Apa itu lobak, bagaimana rupanya dalam foto, cara memasak dan memakannya

Turnip adalah salah satu makanan ruji di Rus selama berabad-abad, tetapi kini ia tidak sepatutnya dilupakan. Hanya penikmat sayur yang jarang mengetahui rasa dan sifat bermanfaatnya. Ia digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam perubatan rakyat.

Apa itu lobak

Ia adalah sayuran akar yang boleh dimakan. Turnip adalah ahli keluarga silangan, genus kubis, dan merupakan tumbuhan herba dikotiledon. Orang Yunani dan Mesir purba mula aktif menanam sayur-sayuran itu, dan secara beransur-ansur ia mendapat kepercayaan petani di Asia Tengah dan Barat. Ia datang ke wilayah Rus dari Byzantium dan kekal sebagai produk yang sangat diperlukan sehingga abad ke-16, sehingga ia digantikan oleh kentang.

Apakah rupa sayuran?

Pada tahun pertama kehidupan, lobak membentuk tanaman akar, yang terdiri daripada bahagian bawah pucuk dan hipokotil - bahagian batang antara akar dan kotiledon. Bentuknya bergantung pada jenisnya, ia boleh berbentuk bujur, memanjang, bujur atau rata. Pulpanya padat dan berair, warnanya biasanya putih atau kuning, kurang kerap putih-ungu dan putih-merah jambu.

Di permukaan lobak, roset dengan daun bergerigi panjang tangkai terbentuk. Batang yang menebal mencapai ketinggian purata 40-50 cm.

Pada tahun kedua, pucuk bunga 3-8 cm panjang dan biji terbentuk. Perbungaan adalah corymbose. Bunga lobak kuning mekar dari pinggir ke tengah. Tanaman akar ditanggung dalam bentuk sekumpulan buah tegak dengan biji sfera kecil.

Apakah warna yang ada?

Bayangan sayuran akar bergantung pada kandungan pigmen tumbuhan:

1. Lobak hitam mengandungi banyak antibiotik tumbuhan.
2. Sayur lobak rasa seperti lobak dan mengandungi peningkatan jumlah niasin dan zat besi.
3. Lobak kuning adalah peneraju dalam jumlah karotena, vitamin PP dan C.
4. Lobak putih mempunyai rasa yang paling halus dan kandungan kalori yang rendah.

Terdapat juga jenis lobak merah muda, ungu dan ungu.

Tumbuhan saka atau tahunan

Bergantung pada jenis, lobak boleh sama ada tahunan atau saka.

Jenis-jenis lobak

Klasifikasi jenis dan jenis lobak adalah berdasarkan:

• jumlah sebatian gula dalam komposisi;
• produktiviti;
• tempoh kematangan.

manis

Varieti lobak manis mengandungi sedikit minyak pati pahit, yang memberikan sayur-sayuran akar rasa halus dengan nota pedas. Popular di kalangan mereka:

1. Snow White adalah masak awal, dengan berat 50-80 g, dengan teknologi pertanian tinggi ia mencapai 200 g. Tanaman akar berwarna putih dengan kulit nipis, dagingnya berair dan rangup.
2. Bola emas adalah lobak pertengahan awal yang kaya dengan vitamin. Berat mencapai 400 g, kuning di dalam dan di luar, bentuk bulat.
3. White Ball ialah varieti pertengahan musim yang produktif. Berat purata - 500 g, rasa tanpa kepahitan. Daun muda sesuai untuk dimakan.
4. Dunyasha adalah lobak seberat 150-200 g, dengan kulit oren dan daging kuning keemasan.

Yang paling produktif

Varieti dengan peningkatan hasil dihasilkan setiap 1 persegi. m 4 kg atau lebih. Mereka telah membuktikan diri mereka dalam amalan:

1. Petrovskaya-1. Ditanam selama beberapa dekad, sesuai untuk Rusia tengah. Varieti yang bersahaja dan tahan lasak masak dalam 60-65 hari. Sayuran akar 60-150 g bertahan lama dan tidak kehilangan sifat bermanfaatnya.
2. Tokyo adalah varieti salad, dituai 27-30 hari selepas menyemai. Kedua-dua lobak dan dedaunan bersaiz kecil dimakan. Varieti ini tahan terhadap cuaca sejuk, tetapi memerlukan penyiraman yang berterusan.
3. Snegurochka adalah tanaman awal dengan berat purata 65 g. Di tanah terbuka ia menghasilkan 3-3.5 kg setiap 1 meter persegi. m, di dalam rumah - sehingga 8 kg. Tahan teduh, menyukai kelembapan, tahan berbunga.

Dengan sayur-sayuran akar yang besar

Varieti dibezakan oleh tanaman akar yang paling banyak dan kuat dengan tempoh yang meningkat penyimpanan. Antaranya ialah:

1. White Night ialah pelbagai pilihan Czech. Berat tanaman akar dari 500 g. Pulpanya berair, tidak pahit, dengan kualiti penyimpanan yang sangat baik.
2. Milanskaya. Ripens dalam 50-60 hari, kelihatan seperti lobak, berat 100-200 g. Rasa tinggi, tahan penyakit.
3. saiz Rusia. Berat mencapai 2 kg, tidak merosot semasa pengangkutan, dan disimpan sepanjang musim sejuk tanpa kehilangan kualiti. Sayur akarnya berdaging dengan rasa tradisional.

awal

Pematangan awal adalah salah satu faktor utama dalam populariti lobak. Kategori ini termasuk varieti yang musim tumbuh dan tempoh masak adalah 45-60 hari:

1. Glasha adalah lobak bulat rata, seberat 80-100 g. Rasanya manis, kegunaan sejagat, jangka hayat purata.
2. Geisha ialah pelbagai salad yang produktif. Sayuran akar seberat 60-200 g; daun digunakan sebagai sayur-sayuran. Relatif tahan terhadap penyakit, tidak sesuai untuk penyimpanan.
3. Mungkin kuning masak dalam 60-70 hari, bergantung pada keadaan cuaca. Dalam iklim yang menggalakkan, ia boleh menambah berat sehingga 1.2 kg.

Pertengahan musim

Varieti dengan purata musim tumbuh sehingga 90 hari tidak kurang dalam permintaan. Yang paling produktif:

1. Luna ialah tanaman tahan sejuk untuk penggunaan segar dan pemprosesan masakan. Purata berat - 150-200 g. Menunjukkan hasil yang stabil sehingga 1.5 kg setiap 1 persegi. m.
2. Gribovskaya. Selepas 70-75 hari, lobak besar berwarna ungu muda masak. Sesuai untuk penyimpanan musim sejuk, tahan sejuk.
3. Jururawat - sayuran akar kuning, 200-250 g setiap satu.Rasa di atas purata, tujuannya adalah universal. Produktiviti - sehingga 4.2 kg setiap 1 persegi. m.

lewat

Jika lobak mengambil masa 90 hari atau lebih untuk masak, ia dianggap lewat. Popular di kalangan tukang kebun:

1. Komet adalah varieti yang produktif dengan ciri rasa yang sangat baik. Berat standard sayur-sayuran ialah 150-200 g, bentuknya memanjang, dan bahagian atas berwarna ungu.
2. Orbit. Di tuai 3 bulan selepas ditanam. Berat lobak selalunya mencapai 500 g dan sesuai untuk penyimpanan.
3. Jom tarik dan tarik. Varieti ini dihargai kerana kandungan bahan pahit yang rendah dan sejumlah besar vitamin dan mineral. Berat tanaman akar biasanya tidak melebihi 200 g.

Cara memasak dan makan lobak

Sayuran kaya dengan vitamin dan bahan aktif biologi.

Penting! Lobak mengandungi sebatian jarang dipanggil glucoraphanin, yang menghalang pembentukan sel-sel kanser.

Ciri-ciri berfaedah:

• mempunyai kesan anti-radang dan bakteria;
• mempercepatkan proses metabolik;
• menguatkan sistem imun, tisu tulang dan sistem saraf;
• mengekalkan keanjalan salur darah.

Kes apabila sayur-sayuran dikontraindikasikan:

• penyakit gastrousus, diabetes;
• patologi teruk buah pinggang dan hati;
• gangguan sistem endokrin.

Sayur akar dimakan mentah, jeruk atau dimasak. Varieti daun digunakan hanya segar.

mentah

Orang dewasa dibenarkan makan 200-300 g lobak mentah setiap hari. Ia diparut atau dicincang halus untuk menyediakan salad yang enak, lauk pauk untuk daging dan ikan. Daun ditambah kepada sup dan sos.

Penting! Dalam pemakanan, lobak semakin popular kerana kandungan selulosa dan serat yang tinggi. Mereka membantu menyesuaikan berat badan dalam tempoh yang singkat.

Resipi masakan

Makan sayur kukus atau rebus membantu mengelakkan masalah pencernaan.

kukus

Lobak kukus adalah hidangan yang paling mudah. Hidangkan sebagai ulam. Hidangan itu tidak boleh diganti semasa Puasa.

Anda perlu:

• lobak - 1-2 pcs. bagi setiap orang;
• air - 2 sudu besar. l.;
• garam.

Penyediaan:

1. Lobak dibasuh dan dikupas.
2. Potong nipis dan letak dalam acuan.
3. Masukkan air, garam dan masukkan ke dalam ketuhar pada suhu 160-180°C.
4. Selepas sejam, hidangkan panas, selepas menambah sedikit mentega.

bubur

Bubur boleh dengan gula, pedas atau dengan sayur-sayuran. Untuk lobak dengan nasi, dinasihatkan untuk memilih varieti manis.

bahan-bahan:

• beras - 120 g;
• lobak - 350-400 g;
• susu - 350 ml;
• mentega;
• garam dan gula secukup rasa.

Penyediaan:

1. Sayuran akar yang dicincang halus direbus dengan mentega selama 10 minit.
2. Kisar hingga menjadi puri.
3. Pindahkan ke dalam kuali berdasar tebal, masukkan beras dan susu yang telah dibasuh dan masak sehingga bijirin siap.

Bubur panas diperisakan dengan gula dan mentega.

goreng

Lobak goreng dihidangkan sebagai ulam atau sebagai hidangan berasingan.

bahan-bahan:

• lobak - 1 kg;
• mentega - 20 g;
• minyak sayuran - 150 ml;
• bawang - 1 kepala besar;
• lada garam.

Penyediaan:

1. Sayuran dipotong menjadi jalur dan direbus selama 3 minit.
2. Tapis dan masukkan ke dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak.
3. Selepas 5 minit, masukkan bawang, garam, rempah ratus dan goreng selama 10 minit lagi sehingga masak.

Jika dikehendaki, perasakan dengan krim masam dan taburkan dengan herba cincang.

Kesimpulan

Lobak mempunyai banyak khasiat. dan tidak kehilangan kaitan dengan pelbagai jenis sayuran moden. Banyak rasa dan warna sayuran akar menjadikannya pilihan yang ideal untuk eksperimen masakan. Tukang kebun menghargai lobak kerana sifatnya yang bersahaja, pelbagai pilihan varieti dan pematangan yang cepat.