Bagaimana untuk memelihara kacang hijau untuk musim sejuk: kami melindungi tanaman daripada kerosakan dalam tiga cara yang berbeza

Kacang hijau adalah produk serba boleh yang boleh ditambah kepada banyak hidangan dan dimakan secara berasingan. Dalam artikel ini anda akan mempelajari tiga cara utama untuk memelihara kacang hijau untuk musim sejuk supaya mereka tidak kehilangan rasa dan kualiti yang bermanfaat.

Kacang yang manakah sesuai untuk penyimpanan jangka panjang?

Varieti kacang hijau dibahagikan kepada tiga kumpulan:

1. gula. Namanya tidak berapa padan dengan rasa kacang peas. Ia sebenarnya tidak begitu manis, ia hanya kekurangan lapisan daging yang keras. Ia menjadi lazat hanya semasa proses memasak.
2. Otak atau mengelupas - yang paling biasa. Ini adalah kacang yang benar-benar manis, yang sesuai untuk disimpan, mengetin dan dimakan segar.
3. suapan. Digunakan untuk penanaman pada skala industri, rasanya sangat biasa-biasa saja. Varieti sedemikian tidak disyorkan untuk taman - kos wang dan masa adalah sama, tetapi hasilnya tidak akan menggembirakan anda.

Bila dan cara menuai kacang polong dengan betul

Agar kacang hijau menggembirakan anda dengan rasa mereka sepanjang musim sejuk, anda perlu menuainya dengan betul. Perkara utama ialah melakukannya tepat pada masanya. Buahnya mestilah hijau, tanpa bintik-bintik atau jaring kuning, dan kacang pea harus masak sepenuhnya. Jika buahnya rata, kacang di dalamnya masih kecil dan terlalu lembut untuk dipetik. Jika jaring telah muncul pada buah, ini bermakna kacang polong sudah terlalu masak, ia tidak lagi berair dan manis. Buah yang layu menunjukkan kacang polong kering.

Perhatian! Kacang polong dituai beberapa kali semusim dalam cuaca kering dan cerah. Kelembapan yang berlebihan akan menyebabkan buah menjadi lembap dan mula reput.

Menyimpan kacang dalam buah dan tanpa

Kacang polong boleh disimpan dan dimakan dalam buah. Varieti gula sesuai untuk ini. Dalam kes ini, tidak perlu menunggu sehingga kacang polong masak sepenuhnya.

Buah-buahan dikumpulkan, dimasukkan ke dalam beg plastik dan disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari 1 minggu. Kemudian kacang akan mula rosak. Rasanya sudah berubah pada hari kedua penyimpanan, kerana gula dalam bijirin berubah menjadi kanji.

Catatan! Pengeringan, pembekuan dan pengetinan berfungsi sama baik untuk kacang polong dan seluruh buah.

Cara mengeringkan kacang polong dengan betul

Sebelum pengeringan, kacang polong menjalani penyediaan yang betul:

1. Kami membilasnya di bawah air yang mengalir.
2. Letakkan dalam air mendidih selama 2 minit.
3. Letakkan dalam colander dan letakkan dalam air sejuk (untuk mengekalkan warna hijau segar).
4. Kemudian letakkan kacang dalam air mendidih sekali lagi selama 1 minit.
5. Keluarkan dan letakkan di atas tuala kertas untuk kering.

Mengeringkan kacang polong di rumah dengan tiga cara:

• Tanpa menggunakan pemanasan khas. Kami menggunakan kawasan yang besar untuk meletakkan kacang dalam satu lapisan. Udara mesti kering dan bilik mempunyai pengudaraan yang baik, jika tidak, buah-buahan akan reput.
• Dalam ketuhar. Letakkan kacang dalam satu lapisan di atas dulang pembakar yang dialas dengan kertas pembakar. Letakkan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga +45°C selama 2-3 jam. Biarkan pintu terbuka sedikit untuk peredaran udara.
• Dalam pengering elektrik. Kami memasang semua dulang di dalamnya, tanpa mengira bilangan kacang. Kami mengeringkannya selama 6-8 jam pada suhu +60°C. Dengan kaedah ini, kacang boleh digunakan mentah, tanpa blanching.

Tentukan kesediaan kacang polong kering mengikut rupa dan sentuhan. Ia menjadi berkedut dan berwarna hijau gelap. Permukaannya adalah baldu apabila disentuh; apabila dimampatkan, tidak sepatutnya ada ruang udara di dalamnya. Jika kacang tetap lembut, bermakna ia belum kering lagi. Tetapi kacang polong juga tidak boleh keras seperti batu.

Pembekuan kacang yang betul

membeku menjamin kesegaran produk sepanjang hayat simpanan. Anda boleh membekukan kedua-dua bijirin dan buah sepenuhnya. Kedua-duanya mesti utuh, tanpa cacat. Kami memilih bijirin yang matang, berisi dan lembut. Jika anda memutuskan untuk membekukan kacang, mulakan prosedur ini dalam masa 1-2 jam selepas pemasangan.

Peringkat penyediaan bijirin adalah sama seperti semasa pengeringan. Blanch (celup buah-buahan dalam air mendidih dan air sejuk secara bergantian) mengikut keinginan. Letakkan kacang polong yang telah dibasuh dan dikeringkan di atas dulang atau dulang dalam satu lapisan dan letakkan di dalam peti sejuk.

Memandangkan pembekuan adalah proses yang cepat, anda boleh membekukannya secara berkelompok: semasa satu berada di dalam peti sejuk, sediakan yang seterusnya. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan acuan ais: edarkan kacang polong, isi dengan air dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Buah kacang dibekukan mengikut prosedur yang sama.. Spesimen yang tidak cukup masak dipilih, dibasuh, dibiarkan kering dan dihantar untuk pembekuan cepat. Jika dikehendaki, anda boleh memotong buah menjadi dua dan menggunakannya untuk menyediakan hidangan pertama tanpa mencairkan beku.

Mengetin kacang hijau: resipi terbaik

Cara umum ketiga untuk menyimpan kacang peas ialah mengetin atau penjerukan. Ia akan mengambil lebih banyak masa, tetapi kacang hijau dalam tin buatan sendiri anda adalah alternatif yang sangat baik untuk yang dibeli di kedai. Lagipun, anda membuatnya dengan tangan anda sendiri dan dari bahan-bahan yang terbukti.

Untuk pemuliharaan pilih kacang polong besar, padat, matang tanpa kerosakan. Penyediaan dengan kaedah ini sangat mudah.Kacang polong dikupas dari buahnya dan dibasuh di bawah air yang mengalir.

Resipi mengetin paling mudah

Di sini cara paling mudah untuk memelihara kacangmemerlukan bahan minimum:

1. Untuk 1 kg kacang, ambil 1 liter air dan 1 sudu besar. l. garam.
2. Letakkan kacang yang telah dibasuh dalam air mendidih dan masak selama 3-5 minit. Keluarkan buih yang terhasil.
3. Toskan air dan bilas kacang dalam air suam. Jika anda mendapati kacang pecah, keluarkannya, jika tidak, air garam akan menjadi keruh.
4. Tuangkan kacang ke dalam balang 0.5 liter yang disterilkan dan isi dengan air garam. Tambah ¼ sudu teh pada setiap balang. 9% cuka.
5. Gulungkan penutup, terbalikkan balang dan biarkan sejuk. Selepas ini, kami meletakkan balang di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah untuk penyimpanan.

Resipi pengawetan dengan asid sitrik

Jika anda tidak mahu menggunakan cuka, ada cara yang baik untuk menggantikannya dengan asid sitrik. Untuk 600 g kacang yang anda perlukan 1 liter air, 10 g asid sitrik, 50 g garam dan gula:

1. Letakkan periuk di atas api, tuangkan air, tambah garam dan gula ke dalamnya. Didihkan, kacau sentiasa.
2. Tuangkan kacang polong dan tunggu sehingga mendidih.
3. Kurangkan api, masak selama 15-20 minit lagi, sentiasa goncang kuali. Ia dilarang untuk mengaduk kacang, kerana ini boleh menghancurkan bijirin. Jangan lupa untuk mengeluarkan sebarang kacang pecah.
4. Pada akhir memasak, tambah asid sitrik.
5. Menggunakan sudu berlubang, letakkan kacang ke dalam balang (tinggalkan kira-kira 1.5 cm ke atas) dan tuangkan perapan dari kuali yang sama.
6. Kami menggulung balang dengan penutup steril dan membalikkannya untuk menyejukkan. Anda boleh menutupnya dengan selimut.

Resipi untuk mengetin seluruh buah

Anda boleh menyediakan kacang polong yang tidak dikupas dengan cara ini. Basuh mereka dengan teliti di bawah air yang mengalir dan kemudianMari mulakan perapan:

1. Rendam 0.5 kg buah kacang dalam air sejuk selama 2 jam.
2. Toskan dan masukkan air mendidih selama 2-3 minit.
3. Tambah 5 g asid sitrik.
4. Letakkan buah dalam balang steril yang disediakan (menegak). Tambah 5 sudu besar. l. garam (untuk semua balang). Masukkan biji lada dan sebatang kayu manis secukup rasa.
5. Dalam mangkuk yang berasingan, rebus 5 sudu besar. air, larutkan 3 sudu besar di dalamnya. l. gula dan 400 ml asid asetik 3%.
6. Isikan balang dengan kacang dengan air garam yang disediakan dan tutup dengan penutup.
7. Kami menghantar mereka untuk mensterilkan dengan api perlahan dalam air mendidih selama 20 minit.
8. Kini anda boleh menggulung balang, membalikkannya dan menutupnya. Simpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Keadaan dan tempoh penyimpanan

Kacang polong kering boleh disimpan selama beberapa tahun jika syarat yang diperlukan dipenuhi.:

1. Di tempat yang kering dan gelap. Cahaya matahari langsung tidak dibenarkan.
2. Suhu bilik - tidak lebih tinggi daripada 25 °C. Jangan simpan kacang kering di atas dapur.
3. Pembungkusan mesti dimeteraikan. Balang kaca, bekas plastik dan beg kain adalah sesuai. Perkara utama adalah untuk menghalang serangga daripada masuk, jika tidak kacang perlu dibuang.
4. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan kacang kering dalam tempoh 1 tahun.

Kacang polong beku akan disimpan selama 8 hingga 10 bulan jika:

• suhu penyimpanan dari –6 hingga –10°C;
• Sejurus selepas pembekuan, kacang polong dituangkan ke dalam beg - lebih baik membahagikannya kepada bahagian kecil agar tidak mencairkan beku dengan sia-sia, kerana kualiti produk yang bermanfaat akan hilang.

Kacang polong dalam tin boleh disimpan sehingga 2 tahun jika:

• balang disterilkan dengan teliti sebelum dihantar ke peti sejuk atau ruang bawah tanah;
• suhu - dari +5 hingga +20°C, bergantung pada bahan yang digunakan - cuka dalam komposisi meningkatkan jangka hayat.

Petua berguna

Berbekalkan petua kami, anda akan tahu bagaimana untuk menyimpan kacang lebih lama dan apa yang perlu dilakukan dalam situasi yang tidak dijangka:

1. Jika anda memutuskan untuk mengeringkan kacang, letakkan beg kecil garam di bahagian bawah setiap balang atau bekas. Ini akan melindunginya daripada kelembapan dan memanjangkan jangka hayatnya.
2. Periksa kacang kering dengan kerap (sekurang-kurangnya sebulan sekali) untuk mengesan serangga. Jangan bilas, lebih baik membuangnya dengan segera, kerana buah-buahan yang dijangkiti serangga tidak sesuai untuk makanan.
3. Edarkan sedikit kacang pea di antara beg dalam satu lapisan. Kemudian susunkannya dengan helaian kertas. Ini adalah perlu untuk mengelakkan kacang daripada melekat bersama.
4. Jika anda mendapati bahawa balang telah mula ditapai, bilas kacang polong dan pindahkannya kepada orang lain, mengisinya dengan air garam baru.

Kesimpulan

Bergantung pada pilihan anda, pilih mana-mana jenis penyediaan kacang hijau untuk musim sejuk. Anda bukan sahaja akan menikmati rasanya untuk masa yang lama, tetapi juga akan menggembirakan badan anda dengan sebahagian daripada vitamin dan unsur mikro yang bermanfaat.