Betapa bahayanya kentang dan bolehkah anda diracuni olehnya?

Orang ramai curiga dengan buah-buahan dan sayur-sayuran eksotik, tetapi terdapat produk yang tiada siapa yang mengesyaki. Salah satunya ialah kentang. Sayuran ini tumbuh di hampir 100 negara dan dalam pelbagai latitud. Di Rusia (dan bukan sahaja) kentang telah menjadi produk makanan utama, itulah sebabnya ia popular dipanggil "roti kedua".

Kentang sudah biasa kepada semua orang sejak zaman kanak-kanak; beratus-ratus hidangan lazat dan sihat boleh disediakan daripadanya. Sayuran ini telah menjadi begitu kukuh dalam diet harian sehingga tidak terfikir bahawa anda boleh diracuni olehnya. Tetapi ubi kentang sama sekali tidak berbahaya dan boleh menyebabkan keracunan teruk. Baca cara mengelak daripada menjadi mangsa kentang beracun dan apa yang perlu dilakukan jika anda keracunan.

Racun kentang

Kentang tergolong dalam keluarga nightshade, yang merangkumi banyak tumbuhan dengan reputasi yang sangat buruk. Ini dadah tembakau, nightshade pahit manis dan henbane, dari mana racun telah dibuat sejak dahulu lagi. Kesemua tumbuhan ini mengandungi toksin, sebahagian daripadanya boleh membawa maut kepada manusia walaupun dalam kuantiti yang sedikit.

Ia mungkin kelihatan bahawa kentang berdiri selain daripada saudara-mara mereka yang berbahaya, tetapi ini tidak begitu. Ia juga mensintesis dan mengumpul bahan toksik: solanine dan hakonine. Ini adalah glikoalkaloid yang dihasilkan dalam ubi kentang, batang, daun dan bunga untuk melindungi daripada serangga dan pelbagai penyakit. Kepekatan hakonine dalam ubi adalah kecil, jadi bahaya utama bagi pencinta kentang adalah solanin.

Ini menarik! Solanine adalah toksin khusus untuk nightshades. Oleh itu, ia dinamakan mengikut nama Latin keluarga ini (Solanaceae).

Kebanyakan solanin terdapat dalam kulit, lapisan ubi yang terletak terus di bawahnya, dan dalam mata yang dipanggil - tunas kentang. Oleh itu, walaupun fakta bahawa kebanyakan bahan bermanfaat kentang tertumpu pada kulit, anda tidak boleh memakannya.

Hampir semua orang tahu dari zaman kanak-kanak bahawa mereka tidak boleh makan kentang hijau. Oleh itu, ramai orang percaya bahawa sayur-sayuran pada kulit kentang adalah solanin, tetapi ini tidak benar. Perubahan warna ubi disebabkan oleh klorofil yang sama sekali tidak berbahaya, yang dihasilkan di sana di bawah pengaruh matahari. Hijau dianggap sebagai tanda racun yang jelas, tetapi kadangkala kentang beracun tidak berbeza sama sekali dalam warna daripada yang selamat.

Kemudaratan terbesar datang dari kentang yang terletak di dalam bekas paparan terbuka di bawah sinar matahari langsung. Lagipun, ia adalah cahaya matahari yang menggalakkan pengeluaran solanin. Kadang-kadang pembeli menerima ubi tua yang telah melebihi jangka hayatnya. Kentang sedemikian juga mungkin mengandungi kepekatan toksin yang berbahaya.

Ini menarik! Untuk mengelakkan penampilan solanin dalam kentang, di Amerika dan negara-negara Eropah, pengeluar membungkusnya dalam beg linen legap dan menetapkan jangka hayat selama 3 bulan.

Bagaimanakah keadaan mabuk berlaku?

Dari sistem pencernaan, solanin diserap ke dalam darah dan diedarkan ke seluruh badan. Secara purata ini mengambil masa kira-kira 2 jam. Kawasan yang paling berisiko ialah sistem saraf, kardiovaskular dan kencing, serta organ pernafasan.

Bolehkah anda keracunan daripada kentang? Kepekatan 2–5 mg setiap 1 kg berat badan adalah berbahaya untuk badan. Jika ia mencapai 6 mg/kg, kematian adalah mungkin. Bagi seseorang dengan berat 70 kg, dos 420 mg akan membawa maut.

Berdasarkan angka ini, keracunan akan berlaku jika anda makan kira-kira 2 kg kentang hijau pada satu masa. Hanya sedikit orang yang dapat mengatasi bahagian sedemikian, dan nampaknya tidak ada bahaya. Tetapi di sini satu sifat yang sangat berbahaya bahan ini mula berkuat kuasa.

Solanine disingkirkan sepenuhnya dari badan hanya selepas sehari. Jika anda makan kentang beracun beberapa kali sehari selama beberapa hari, toksin terkumpul di dalam badan dan boleh mencapai kepekatan yang berbahaya kepada kesihatan. Faktor inilah yang membawa masalah kepada mereka yang percaya bahawa sebahagian kecil kentang hijau tidak membahayakan tubuh.

Ini menarik! Salah satu keracunan kentang yang paling meluas berlaku pada tahun 1979 di sekolah lelaki London. Kemudian 78 kanak-kanak dan beberapa guru tiba-tiba mula mengalami sakit perut, muntah, cirit-birit, dan kekejangan. Malah ada yang jatuh koma. Doktor yang menyiasat mendapati bahawa wabak itu disebabkan oleh beg kentang yang telah disimpan di ruang bawah tanah selama setahun.

Gejala keracunan

Keracunan kentang dalam gejalanya tidak terlalu berbeza daripada keracunan makanan biasa. Tanda-tanda pertama boleh diperhatikan 8-12 jam selepas penggunaan:

• kepahitan dan pembakaran di dalam mulut;
• peningkatan suhu;
• pernafasan cepat, sesak nafas;
• murid melebar;
• kardiopalmus;
• sujud;
• air liur berat;
• kejang perut;
• pening dan muntah;
• cirit-birit;
• sakit kepala dan pening;
• mengantuk;
• pengsan, sawan.

Dalam sesetengah kes, orang yang diracun telah menjejaskan kepaduan pertuturan dan kekeliruan. Lebih jarang, pesakit jatuh ke dalam keadaan koma. Sebagai peraturan, ini berlaku dengan keracunan yang sangat teruk dan kemurungan sistem saraf.

Berdasarkan keterukan gejala keracunan solanin, terdapat 3 darjah keterukan:

1. Untuk keracunan ringan senak berlaku, yang disertai dengan rasa loya. Mungkin ada muntah 3-6 kali sehari. Selalunya ada sakit kepala dan tidak terlalu teruk sakit perut.
2. Dalam kes keracunan sederhana gejala yang lebih ketara muncul. Pesakit merasakan kekejangan yang kuat dan menyakitkan di perut, cirit-birit dan muntah yang teruk, kerap muncul. Juga, tahap keterukan ini dicirikan oleh pening, tekanan darah tinggi dan gangguan irama jantung (takikardia).
3. Sekiranya berlaku keracunan teruk pesakit mengalami sawan, secara berkala kehilangan kesedaran, dan fungsi jantung dan buah pinggang terjejas. Kerana solanin menekan sistem saraf, sesetengah mangsa jatuh koma.

pertolongan cemas

Pertolongan cemas kepada mangsa solanin hendaklah diberikan segera apabila gejala muncul. Tetapi sebelum itu, keterukan keracunan harus ditentukan.

Sekiranya berlaku keracunan ringan, cukup untuk mengehadkan diri anda untuk mengambil sorben (contohnya, karbon diaktifkan) dan sejumlah besar cecair. Selepas 1-2 hari, semua tanda-tanda mabuk akan hilang.

Jika orang yang diracun menjadi keliru, kehilangan koordinasi dan pertuturan, atau mula mengalami sawan, rawatan perubatan segera diperlukan. Ia tidak akan mungkin untuk mengatasi keracunan yang teruk menggunakan cara yang dibuat secara improvisasi.

Penting! Dalam kes keracunan kanak-kanak kecil, perempuan mengandung, pesakit kencing manis atau orang yang menghidap penyakit kardiovaskular pasti mesti menghubungi ambulans, tanpa mengira tahap keparahan keracunan yang dijangkakan.

Sebelum doktor tiba, anda boleh:

1. Cetuskan muntah dan bilas perut dengan banyak air. Langkah-langkah ini diulang beberapa kali sehingga perut dibersihkan sepenuhnya, iaitu, sehingga air yang keluar menjadi jernih.
2. Kurangkan mabuk dengan memberi karbon aktif, Enterosgel atau Smecta kepada orang yang diracuni.
3. Pastikan badan tidak mengalami dehidrasi. Pesakit perlu minum banyak cecair. Anda boleh memberinya air, kompot atau teh suam tanpa gula.

Rawatan keracunan

Pada masa ini, risiko kematian akibat keracunan solanin adalah sangat rendah. Sebelum dijual, kentang yang memasuki kedai diperiksa dengan teliti untuk kandungan toksin yang berbahaya kepada manusia. Tetapi ini tidak memberikan jaminan keselamatan 100%. Kadangkala solanin dihasilkan dalam ubi secara langsung di kedai jika penjual cuai melanggar syarat penyimpanan.

Tempoh rawatan di rumah tidak lebih daripada 10 hari. Pesakit mesti berehat. Dia harus minum cecair sebanyak mungkin, mengambil sorben dan mengikuti diet yang lembut. Ia adalah diet yang memainkan peranan utama pada masa ini. Pelanggarannya boleh membawa kepada komplikasi yang tidak menyenangkan dan melambatkan rawatan.

Sekiranya pesakit memerlukan kemasukan ke hospital, doktor menyediakan terapi infusi dan enzim, serta rawatan simptomatik.

Makan kentang untuk keracunan

Sekiranya berlaku keracunan, perlu berhati-hati memilih produk makanan supaya tidak memburukkan keadaan. Orang sering tertanya-tanya sama ada mereka boleh makan kentang jika mereka diracun.Lagipun, sayuran ini adalah antara yang utama dalam diet harian.

Makan kentang untuk keracunan tidak dilarang. Ia tidak memburukkan peristalsis dan tidak merengsakan membran mukus perut dan usus. Tetapi tidak semua hidangan kentang boleh dimakan.

Pada hari pertama keracunan, pakar pemakanan mengesyorkan menahan diri dari makanan sama sekali. Dari yang kedua, anda boleh beralih kepada diet yang lembut. Hidangan berikut sesuai untuknya:

1. Kentang tumbuk bersama air. Ia mengenyangkan dengan baik dan tidak membebankan perut. Konsistensi mestilah cair; menambah mentega atau susu padanya adalah dilarang.
2. Kentang rebus. Anda juga boleh makan kentang rebus jika anda keracunan. Solanine yang terdapat di dalamnya akan dilepaskan ke dalam air, jadi tidak ada risiko memburukkan lagi keadaan saluran gastrousus.
3. Sup dengan kentang. Mereka tidak boleh mengandungi banyak berpakaian dan lemak, dan tiada rempah harus ditambah.

Selain merebus, mengukus kentang juga boleh. Tetapi kaedah ini kurang selamat, kerana rawatan wap tidak memusnahkan solanin.

Penting! Setiap orang mempunyai tempoh pemulihan mereka sendiri selepas keracunan, jadi anda perlu mendengar badan anda. Jika ketidakselesaan berlaku, lebih baik kurangkan bahagian atau buang produk yang menyebabkannya.

Akibat keracunan

Akibat keracunan kentang sebahagian besarnya bergantung pada dos solanin yang memasuki badan. Selalunya, keracunan ringan berlaku, yang berlalu selepas 1-3 hari dan orang itu pulih sepenuhnya.

Dalam bentuk keracunan yang teruk, akibatnya lebih serius. Solanine boleh merosakkan sistem saraf dan menjejaskan fungsi sistem pencernaan dan fungsi buah pinggang. Akibatnya akan menjadi penyakit gastrousus (gastritis, kolitis atau pankreatitis), kegagalan buah pinggang kronik dan sindrom asthenik (keletihan).

Kadangkala keracunan solanin menyebabkan kegagalan buah pinggang akut, yang boleh membawa maut. Kes sedemikian sangat jarang berlaku, dan dengan bantuan yang tepat pada masanya kemungkinannya dikurangkan kepada sifar.

Langkah-langkah pencegahan

Walaupun fakta bahawa kadangkala kepekatan tinggi solanine dalam kentang tidak dapat ditentukan dengan mata kasar, terdapat beberapa teknik dan peraturan yang akan membantu melindungi daripada keracunan:

1. Adalah paling selamat untuk membeli kentang pra-pembungkusan yang mempunyai tarikh pembungkusan ditandakan pada peket. Dalam kes ini, tiada risiko untuk membeli barangan basi.
2. Cara terbaik untuk mengelakkan pembentukan solanin adalah dengan menyimpan kentang anda di tempat yang gelap dan sejuk. Sebaik-baiknya dalam beg linen legap.
3. Ubi perlu diperiksa secara berkala. Jika mana-mana kentang telah bertukar hijau atau tumbuh, lebih baik untuk membuangnya.
4. Anda harus memberi perhatian kepada bermusim. Pada musim panas, musim luruh dan awal musim sejuk, anda boleh makan kentang dengan selamat, kerana tanaman masih segar dan tidak mempunyai masa untuk mengumpul toksin berbahaya. Selepas Tahun Baru, lebih baik untuk menghadkan diri anda dalam makan kentang.
5. Apabila menanam kentang sendiri, anda perlu menanamnya pada kedalaman yang mencukupi. Ubi yang terlalu dekat dengan permukaan atau terkeluar dari tanah menjadi pahit kerana kandungan solanin di dalamnya meningkat dengan mendadak. Ia juga perlu untuk mendaki kentang.
6. Apabila kentang semakin tua, kulitnya menjadi lebih tebal dan jumlah daging kornet bertambah. Oleh itu, kedua-dua kulit dan lapisan atas perlu dipotong dari tanaman akar basi.
7. Solanine tidak selalu dikeluarkan semasa memasak.Menggoreng kentang, sebaliknya, meningkatkan (walaupun sedikit) kepekatannya, kerana beberapa air meninggalkan ubi. Tetapi semasa memasak, toksin ini dikeluarkan dari kentang ke dalam air.

Baca juga:

Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan terung menjadi pahit dan adakah mungkin untuk makan buah pahit?

Bagaimana untuk menentukan sama ada tembikai adalah perempuan atau lelaki, dan pilih buah yang manis dan masak.

Kesimpulan

Kentang adalah produk yang murah, lazat dan berkhasiat dari mana anda boleh menyediakan sejumlah besar hidangan yang berbeza. Tetapi walaupun dengan itu, langkah berjaga-jaga tertentu mesti diambil untuk mengelakkan keracunan solanin.

Jangan makan kentang yang telah bertukar hijau atau bertunas. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Elakkan daripada membeli daripada penjual jalanan atau kedai yang tidak dapat menyediakan keadaan penyimpanan yang mencukupi. Mengikuti peraturan mudah ini akan membolehkan anda menikmati apa-apa hidangan yang dibuat daripada sayur-sayuran ini tanpa sebarang risiko kepada kesihatan anda.