Apakah asparagus, bagaimana rupanya dan bagaimana ia digunakan?

Hijau, putih dan ungu asparagus - makanan istimewa yang popular dalam masakan negara yang berbeza. Sayuran itu dikurniakan banyak sifat bermanfaat kerana komposisi kimianya. Pucuknya mempunyai rasa yang sangat baik dan mudah dihadam. Artikel kami akan membantu anda mengetahui lebih banyak maklumat tentang asparagus, keanehan penanaman dan penggunaannya dalam masakan dan perubatan rakyat.

Apa itu asparagus

Asparagus (nama lain asparagus) ialah tumbuhan yang menghasilkan batang muda daripada rizom. Terdapat kira-kira tiga ratus jenis tanaman secara semula jadi, tetapi tidak semuanya sesuai untuk dimakan. Bagus untuk pemakanan yang betul.

Asparagus mendapat populariti semasa pemerintahan firaun Mesir dan dianggap sebagai makanan para dewa. Raja-raja Perancis sangat menghargai rasa produk itu dan yakin bahawa hanya wakil darah biru diberi penghormatan untuk menjamu asparagus. Untuk masa yang lama, petani dilarang memakan batang wangi.

Di Rusia, sayuran itu muncul pada abad ke-18 di atas meja bangsawan yang mulia. Ini tidak menghairankan, kerana kos asparagus pada masa itu adalah terlalu tinggi.

Bagaimana rupanya

Bahagian atas tumbuhan adalah pucuk muda dan berair bunga ungu, hijau atau putih, yang dimakan. Apabila batang mencapai 15-20 cm panjang, mereka dipotong dengan pisau panjang khas. Bahagian bawah batangnya kasar, jadi ia segera dikeluarkan sebelum dimasak.

Tumbuhan itu sendiri kelihatan seperti semak berbulu besar dengan rizom yang berkembang dengan baik.Daunnya menyerupai jarum kecil. Asparagus mekar dengan bunga kecil yang bertukar menjadi beri dengan biji di dalamnya.

Foto menunjukkan rupa tangkai asparagus hijau dan putih.

Sayuran atau sayur akar

Adakah asparagus sejenis sayuran atau tidak? Jawapan kepada soalan itu terletak pada keistimewaan pertumbuhan budaya. Batang yang boleh dimakan muncul daripada rizom tumbuhan dan seterusnya tumbuh menjadi semak.

Pucuk asparagus dikelaskan sebagai sayur-sayuran, dan sayuran akar adalah akar tumbuhan yang menebal, yang berfungsi sebagai takungan untuk pemendapan nutrien. Sebagai contoh, lobak merah, lobak, lobak, bit, parsnips, dll.

Penerangan botani

Asparagus adalah tumbuhan saka yang tergolong dalam keluarga asparagus. Batang muda, semasa mereka tumbuh, berubah menjadi semak dengan cawangan padat kira-kira 2 m tinggi.

Batangnya ditutup dengan jarum (ranting), yang menjadikan tumbuhan itu gebu. Daun sejati dalam proses evolusi bertukar menjadi skala kecil dari mana cawangan penuh tumbuh.

Tumbuhan ini mempunyai sistem akar yang berkembang dengan baik. Setiap tahun rizom baru tumbuh di atas yang lama, yang mati dan secara beransur-ansur naik di atas permukaan tanah.

Pangkal tunas dan batang vegetatif dikumpulkan di tengah-tengah rizom. Daripada mereka, pada awal musim bunga, pucuk putih berair muncul. Selepas terdedah kepada cahaya matahari, mereka memperoleh warna hijau dan kemudian menjadi berkayu. Mereka membentuk daun dan beri merah.

Asparagus adalah tumbuhan dioecious dengan bunga jantan dan betina. Bunga jantan menyerupai loceng kuning dengan pistil dan stamen yang kurang berkembang dalam dua baris. Bunga betina berukuran kecil, berwarna pucat, berbentuk bulat dengan putik yang berkembang dan benang sari yang kurang berkembang.

Tumbuhan jantan tumbuh lebih kuat dan menghasilkan lebih banyak pucuk dengan struktur yang lebih tegar.Tumbuhan betina menghasilkan pucuk yang lebih kecil yang diameternya lebih tebal dan mempunyai rasa yang halus.

Rujukan. Asparagus tumbuh di satu tempat selama 15-20 tahun. Tumbuhan ini tahan kepada suhu di bawah sifar dan boleh menahan fros hingga -30°C.

Komposisi dan sifat

Komposisi kimia batang tumbuhan (setiap 100 g):

• vitamin A - 83 mcg;
• beta-karotena - 0.5 mg;
• vitamin B1 (tiamin) - 0.1 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0.1 mg;
• vitamin B4 (kolin) - 16 mg;
• vitamin B5 (asid pantothenik) - 0.274 mg;
• vitamin B6 (pyridoxine) - 0.091 mg;
• vitamin B9 (folat) - 52 mcg;
• vitamin C (asid askorbik) - 20 mg;
• vitamin E (alpha tocopherol) - 2 mg;
• vitamin K (phylloquinone) - 41.6 mcg;
• vitamin PP - 1.4 mg;
• kalium - 196 mg;
• kalsium - 21 mg;
• silikon - 98 mg;
• magnesium - 20 mg;
• natrium - 2 mg;
• sulfur - 22 mg;
• fosforus - 62 mg;
• klorin - 160 mg;
• aluminium - 80.6 mcg;
• boron - 19.1 mcg;
• vanadium - 2.6 µg;
• besi - 0.9 mg;
• iodin - 15 mcg;
• kobalt - 1.7 mcg;
• litium - 0.4 mcg;
• mangan - 0.158 mg;
• tembaga - 189 mcg;
• molibdenum - 0.7 mcg;
• nikel - 0.5 mcg;
• rubidium - 28.5 mcg;
• selenium - 2.3 mcg;
• strontium - 12.9 mcg;
• fluorin - 110 mcg;
• kromium - 0.3 mcg;
• zink - 0.54 mg.

Pucuk hijau mengandungi lebih banyak vitamin dan unsur mikro, serat dan protein daripada pucuk putih. Kepala adalah bahagian yang paling lazat dan aromatik. Sulfur bertanggungjawab untuk bau ciri.

Sifat penyembuhan asparagus adalah disebabkan oleh komposisi kimianya:

• kesan diuretik;
• normalisasi tekanan darah;
• peraturan degupan jantung;
• meningkatkan fungsi hati dan buah pinggang;
• kesan julap;
• kesan analgesik dan sedatif;
• pembersihan darah;
• penghapusan keradangan;
• rangsangan sistem imun.

Faedah

Asparagus disyorkan untuk dimakan oleh orang yang menderita penyakit sistem genitouriner dan buah pinggang. Kalium meningkatkan aliran air kencing.

Oleh kerana kandungan asid folik yang tinggi, asparagus disyorkan untuk dimakan semasa mengandung dan menyusu. Vitamin B9 mengurangkan risiko mengembangkan penyakit sistem saraf janin.

Asparagus mempunyai indeks glisemik yang rendah dan oleh itu selamat untuk pesakit kencing manis.

Sebilangan besar antioksidan berkesan melawan sel-sel malignan. Doktor berkeras untuk memasukkan asparagus dalam diet untuk penyakit Alzheimer.

Pucuk hijau secara aktif mengeluarkan toksin dari badan dan membantu memulihkan sel hati.

Asparagus telah lama dikenali sebagai afrodisiak yang meningkatkan libido dan kuasa lelaki.

Pucuk hijau membantu menghilangkan cirit-birit dan penyakit lain sistem pencernaan. Produk ini mengandungi inulin, yang bertanggungjawab untuk menstabilkan mikroflora usus.

Tumbuhan bahan aktif biologi (karotena, lutein, rutin, saponin) menormalkan fungsi jantung dan menjadikan dinding saluran darah anjal. Asparagus berguna untuk orang yang mempunyai urat varikos.

Sifat antibakteria dan antivirus tumbuhan membantu memulihkan kekuatan semasa ARVI dan mengurangkan suhu badan.

Kandungan kalori yang rendah menjadikan asparagus sebagai produk yang sesuai untuk mereka yang ingin mengurangkan berat badan. Terima kasih kepada kesan diuretik dan julap yang ringan, toksin dan sisa dibasuh keluar dari badan.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Asparagus menimbulkan alahan pada orang yang tidak bertoleransi terhadap daun bawang, bawang hijau dan bawang putih.

Penggunaan yang berlebihan mengurangkan keupayaan untuk mengeluarkan litium. Ini menyebabkan pencerobohan, dahaga, gegaran tangan dan otot.

Bahan tumbuhan semulajadi saponin boleh merengsakan dinding perut. Oleh itu, jika anda mengalami ulser atau gastrik, adalah lebih baik untuk menahan diri daripada makan asparagus.

Ia juga tidak diingini untuk menggunakan asparagus sebagai makanan untuk cystitis dan rematik.

KBZHU

Nilai pemakanan produk:

• kandungan kalori - 21 kcal;
• protein - 1.9 g;
• lemak - 0.1 g;
• karbohidrat - 3.1 g;
• asid organik - 0.1 g;
• serat - 1.5 g;
• air - 92.7 g;
• abu - 0.6 g;
• kanji - 0.9 g;
• sakarida - 2.2 g.

Jenis Asparagus

Asparagus putih adalah makanan istimewa yang sangat popular di Eropah. Ia masak pada awal Mac. Pucuk dikumpulkan sehingga akhir bulan Jun. Untuk mengekalkan warna putih, pucuk ditaburkan dengan tanah dan ditutup dengan filem plastik hitam di atas, menghalang akses kepada cahaya matahari. Menanam spesies ini adalah proses intensif buruh, jadi harga produk adalah tinggi. Tiada serat keras dalam batang, dan rasa lembut dan mengingatkan mentega berkualiti tinggi.

Asparagus hijau adalah jenis yang paling biasa. Sebelum ini, pucuk hijau jarang dimakan, dengan keutamaan diberikan kepada asparagus putih. Dari masa ke masa, ternyata produk itu mempunyai komposisi kimia yang kaya dan mempunyai banyak ciri berguna.

Asparagus ungu sangat jarang ditemui dalam jualan. Untuk mendapatkan warna ungu yang kaya, mereka menggunakan teknologi pertumbuhan khas dengan sesi berjemur pendek. Akibatnya, bahan antosianin terbentuk di batang, yang bertanggungjawab untuk warna biru, merah dan ungu tumbuhan. Semasa rawatan haba, asparagus bertukar menjadi hijau dan memperoleh rasa pahit.

Asparagus laut adalah sejenis asparagus unik yang tumbuh di kawasan pantai. Ia mendapat populariti terbesar dalam masakan Mediterranean dan Jepun. Produk ini mengandungi garam laut, kalium, iodin, magnesium, kalsium, besi. Rasanya seperti rumpai laut. Rawatan haba membantu mengeluarkan garam berlebihan.Produk dimakan segar dan dimasak.

Berkembang

Menanam asparagus dalam keadaan iklim Rusia bukanlah tugas yang mudah, tetapi ia boleh dilakukan. Perkara utama ialah memilih jenis yang bersahaja. Contohnya, Snow Head, Dutch Green, Argentelian. Struktur pucuknya lembut, hasil tinggi. Tumbuhan bertahan dalam keadaan yang teruk dan menahan fros.

Asparagus ditanam dari biji atau akar. Kaedah pertama digunakan sangat jarang kerana peratusan percambahan benih yang rendah.

Lebih mudah untuk menanam tanaman dari rizom. Bagi penduduk musim panas, ini adalah cara yang ideal untuk mendapatkan hasil tuaian dengan cepat dan tanpa sebarang masalah. Pertama sekali, sediakan katil: Mereka menggali, menggunakan baja dan humus.

Akar direndam dalam air suam atau kompos dan diletakkan di dalam lubang. Kedalaman penanaman adalah 10 cm. Jurang sehingga 50 cm dibiarkan di antara bedengan. Bahagian atas ditaburkan dengan 5 cm tanah dan disiram selama 14 hari. Pucuk pertama juga dibukit dan disulut.

Rujukan. Sungkupan ialah bahan organik atau bukan organik yang ditaburkan di atas tanah untuk melindungi daripada rumpai, mengelakkan terlalu panas atau beku, dan memastikan kelonggaran tanah.

Bagaimana ia tumbuh

Mula-mula, mari kita ketahui di mana asparagus tumbuh. Tanaman ini ditanam secara aktif di Amerika Syarikat, Sepanyol, Itali, Perancis, Afrika Utara dan Asia. Asparagus liar tumbuh di Siberia. Pada mulanya, pucuk putih muncul dari rizom, yang memperoleh warna hijau atau ungu semasa ia tumbuh.

Batang ini kemudiannya tumbuh menjadi semak sehingga 1.5 m tinggi dengan dahan hijau gebu dan beri merah. Anda mungkin pernah melihat asparagus dalam sejambak bunga. Kitaran hayat tumbuhan ialah 20 tahun. Dalam tempoh ini, ia menghasilkan kira-kira 50 pucuk.

Permohonan

Asparagus digunakan dalam masakan. Terima kasih kepada rasa yang sangat baik, produk ini termasuk dalam menu restoran di seluruh dunia. Di Perancis dan Itali mereka juga menganjurkan Hari Asparagus dan menyediakan pelbagai jenis hidangan daripada sayur-sayuran.

Sifat penyembuhan dan komposisi kimia produk membolehkan ia digunakan untuk tujuan perubatan dan pencegahan.

Dalam masakan

Asparagus putih dan hijau paling kerap digunakan untuk memasak. Batang ungu mempunyai rasa pahit yang tidak semua orang suka.

Pucuk muda segar dengan bahagian atas yang padat, tanpa tanda-tanda layu dan kekeringan, sesuai untuk makanan. Untuk mengekalkan rasa dan sifat berfaedah, produk tertakluk kepada rawatan haba pendek. Ia cukup untuk merendam batang dalam air mendidih selama beberapa minit atau mengukusnya. Asparagus hijau dicelur selama 3-8 minit, putih - 10-15 minit.

Sayuran dimakan sebagai hidangan bebas dengan pelbagai sos. Cara tradisional untuk menghidangkan asparagus adalah dengan sos hollandaise putih. Produk ini ditambah kepada salad, sup, pai tertutup dan terbuka, digunakan sebagai hidangan sampingan untuk daging, dan dibakar di atas panggangan dengan bacon.

Untuk menyediakan sos Hollandaise anda perlu:

• kuning telur - 4 pcs.;
• jus lemon - 1 sudu besar. l.;
• mentega 82% - 125 g;
• sedikit garam;
• krim 20% - 2 sudu besar. l.

Campurkan kuning dengan jus lemon dalam periuk dan letakkan di dalam tab mandi air. Airnya tidak boleh mendidih, jika tidak kuning telur akan mengental. Tumbuk adunan dengan senduk kayu. Bahagikan mentega kepada bahagian dan tambah satu bahagian pada satu masa. Kacau sehingga larut sepenuhnya. Pada akhir memasak, tuangkan krim, tambah garam dan keluarkan dari haba.

Dalam perubatan rakyat

Akar asparagus digunakan dalam penyembuhan rakyat. Tincture dan decoctions disediakan daripada mereka untuk merawat penyakit:

• sistem genitouriner (pengekalan kencing, nefritis, pyelonephritis, batu karang);
• sistem muskuloskeletal (reumatik, arthritis);
• sistem kardiovaskular (urat varikos, takikardia);
• sistem endokrin (diabetes mellitus);
• sistem saraf (epilepsi).

Produk berasaskan asparagus ubat melegakan keradangan, melegakan, meningkatkan potensi, dan melegakan ekzema.

Penganut perubatan tradisional mencatatkan sifat luar biasa asparagus: ubat-ubatan yang dibuat daripadanya tidak menjejaskan orang yang sihat, tetapi mereka dengan cepat membantu orang yang sakit.

Baca juga:

Kami menanam tomato "Hadiah Tsar" secara berperingkat, bermula dengan anak benih dan berakhir dengan menuai hasil tuaian yang banyak.

Mengapa daun lada menggulung dan apa yang perlu dilakukan mengenainya.

Tomato "tandan Perancis", sesuai untuk penjerukan: semakan dan nuansa penjagaan.

Kesimpulan

Asparagus adalah sayuran pemakanan dengan sifat berfaedah dan rasa yang indah. Ia digunakan dalam masakan sebagai tambahan kepada pasta, nasi, daging dan ikan. Batangnya dipanggang, direbus dalam air atau dikukus.

Sifat penyembuhan produk memungkinkan untuk menyediakan ubat buatan sendiri berdasarkannya untuk menyingkirkan penyakit jantung, saluran darah, perut, otot dan tulang.