunakan.

Resipi pengawetan tanpa cuka

Cuka - bahan pilihan dalam penyediaan. Ia digantikan dengan jus currant dan cranberry atau lemon. Terima kasih kepada mereka, produk siap memperoleh bukan sahaja rasa yang lebih halus, tetapi juga warna asli.

Kaedah sejuk: resipi klasik

Bahan-bahan untuk balang tiga liter:

• timun (sedia awal) - 1.5 kg;
• air (rebus, sejuk) - 1.5 l;
• garam - 3 sudu besar. l.;
• gula pasir - 1.5 sudu teh;
• lada hitam (kacang polong) - 7-10 pcs.;
• dill (ranting, payung, batang) - 4-5 pcs.;

Bahan-bahan untuk balang 1 liter:

• buah-buahan yang disediakan - 0.5 kg;
• air - 0.5 l;
• garam - 35 g (1 sudu besar);
• gula pasir - 0.5 sudu besar. l.;
• lada hitam - 1-2 pcs.;
• dill, batang saderi, daun lobak - 1-2 pcs.

Buah-buahan pra-basuh dan cincang diletakkan dalam balang dalam lapisan dengan herba dan rempah ratus. Pembungkusan yang padat akan memastikan air garam akhir kaya - semasa proses penjerukan, timun akan menghasilkan lebih banyak jus. Air garam dituangkan selepas pemasangan.

Balang diletakkan di tempat yang gelap. Untuk mengelakkan sinaran daripada masuk secara tidak sengaja, balut bekas dengan kain. Pada peringkat pertama, simpan pada suhu bilik. Balang dibiarkan selama tiga hari, di mana air garam akan ditapai. Kemudian, penutup sementara digantikan dengan yang kekal, dan balang dipindahkan ke tempat yang sejuk.

Penting! Anda perlu menambah air ke dalam balang dengan kerap semasa nitrus terbentuk.

Rangup, dengan lobak pedas dan bawang putih

Bahan-bahan untuk balang tiga liter:

• buah-buahan yang dikupas - 2 kg;
• Dill, pasli, lobak pedas - 3-5 batang;
• bawang putih dikupas - 0.5 kepala;
• garam - 35 g;

Bahan-bahan untuk balang 1 liter:

• buah-buahan yang dibasuh dan dipotong - 0.8 kg;
• dill, saderi, lobak pedas - 1 pc.;
• bawang putih dihancurkan - 1-2 ulas;
• garam - 0.5 sudu besar. l.

Timun dibasuh dalam 2-3 perubahan air atau di bawah paip. Ekor dipotong setebal 0.5 cm, lobak pedas, dill dan saderi dicuci dan dipotong. Tidak perlu kupas bawang putih, cukup hancurkan dengan pisau. Buah-buahan dan rempah-rempah berselang seli di dalam balang. Yang pertama diletakkan di bahagian bawah ialah "bantal" kehijauan.

Air garam disediakan dalam bekas bersih yang berasingan dan disejukkan hingga +20°C. Air garam dituangkan ke dalam balang, ditutup dengan penutup nilon sementara dan bekas digoncang. Jika timun dipadatkan, tuangkan baki air garam. Boleh dihidangkan selepas 5 jam.

Dengan daun beri

Bahan-bahan untuk balang tiga liter:

• buah-buahan yang diproses - 2 kg;
• gooseberries - 0.5 sudu besar;
• bawang putih - 1 kepala;
• daun ceri dan currant - 6 dan 3 pcs.;
• lobak pedas, dill - secukup rasa;
• lada, ulas - 9 pcs.;
• akar lobak - 1 pc.;
• air - 2 l;
• garam - 150 g;
• gula pasir - 6 sudu besar. l.

Bahan-bahan untuk balang 1 liter:

• buah-buahan yang dikupas, dipotong - 1 kg;
• gooseberries - 100 g;
• bawang putih - 4 ulas;
• ceri, currant, daun epal - secukup rasa;
• lobak pedas (akar) - 3-5 cm;
• dill - 3-4 batang;
• lada dan ulas - 4 kacang setiap satu;
• air - 1 l;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• gula - 3 sudu besar. l.

Lobak pedas dikupas, dibasuh dan dipotong menjadi bar membujur kecil. Bekas itu disterilkan, dan "kusyen" kehijauan diletakkan di bahagian bawah. Timun dipadatkan di atas, elakkan daripada merosakkan kulit - ini akan menghalang mereka daripada kekeringan mereka.

Rempah-rempah, garam dan gula dilarutkan dalam air mendidih. Bahan kerja dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan selama 1-2 jam. Balang digulung dan dibiarkan terbalik selama 2-3 hari. Untuk memastikan bahan kerja melepaskan haba dengan lebih perlahan, ia ditutup dengan selimut. Ini juga akan menghalang pendedahan kepada cahaya matahari. Sebelum penyimpanan jangka panjang, balang digoncang dan dibalikkan ke kedudukan normalnya. Pada hari keempat produk sudah siap, tetapi boleh disimpan sehingga musim bunga.

Baca juga:

Tomato dalam tin yang lazat: resipi terbaik

Cara memasak zucchini dalam tin untuk musim sejuk

Dengan mustard sejuk

Bahan-bahan untuk balang tiga liter:

• buah-buahan yang dibasuh dan direndam - 2 kg;
• lobak pedas dan sayur ceri - 2 daun setiap satu;
• daun atau pucuk muda currant - 1 pc.;
• payung dill - 4 perbungaan;
• air garam - 1.5 liter air dan 1 sudu besar. l. garam;
• mustard kering - 2 sudu besar. l. tanpa slaid;

Bahan-bahan untuk balang 1 liter:

• timun direndam - 0.5 kg;
• lobak pedas, ceri, currant hitam - 1 helai setiap satu;
• dill (perbungaan) - 2 pcs.;
• air garam - 0.5 sudu besar. l. garam setiap 1 liter air.
• mustard kering - 1 sudu besar. l.

Semua yang disediakan untuk pengasinan dibilas dan dipotong. Timun dipadatkan selepas "bantal" hijau dan dahan. Selepas mengisi air garam, balang dibiarkan selama 2 hari pada suhu bilik. Menutup dengan selimut akan mempercepatkan proses penapaian. Kemudian air garam digantikan dengan air +25...+30°C, yang mana hanya serbuk mustard ditambah. Simpan bahan kerja di tempat yang sejuk dan gelap.

Resipi mudah dengan vodka

Bahan-bahan untuk balang tiga liter:

• buah-buahan cincang yang dikupas - 2 kg;
• dill - 3 perbungaan;
• currants (daun segar) - 3 pcs.;
• bawang putih - 2 ulas (pra-hancurkan);
• lada hitam - secukup rasa;
• garam - 3 sudu besar. l.;
• vodka - 50 g.

Bahan-bahan untuk balang tiga liter:

• timun yang direndam - 0.5 kg;
• dill - 1 perbungaan;
• currants (daun segar) - 1 pc.;
• bawang putih - 1 ulas (hancurkan dengan pisau);
• lada hitam - secukup rasa;
• garam - 1 sudu besar. l.;
• vodka - 20 g.

Bawang putih dikupas dan dihancurkan dengan pisau. Daun pokok buah-buahan (plum, epal, ceri) dan payung dill dibilas dan dikeringkan. Letakkan rempah, daun dan timun secara berlapis-lapis. Lapisan pertama adalah perasa. Larutkan garam dan vodka dalam air, tuangkan makanan dalam tin dan tutup dengan penutup nilon. Simpan di tempat yang sejuk. Selepas 3-4 hari mereka boleh dimakan.

Cara panas

Bahan-bahan untuk balang tiga liter:

• buah-buahan yang dibasuh direndam - 2 kg;
• dill - 2 perbungaan atau batang;
• bawang putih - 0.5 kepala;
• akar lobak - 5 cm;
• lada - 8-10 kacang;
• daun ceri - 5 pcs.;
• garam - 50 g;
• gula - 1.5 sudu besar. l.;
• asid sitrik - 1 sudu kecil.

Bahan-bahan untuk balang 1 liter:

• timun - 0.5 kg;
• dill - 1 perbungaan;
• bawang putih - 2 ulas (pra-hancurkan);
• lobak pedas (akar) - 1-2 cm;
• lada - 3 kacang;
• daun ceri - 2 pcs.;
• garam - 0.5 sudu besar. l.;
• gula - 0.5 sudu besar. l.;
• asid sitrik - 0.5 sudu teh.

Rempah-rempah, perasa dan perasa diletakkan di bahagian bawah balang, dan timun diletakkan di atas. Tuangkan air mendidih ke atas buah-buahan, kemudian tutup penutup dengan ketat dan biarkan ia diseduh selama 15 minit. Pada masa ini, sediakan air garam: tambah garam, gula, dan asid sitrik ke dalam air mendidih. Air dari balang disalirkan dan digantikan dengan air garam panas. Tutup penutup secepat mungkin supaya tidak menyejukkan sayur-sayuran.

Cara cepat

Bahan-bahan untuk balang tiga liter:

• garam - 3 sudu besar. l.;
• gula pasir - 2 sudu besar. l.;
• timun - 2 kg;
• dill (dengan batang dan bijirin) - 1 tandan;
• bawang putih - 3 ulas (pra-hancurkan).

Bahan-bahan untuk balang 1 liter:

• garam - 1 sudu besar. l.;
• gula - 0.5 sudu besar. l.;
• timun yang direndam dan dipotong - 0.5 kg;
• dill - 2 tangkai dengan payung;
• bawang putih – 1 ulas.

Timun dibasuh dan ekor dipotong, dan sayur-sayuran dibilas. Dill dan bawang putih dicincang halus dan dihancurkan supaya rempah cepat mengeluarkan jusnya. Timun diletakkan di dalam balang, dilapisi dengan bawang putih dan dill. Tuangkan air mendidih dan gulung. Selepas penyejukan, balang diletakkan di tempat yang sejuk selama 2-4 hari.

Timun masin ringan tanpa cuka

Bahan-bahan untuk balang tiga liter:

• garam - 3 sudu besar. l.;
• gula pasir - 2 sudu besar. l.;
• timun yang disediakan - 2 kg;
• dill - 1 tandan (cawangan, perbungaan);
• bawang putih - 3 ulas;
• daun ceri dan cawangan kecil - 3 pcs.

Bahan-bahan untuk balang 1 liter:

• garam - 1 sudu besar. l.;
• gula pasir - 0.5 sudu besar. l.;
• timun - 0.5 kg;
• dill - 2 batang;
• bawang putih - 1 ulas (dikupas dan dihancurkan);
• ceri atau daun ceri burung - 1 pc.

Buah-buahan yang direndam dan dipotong, bersama-sama dengan bawang putih yang dicincang dan bahan-bahan lain, diletakkan di dalam bekas. Oleh kerana timun masin ringan tidak disimpan untuk masa yang lama, ambil kotak plastik atau seramik. Bekas ditutup rapat dan diletakkan di tempat yang sejuk selama 9-12 jam. Selepas tempoh ini, snek sedia untuk dimakan.

Timun masam untuk musim sejuk tanpa cuka

Bahan-bahan untuk balang tiga liter:

• timun tanpa petua - 2 kg;
• garam - 3 sudu besar. l.;
• dill - 2 batang dengan perbungaan;
• ceri, epal, sayur-sayuran currant lobak pedas - 2 pcs setiap satu;
• lobak pedas (akar) - 1 keping 2-3 cm.

Bahan-bahan untuk balang 1 liter:

• buah-buahan yang dipotong dan direndam - 0.5 kg;
• garam - 35 g;
• daun pokok buah-buahan, pucuk - 5-6 pcs. Jumlah;
• akar lobak pedas - 5-6 cm.

Perasa diletakkan di bahagian bawah balang, dan timun diletakkan di atas "kusyen" tanpa memerah. Air direbus dan dituangkan ke dalam balang di atas buah. Air garam diselitkan selama tidak lebih daripada 3 jam. Kemudian balang dipanaskan dengan meletakkannya di dalam tab mandi air. Rempah, akar dan perasa ditambah kepada cecair. Tanpa membenarkan penyejukan, balang digulung dan dibiarkan terbalik selama 2 hari. Di bawah selimut atau fabrik padat lain terdapat risiko cahaya masuk yang lebih sedikit, yang membawa kepada masam. Pada hari ketiga, jahitan dibalikkan dan dibenarkan untuk diseduh selama 2-3 hari lagi.

Dengan aspirin tanpa cuka

Bahan-bahan untuk balang tiga liter:

• buah-buahan yang dibasuh, dipotong - 2 kg;
• dill (perbungaan atau cawangan) - 1 pc.;
• aspirin (standard, tidak bersalut) - 1.5 tablet;
• lobak pedas (akar segar) - blok 2-3 cm;
• bawang putih - 4 ulas dihancurkan;
• garam - 1 sudu besar. l.

Bahan-bahan untuk balang 1 liter:

• buah-buahan yang disediakan - 0.8 kg;
• dill - cawangan kecil atau payung;
• lobak pedas - satu blok akar 1-2 cm;
• aspirin - 0.5 tablet;
• bawang putih - 1.5 ulas (hancurkan);
• garam - 0.5 sudu besar. l.

Lobak pedas dan daun dill dipotong dan dihancurkan supaya jus keluar lebih cepat. Bawang putih tidak perlu dikupas, hanya hancurkan dengan lembut menggunakan pisau. Timun, herba dan rempah ratus dibentangkan dalam lapisan. Mereka bermula dengan "kusyen" rempah dan dedaunan.

Perkadaran air garam: setiap 1 liter air - 1 sudu besar. l. tanpa segunung garam. Setangkai tanaman dill dan buah-buahan diletakkan secara menegak di antara buah-buahan. Larutkan aspirin yang dihancurkan dalam air garam, tuangkan timun dan gulung dengan penutup logam yang hangat. Selepas 3 hari produk sedia untuk dimakan.

Penting! Untuk pengetinan, ambil aspirin, yang tidak mengandungi bahan tambahan perasa dan tidak effervescent. Makanan ringan mengikut resipi ini tidak disyorkan untuk masalah dengan saluran gastrousus dan intoleransi individu terhadap ubat.

Dengan asid sitrik

Bahan-bahan untuk balang tiga liter:

• timun yang dibasuh tanpa petua - 2 kg;
• dill (cawangan atau perbungaan) - 2 pcs.;
• bawang putih (tidak dikupas) - 4 ulas;
• lada (hitam, allspice) - 8 kacang;
• daun ceri (anda boleh mengambil epal, ceri burung, plum) - 5 pcs.;
• garam - 1.5 sudu besar. l.;
• gula - 1.5 sudu besar. l.;
• asid sitrik (kering, kristal) - 1 sudu kecil.

Bahan-bahan untuk balang 1 liter:

• timun yang dibasuh tanpa petua - 2 kg;
• dill (payung dan batang) - 1 pc.;
• bawang putih - 2 pcs. (jangan kupas, hancurkan);
• lada lada - 3 pcs.;
• daun ceri atau plum - 2 pcs.;
• garam, gula - 0.5 sudu besar. l.;
• asid sitrik (kering) - 0.5 sudu teh.

"kusyen" rempah dan herba diletakkan di bahagian bawah, dan timun diletakkan di atas. Perasa cincang ditaburkan di atas buah-buahan. Timun yang dibungkus padat dituangkan dengan air mendidih dan ditutup dengan tudung sementara. Biarkan selama 15 minit.

Untuk membuat air garam, larutkan garam, gula dan kristal asid sitrik dalam air mendidih. Cecair pertama dari balang disalirkan tanpa menyentuh komponen dan digantikan dengan air garam.Balang segera ditutup dengan penutup yang dipanaskan dan digulung untuk penyimpanan.

Baca juga:

Cara acar timun masin ringan dalam periuk dengan cara yang sejuk.

Timun masin rangup yang lazat: cara memasak dengan air garam sejuk.

Petua Penting

Terdapat banyak resipi, tetapi terdapat juga keperluan umum untuk penyediaan:

1. Balang dan penutup mesti disterilkan dan dikendalikan hanya dengan tangan yang bersih.
2. Balang mungkin pecah kerana perubahan suhu dan masam. Langkah berjaga-jaga mesti diambil.
3. Preskripsi dengan aspirin tidak sesuai untuk orang yang mempunyai penyakit gastrousus.
4. Jangan gunakan persediaan sedemikian jika anda hipersensitif kepada makanan masin dan pedas.

Kesimpulan

Acar tanpa cuka kurang agresif kepada saluran gastrousus. Makanan ringan sedemikian dimakan dalam kuantiti yang kecil walaupun untuk gastritis dan pedih ulu hati di luar tempoh eksaserbasi. Apabila menjahit sendiri, perhatikan perkadaran komponen dan sterilkan bekas. Untuk memilih kaedah pemeliharaan yang paling berjaya, jeruk timun dalam balang kecil, melabelkan setiap satu. Dan untuk musim seterusnya, mereka memilih resipi khusus untuk timun tanpa cuka untuk musim sejuk.