Bagaimana untuk memeriksa kehadiran kadmium dalam kentang, dan mengapa ia berbahaya bagi manusia

Ramai peminat kentang tidak mengesyaki bahawa produk biasa boleh menyebabkan keracunan dengan kadmium logam berat. Oleh itu, pembeli dan penduduk musim panas harus tahu cara makan kentang tanpa membahayakan kesihatan.

Apakah kadmium

Kadmium ialah unsur kimia yang meluas yang boleh terkumpul dalam organisma tumbuhan dan haiwan.. Kesan kumulatifnya pada dos yang lebih tinggi adalah membawa maut.

Logam mempunyai kesan buruk pada sistem badan - ini disebabkan oleh keupayaan kadmium untuk mengubah suai sebatian yang mengandungi sulfur dan asid amino. Dengan menyambungkannya, ia menyusun semula kerja semua kelenjar yang menghasilkan enzim dan hormon. Ini membawa kepada gangguan bukan sahaja tahap hormon, tetapi juga kepada gangguan sistem saraf, kerana kadmium memusnahkan tisu tulang dan protein.

Kadmium memasuki tubuh manusia setiap hari. Norma penggunaan ialah 2.5 mcg seminggu setiap 1 kg berat. Keracunan yang teruk boleh berlaku dengan menyedut wap kadmium (sehingga 2.5 g/m³ kadmium oksida selama 1 minit). Gejala utama adalah sakit teruk pada sendi dan tulang, muntah, anemia dan sawan.

Rujukan. Risiko tinggi mabuk di kalangan pekerja dalam industri perlombongan. Walau bagaimanapun, peminat udang dan cendawan juga perlu dibimbangkan. Kandungan kadmium setiap 1 kg produk ini masing-masing mencapai 1.2 mg dan 160 mg.

Di manakah kadmium berasal dari kentang?

Kadmium tidak terdapat dalam alam semula jadi dalam bentuk tulennya. Atomnya bertaburan di dalam tanah, air, dan mineral.Dia adalah teman tetap di lombong, di tempat-tempat pengekstrakan zink, tembaga dan garam berdasarkan mereka.

Kandungan kadmium dalam kentang ditentukan oleh beberapa faktor. Sekiranya tumbuhan dirawat dengan baja fosfat yang murah (tanpa sijil kualiti), norma bahan akan melebihi. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa banyak baja mineral mengandungi kadmium sebagai unsur kekotoran semula jadi.

Fosfat tepu dengan kadmium mencetuskan keupayaan tanaman untuk menyerap unsur ini daripada tanah dalam kuantiti yang lebih besar. Semasa penuaian, kentang yang telah dibaja mungkin mengandungi dos kadmium yang ketara. Melebihi norma selalu dikaitkan dengan pembajaan berlebihan, ketidakpatuhan peraturan apabila bekerja dengan bahan kimia, dan keinginan untuk meningkatkan produktiviti sambil menjimatkan baja.

Laluan utama pencemaran kentang dengan logam berat dikaitkan dengan faktor semula jadi, pertama sekali, tanah di mana sayur-sayuran tumbuh. Jika pengeluaran metalurgi atau kimia terletak berhampiran ladang yang ditanam, kandungan kadmium dan logam lain sentiasa melebihi.

Sebahagian daripada sebatian berakhir di dalam tanah akibat daripada pembuangan sisa pemprosesan ke sungai, bahagian lain jatuh dalam bentuk pemendakan, kondensat berbahaya dengan wap kadmium. Nisbah dikira sebagai 70/30. Iaitu, sumber utama kadmium adalah tanah dengan sungai dan terusan yang digunakan untuk pengairan.

Perkara menarik di laman web:

Apakah yang membantu kentang mentah dan bolehkah anda memakannya?

Kebaikan dan kemudaratan kentang jaket

Apa kekurangan badan jika anda sentiasa mahukan kentang?

Bagaimana untuk menentukan sama ada kentang mengandungi kadmium

Tugas menentukan kandungan kadmium dalam tanaman sayuran tidak dapat diselesaikan dalam amalan. Pembeli biasa atau pemastautin musim panas perlu memesan pemeriksaan makmal atas perbelanjaannya sendiri, di mana kehadiran kadmium dan kepekatannya ditentukan menggunakan reagen (sulfida). Semakin banyak bahan yang terdapat dalam ubi, semakin jelas warna kuning yang diperoleh pulpa.

Di Rusia, jisim maksimum logam yang dibenarkan adalah tidak lebih daripada 0.03 mg setiap 1 kg kentang segar. Di Eropah, angka ini diturunkan kepada 0.025 mg/kg. Ini disebabkan oleh peningkatan kandungan kadmium dalam tanah, khususnya di Jerman, di mana kira-kira 100 ribu orang sudah mengalami kegagalan buah pinggang akibat penyalahgunaan baja fosfat.

Penting! Penguji nitrat tidak membantu menentukan kandungan nitrat itu sendiri. Peranti mereka adalah berdasarkan mengukur kekonduksian elektrik garam. Satu-satunya perkara yang boleh ditentukan daripada peranti ini ialah jumlah kepekatan sebatian garam.

Kandungan kadmium dalam kehidupan seharian ditentukan oleh penampilan ubi. Kentang tidak boleh mengandungi dos maut (150 mg/kg), tetapi memandangkan tanaman itu membentuk asas diet dalam banyak keluarga Rusia, adalah berguna untuk mengetahui produk mana yang tidak berbaloi untuk dibeli:

1. Oleh kerana hubungan langsung antara kandungan fosfat dan kadmium dalam ubi kentang, sayuran tanpa kesan persenyawaan berlebihan dipilih.
2. Ubi harus licin, tanpa bintik-bintik, bintik-bintik dan pembentukan warna yang berbeza tanpa ciri.
3. Pulpa tidak boleh pahit, mempunyai bau yang tidak menyenangkan atau menyebabkan masalah pencernaan. Apabila dipotong, daging harus kekal seragam, segar, dan tanpa cecair berlebihan.
4. Jika anda cuba menusuk kulit dengan kuku, kentang "disumbat" tidak akan mengeluarkan bunyi berderak ciri, dan lebihan jus akan keluar dari pulpa, yang pada musim bermakna bukti yang jelas tentang pembajaan berlebihan tanaman.

Untuk analisis rumah, gunakan kaedah berikut:

1. Potong kentang menjadi kepingan 2-3 mm.
2. Pilih hirisan dari inti dan yang paling dekat dengan tepi.
3. Jika kedua-duanya mengeluarkan bunyi yang sama apabila dipecahkan (berderak kusam), maka ubinya selamat untuk dimakan. Apabila dimasak, sayuran akan dibersihkan daripada 70% daripada pembentukan nitrat berbahaya.
4. Jika hirisan "bunyi" berbeza, sayur itu berpotensi berbahaya. Nitrat dan fosfat dikumpulkan di bawah kulit buah, dalam pulpa (1-2 cm). Jika jus keluar dari inti apabila dipotong, dan pulpa itu sendiri padat, keseluruhan sayuran "disenyawakan."

Secara purata, 1 kg kentang mengandungi 0.006 mg kadmium. Bergantung pada kesuburan tanah dan lokasi wilayah, penunjuk ini berbeza-beza. Mengeluarkan toksin ini hampir mustahil. Pada usia 50 tahun, setiap penduduk planet ini terkumpul kira-kira 50 mg di dalam badan. Dan ini mengambil kira hakikat bahawa setiap 10 tahun badan dibebaskan daripada separuh daripada jumlah kandungannya.

Mengapa ia berbahaya bagi manusia?

Bahaya kadmium ditentukan oleh keupayaannya untuk terkumpul dalam tisu. Terdapat juga isotop radioaktif yang menyebabkan perubahan yang tidak boleh diperbaiki dalam nukleus sel. Kesan logam berat ini tersembunyi dari mata manusia. Gejala keracunan muncul pada peringkat pemusnahan tulang, sistem perkumuhan (hati, buah pinggang) dan gangguan fungsi enzimatik (termasuk sistem endokrin).

Penting! Kadmium dikelaskan sebagai logam yang sangat berbahaya (kelas dua). Masuk ke dalam badan melalui darah (pencernaan, pernafasan), terutamanya terkumpul di buah pinggang, hati, tulang tiub, pankreas dan limpa.

Dikumuhkan dari badan terutamanya melalui pergerakan usus (sehingga 48 mg sehari). Bahagian selebihnya menyebabkan keracunan toksik dari semasa ke semasa.

Mekanisme tindakan:

• mengganggu metabolisme fosforus-kalsium dan garam;
• menyebabkan ubah bentuk sel protein dengan mengikatnya;
• memusnahkan tubul hati dan buah pinggang, yang membawa kepada ketidakupayaan untuk membersihkan badan dengan betul tanpa kehilangan unsur mikro yang berguna, menggalakkan pembentukan batu karang;
• memusnahkan tulang - ini membawa kepada patah tulang tanpa sebab yang jelas, mengubah bentuk rangka;
• mengganggu pengudaraan paru-paru, menyebabkan sesak nafas;
• menyebabkan kesakitan teruk pada otot, sendi dan tulang belakang;
• mampu merosot tumor menjadi neoplasma kanser malignan;
• meneutralkan kesan zink, selenium, besi;
• memusnahkan sistem imun;
• meningkatkan tekanan darah, menyebabkan hipertensi;
• memberi kesan negatif kepada kelenjar, menyusun semula kerja mereka;
• menyahaktifkan kerja ovari dan testis.

Tanda-tanda keracunan muncul secara beransur-ansur atau serta-merta sekiranya berlaku keracunan akut oleh wap (kadmium oksida dan garam).

Gejala mabuk:

• sakit otot dan tulang akut;
• muntah, cirit-birit, selalunya dengan darah;
• sakit di perut;
• edema pulmonari (dalam kes keracunan wap);
• kelemahan, menggigil, suhu tinggi;
• kekejangan dan kekejangan di sternum dan perut.

Tahap keracunan sebahagian besarnya menentukan perjalanan penyakit. Untuk keracunan makanan (10-30 mg pada satu masa), simptomnya adalah serupa dengan keracunan daripada makanan atau air yang basi. Sistem badan secara beransur-ansur gagal. Selalunya, seseorang memahami makanan yang menyebabkan dia sakit dan berpaling kepada doktor untuk mendapatkan bantuan. Ujian biokimia moden memungkinkan untuk menentukan peningkatan kandungan kadmium dalam air kencing dan mengambil langkah tepat pada masanya.

Baca juga:

Mengapa solanin berbahaya dalam kentang?

Bagaimana untuk menentukan kandungan kanji dalam kentang

Cadangan daripada pakar

Rawatan keracunan kadmium adalah proses yang panjang. Pesakit ditetapkan suntikan khas, berehat, berjalan di udara segar dan diet khas. Kematian berlaku hanya dengan pendedahan berpanjangan kepada asap dan habuk dengan logam.

Untuk mengurangkan kesan berbahaya kadmium, pakar menasihatkan untuk memakannya setiap hari dengan makanan. keperluan harian vitamin dan mineral. Untuk tujuan pencegahan, suntikan intravena vitamin dan makanan tambahan dengan zink, tembaga, selenium, besi dan fosforus ditetapkan.

Untuk pemakanan yang selamat, doktor menasihatkan mengambil ubi yang direbus secara eksklusif.. Dan penduduk musim panas dinasihatkan untuk menggunakan hanya baja organik dan mengapur tanah.

Kesimpulan

Kadmium yang terkandung dalam kentang boleh menyebabkan kemudaratan kepada kesihatan pada sebarang umur. Kepekatan unsur dalam tanah tempat tumbuh sayuran sentiasa meningkat. Untuk mengurangkan kemungkinan keracunan apabila membeli, ubi perlu diperiksa untuk kehadiran nitrat.