Apakah bit gula: laluan penuh dari menyemai sayur-sayuran kepada gula yang terhasil di atas meja kami

Bit gula tidak begitu popular di kalangan penduduk musim panas sebagai bit meja varieti. Walau bagaimanapun, ia adalah sangat penting sebagai bahan mentah untuk pengeluaran industri gula. Kelebihan tanaman pertanian ini adalah penggunaan bebas sisa seluruh tumbuhan, termasuk gasing, digunakan sebagai makanan haiwan, baja organik, dll.

Bit gula dan sifat berfaedahnya

Nenek moyang sejarah bagi bit meja, makanan ternakan dan gula ialah bit liar, biasa di India dan Timur Jauh. Daripada triad ini, gula adalah tanaman "termuda". Penternak mengembangkannya hanya pada awal abad ke-19, walaupun ahli kimia Jerman Andreas Marggraf mendapati pada pertengahan abad ke-18 bahawa gula yang dikeluarkan dari tebu juga terkandung dalam bit.

Setelah menerima pakai rahsia pemprosesan jus bit, Rusia menubuhkan industri gula dan menjadi peneraju dunia dalam penanaman bit gula. Pada 2016, 51.4 juta tan tanaman telah dihasilkan.

Komposisi dan kandungan kalori

Setiap 100 g produk: 45 kcal, 1.5 g protein, 0.1 g lemak, 9.1 g karbohidrat. Sayuran itu juga mengandungi 2 g serat dan 2.5 g serat makanan, 86 g air dan 1 g abu.

Yang paling penting ialah kandungan mono- dan disakarida yang tinggi: glukosa, galaktosa, arabinosa, fruktosa.

Komposisi kimia bit gula termasuk:

• vitamin A, E, PP, C, kumpulan B;
• makroelemen: kalium, kalsium, natrium, fosforus;
• unsur surih: iodin, besi, tembaga, mangan, zink;
• bioflavonoid;
• pektin;
• betaine.

Terima kasih kepada bahan-bahan ini, sayur-sayuran membantu meningkatkan imuniti, meningkatkan pencernaan dan metabolisme. Mengawal fungsi jantung dan saluran darah, menggalakkan pengeluaran hemoglobin dan menurunkan paras kolesterol. Meningkatkan bilangan sel darah merah.

Bit mengandungi sejumlah besar antioksidan, yang bermaksud ia menghalang perkembangan kanser. Kandungan iodin yang tinggi meningkatkan fungsi tiroid dalam hipotiroidisme. Penggunaan produk termasuk dalam pencegahan riket pada kanak-kanak.

Kemudaratan dan kontraindikasi untuk digunakan

Walaupun komposisi kimia yang kaya dan banyak sifat berguna, bit gula mempunyai kontraindikasi dan dilarang:

• untuk hipotensi kerana keupayaan untuk menurunkan tekanan darah dengan ketara;
• untuk penyakit buah pinggang, gout dan arthritis rheumatoid (asid oksalik yang terkandung dalam bit menggalakkan pembentukan batu oksalat dan pasir);
• untuk cirit-birit kronik, kerana sayur-sayuran mempunyai kesan pencahar;
• dengan peningkatan keasidan dalam perut, yang boleh diperburuk oleh asid oksalik, dan serat makanan tambahan merengsakan membran mukus.

Pertama sekali, cadangan berkenaan penggunaan sayur-sayuran akar mentah dan jus daripada mereka, bagaimanapun, bit rebus tidak boleh disalahgunakan.

Apakah rupa bit gula dan bagaimana ia berbeza daripada bit makanan ternakan?

Bit gula adalah tumbuhan dwitahunan keluarga amaranth. Pada tahun pertama, tanaman akar memanjang dengan pulpa putih keras dan roset basal daun terbentuk. Pada tahun kedua, organ generatif bercambah.

Sistem akar terdiri daripada batang utama dan akar sisi yang memanjang daripadanya, mencapai lebar 50 cm dan kedalaman sehingga 3 m. Akar utama terdiri daripada kepala dengan daun, kolar akar dan akar berair.

Jisim hijau kaya: dalam satu roset terdapat sehingga 50-60 daun hijau, licin dengan keratan yang tinggi.

Foto menunjukkan bit gula.

Bit makanan berbeza daripada bit gula:

• penampilan (sayur-sayuran akar boleh mempunyai bentuk dan warna yang berbeza);
• kitaran vegetatif yang lebih pendek (perbezaannya ialah 30 hari);
• komposisi kimia (ia mengandungi lebih banyak protein dan kurang karbohidrat, termasuk gula).

Kawasan penanaman bit gula di Persekutuan Rusia dan kepentingannya

Untuk penanaman di kawasan luas Rusia, keadaan kawasan Central Black Earth (Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod) adalah paling sesuai. Ia menyumbang separuh daripada kawasan yang disemai sayur-sayuran (167.7 ribu km persegi).

Kira-kira 18% daripada pengeluaran bit gula tertumpu di Wilayah Krasnodar (menurut data daripada pusat pakar dan analisis untuk perniagaan tani "AB-Center" untuk 2016).

Bit gula sangat penting untuk pengeluaran gula industri dan juga sebagai makanan ternakan.

Kelebihan tanaman ialah sayur-sayuran digunakan sepenuhnya, tanpa sisa:

• Alkohol, asid sitrik, gliserin, dan yis dihasilkan daripada molase;
• buang air besar digunakan sebagai baja untuk tumbuhan;
• Pulpa berfungsi sebagai makanan berair untuk haiwan, termasuk lembu dan babi;
• etanol yang diekstrak, apabila dicampur dengan petrol dan diesel, menjadi satu bentuk biofuel.

Teknologi yang semakin berkembang

Bit gula menuntut haba, cahaya dan kelembapan. Berkesan dengan baik dalam iklim cerah sederhana. Sama-sama tidak bertolak ansur dengan hujan lebat yang berpanjangan dan kemarau. Suhu optimum untuk percambahan ialah +20…25°C, untuk pertumbuhan dan sintesis gula – +30°C.

Pendahulu untuk bit dalam penggiliran tanaman

Bit gula tidak ditanam sebagai monokultur. Ia disemai selepas gandum musim sejuk dan rai, beberapa tanaman akar, seperti bawang, kentang, dan wakil keluarga kekacang.

Jika bit gula sering disemai di ladang yang sama, patogen penyakit ciri terkumpul di dalam tanah dan perosak, terutamanya nematod bit. Makanan ternakan dan bit meja, bayam, dan sayur-sayuran silangan (kubis, lobak, mustard, biji sesawi) juga terdedah kepadanya. Jeda dalam menanam tanaman sedemikian hendaklah dari 3 hingga 7 tahun.

Menyediakan tanah untuk menyemai

Bit gula menyukai tanah yang dikeringkan dengan baik, berlempung, bersodi-podzolik, serta chernozem dan tanah gambut. Ia amat menuntut keasidan tanah, pH optimum adalah dari 6.5 hingga 7% (sedikit berasid, neutral).

Sebelum menyemai, tanah diperkaya dengan kompleks organik dan mineral, ia mesti dibajak dan diratakan. Tanaman akar memerlukan pengudaraan dan saliran yang baik, dan gumpalan besar tanah dan rumpai boleh menghalang perkembangan tanaman akar. Jarak sekurang-kurangnya 50 cm ditinggalkan di antara alur supaya tidak menyesakkan akar dan mengganggu pengairan.

Rujukan. Untuk mengelakkan penyakit, abu kayu dan boron ditambah ke dalam tanah. Abu mengurangkan keasidan tanah, dan boron tidak tersedia dalam tanah dengan tahap pH yang tinggi.

Penyediaan benih

Di kilang benih, proses pemprosesan khas dijalankan yang mempercepatkan kemunculan anak benih dan meningkatkan produktiviti kerja menyemai:

1. Pelet – menutup benih dengan salutan nutrien pelindung daripada campuran gambut, humus, pelekat (mullein atau polyacrylamide), mineral dan bakteria yang dinetralkan. baja dan perangsang pertumbuhan.
2. menyelubungi bahan pelindung dan perangsang terhadap mikroorganisma patogen.

Pada skala perindustrian, pembenih berjentera digunakan, dan tiada penyediaan benih tambahan dilakukan. Apabila menanam bit untuk keperluan peribadi, bahan benih direndam dalam air suam selama 8-10 jam, sebagai contoh, semalaman.

Teknologi menyemai

Bit gula disemai apabila tanah telah memanaskan sekurang-kurangnya +6°C. Budaya tidak takut fros cahaya, tetapi untuk pertumbuhan dan perkembangan ia memerlukan suhu sekurang-kurangnya +20°C. Untuk penanaman, pilih kawasan yang cerah, kerana di bawah naungan bit tumbuh menjadi jisim hijau, bukannya tanaman akar.

Benih ditanam di dalam tanah yang dibaja dan dibasahkan hingga kedalaman 2 hingga 4 cm, jarak 50 cm dikekalkan di antara baris.Di bawah keadaan yang menggalakkan, anak benih muncul pada hari ke-4-5.

Penjagaan tanaman

Bit gula bertindak balas dengan buruk kepada air yang bertakungOleh itu, sistem perparitan dan melonggarkan tanah secara berkala adalah amat penting. Menyiram pada tanah bertekstur gembur, lakukan dua kali seminggu, pada tanah liat berat - sekali seminggu. Agar tanaman akar mengumpul jumlah maksimum gula, penyiraman dihentikan dua minggu sebelum menuai.

Rumpai mengganggu pertumbuhan normal tumbuhan - mereka bersaing dengan tanaman perindustrian untuk nutrien dalam tanah dan cahaya matahari. Untuk hasil yang baik, merumput tangan dan menjalar antara baris adalah perlu.

Sebagai memberi makan Mereka menggunakan baja kompleks: "Nitrophoska", "Nitroammofoska", "Ammophos", "Diammonium fosfat".

Bergantung pada jenis tanah, baja mikro mungkin diperlukan:

• yang mengandungi tembaga – pada tanah sodi-podzolik;
• mangan, kobalt dan molibdenum - pada tanah hitam yang terlarut lesap.

Perlindungan daripada perosak dan penyakit

Berbahaya untuk bit gula:

1. Corneater - penyakit kulat.Ia menjejaskan terutamanya tumbuhan muda (sebelum pembentukan sepasang daun kedua), mengakibatkan reput akar.
2. Cendawan halus (cendawan berbulu halus). Ia berasal dari kulat dan menjejaskan organ di atas tanah, di mana salutan kelabu-ungu terbentuk.
3. Cercospora – bintik-bintik berwarna pucat dengan sempadan merah-coklat, disebabkan oleh perkembangan kulat. Menggalakkan pengumpulan nitrogen berbahaya dalam buah-buahan.
4. Fomoz (bintik zon). Ia muncul dalam bentuk bintik kuning atau coklat muda dengan zon sepusat; titik hitam muncul di dalam dari masa ke masa - pengumpulan spora kulat.
5. Hawar Ascochyta - hijau kebiruan, secara beransur-ansur bertukar menjadi coklat bintik bulat.
6. Rhizoctoniosis (reput merah). Mempengaruhi akar. Ia kelihatan seperti bintik-bintik tertekan yang ditutupi dengan miselium ungu gelap. Membawa kepada kemusnahan tanaman.
7. Reput Fusarium. Ia bermula dengan menghitamkan akar, dan di bahagian bawah tanah terdapat perkembangan berlebihan akar sisi dan nekrosis tisu di dalam tanaman akar.
8. Sklerotiosis kering – bintik-bintik kering dan rekahan membujur pada buah.
9. Kudis – kerak atau rekahan seperti kudis yang beransur-ansur berkembang menjadi tisu gabus.

Untuk memerangi penyakit yang mereka gunakan:

• kaedah biologi: mengelupas tunggul, membajak dalam, membuang rumpai, menarik organisma berfaedah seperti kumbang, dsb.;
• bahan kimia – racun kulat dan racun perosak.

Penuaian dan penyimpanan

Ia mengambil masa 110-140 hari untuk bit gula masak.

Tanda-tanda kematangan adalah:

• daun kuning;
• pendedahan bahagian atas tanaman akar.

Penuaian boleh dilakukan secara manual atau menggunakan peralatan khas.

Simpan sayur akar di dalam bilik yang sejuk dan berventilasi baik, terlindung daripada cahaya matahari langsung.

Teknologi untuk memproses bit gula menjadi gula

Proses tersebut merangkumi langkah-langkah berikut:

1. Kekotoran yang mengganggu operasi mesin pengirik bit dan menjejaskan kualiti produk diasingkan daripada bit. Untuk tujuan ini, perangkap khas dipasang pada penghantar hidraulik.
2. Dalam mesin basuh bit, tanaman akar dibersihkan daripada tanah yang melekat dan bahan cemar lain.
3. Bit dikisar menjadi serutan untuk mengekstrak gula dengan lebih cepat dan lebih cekap.
4. Cip diletakkan di dalam air yang dipanaskan hingga 70°C, dan disebabkan oleh penyebaran, gula bertukar menjadi cecair.
5. Sirap (jus mentah) yang terhasil mengandungi 1-2% kekotoran bukan gula dan hanya 13-15% gula itu sendiri. Oleh itu, ia mesti terlebih dahulu dibersihkan dengan susu kapur - apa yang dipanggil sebelum buang air besar; kemudian jus dirawat dengan gas berkarbonat - proses tepu berlaku. Jus yang telah disucikan menjadi pekat dan berubah warna daripada hitam kepada kuning pucat.
6. Sebagai langkah perantaraan, penapisan dan penyahwarnaan dengan sulfur dioksida (sulfitation) dijalankan.
7. Untuk menghilangkan kelembapan berlebihan, sirap tertakluk kepada penyejatan haba. Selepas itu, ia mengandungi kira-kira 70% gula.
8. Dalam peranti vakum, gula mengkristal. Hasilnya ialah massecuite - campuran kristal gula dan larutan gula (dalam nisbah 1:1).
9. Dalam emparan berputar, masecuite terurai menjadi kristal gula putih dan sirap perang - air larian. Aliran keluar boleh direbus semula dalam beg vakum dan kemudian didorong melalui emparan. Hablur dikeringkan dan gula pasir diperolehi.

Pengeluaran gula mempunyai produk sampingan yang berjaya digunakan dalam bidang lain:

• pulpa deugared (pulpa bit) digunakan dalam pembuatan makanan haiwan;
• kek penapis menjadi baja;
• Molase yang tinggal selepas masecuite dijalankan melalui emparan digunakan dalam pengeluaran yis dan alkohol.

Rujukan. Sebagai tambahan kepada gula yang dihancurkan, adalah mungkin untuk menghasilkan berbiji (dengan kristal saiz tertentu), cecair, terbalik (tahan kepada penghabluran) gula, sirap emas dan ambar, molase, dan dengan penambahan molase tebu - gula perang.

Kegunaan lain bit gula

Bit cincang boleh digunakan sebagai pemanis semula jadi untuk bubur, kompot dan hidangan lain, dalam pengeluaran minuman beralkohol dan sebagai makanan haiwan peliharaan.

Cahaya bulan

Oleh kerana kandungan gula yang tinggi, sirap bit secara aktif ditapai apabila yis ditambah.

Dalam resipi klasik untuk membuat mash anda perlukan:

• 5 kg bit gula;
• 10 liter air;
• 50 g yis kering.

Menggunakan penyulingan berganda dalam mesin moonshine, tumbuk ditapis kepada alkohol mutlak dan kemudian dicairkan dengan air kepada kekuatan yang diingini.

Rujukan. Di Ukraine minuman itu dipanggil "buryachikha", dan di kampung Rusia ia dipanggil "kosorylovka". Ia mempunyai bau yang tajam, cepat memabukkan dan menyebabkan mabuk yang teruk.

Bolehkah ia diberikan kepada arnab dan haiwan lain?

Adalah berfaedah untuk menggunakan bit gula sebagai tanaman makanan ternakan. Pertama, ia mempunyai nilai pemakanan yang hebat dan beberapa sifat berfaedah; karbohidrat yang terkandung di dalamnya mudah dihadam. Kedua, bukan sahaja tanaman akar digunakan, tetapi juga bahagian atas tumbuhan.

Buah bit diberikan kepada haiwan segar dan kering atau sebagai sebahagian daripada silaj. Yang paling berkhasiat dianggap sebagai silaj yang diperbuat daripada bit gula, kentang rebus dan kekacang hijau. Pulpa bit, hasil sampingan pengeluaran gula, ditambah kepada makanan lembu dan babi.

Arnab diperkenalkan kepada bit gula secara beransur-ansur untuk mengelakkan tindak balas yang tidak diingini dari saluran gastrousus. Berkenalan dengan sayuran akar bermula pada usia sebulan.

Norma harian hanya 50 g, tetapi ia dibahagikan kepada dua hidangan. Arnab dari 2 hingga 3 bulan diberi 100 g bit gula setiap hari, dari 3 hingga 4 bulan - 150 g. Orang dewasa boleh makan sehingga 500 g sayur-sayuran tanpa membahayakan kesihatan, tetapi satu dos tidak boleh melebihi 150-200 g.

Adalah lebih baik untuk memberi makan bahagian atas bit yang dikeringkan atau menambahnya kepada silaj.

Rujukan. Bit gula mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan bulu haiwan, menjadikan dagingnya sangat lazat dan berkhasiat.

Kebergantungan hasil dan produktiviti pada varieti

Purata hasil global bit gula ialah 34.3 t/ha; di Rusia, purata 17.8 t tanaman akar dituai sehektar. Hasil tertinggi diperhatikan di rantau Bumi Hitam Tengah - sehingga 30 t/ha, tetapi ini jauh lebih rendah daripada di negara-negara yang mempunyai standard pertanian yang tinggi, di mana kira-kira 50-60 t/ha dituai.

Usaha penternak bertujuan untuk meningkatkan kualiti sayuran seperti:

• hasil, yang tidak selalu dikaitkan dengan kandungan gula;
• hasil gula (hari ini angka ini mencapai lebih daripada 20%);
• ketahanan terhadap penyakit dan perosak.

Varieti secara konvensional dibahagikan kepada tiga kategori:

• produktif (produktiviti tinggi terhadap latar belakang kandungan gula rendah tanaman akar - 16.5%);
• berbuah dan bergula (dengan kandungan gula sehingga 18.5% dan purata hasil);
• bergula (mempunyai hasil paling rendah, tetapi kandungan sukrosa mencapai 21.5%).

Kesimpulan

Bit gula boleh ditanam bukan sahaja pada skala perindustrian untuk pengeluaran gula, tetapi juga pada plot peribadi.Pilihan tanaman adalah wajar kerana produktivitinya yang tinggi dan pelbagai kegunaan: sebagai makanan haiwan, sebagai pemanis semula jadi dalam hidangan dan bahan mentah untuk pengeluaran alkohol buatan sendiri.