Kacang soya - apakah itu dan bagaimana rupanya?

Soya terdapat dalam banyak produk. Pengilang melakukan yang terbaik untuk menggantikan daging dan produk tenusu dengannya. Adalah dipercayai bahawa soya adalah sumber utama protein sayuran. Pada masa yang sama, penambahan kacang soya dengan ketara mengurangkan kos produk akhir.

Baca artikel tentang apa itu makanan soya dan produk apa yang dibuat daripadanya.

Apakah kacang soya dan kacang soya

Kacang Soya (lat. Glycine max) ialah tumbuhan herba tahunan, spesies daripada genus Kacang Soya (Glycine) daripada keluarga Kekacang.

Apakah rupa soya?

Batang tanaman adalah terdedah atau pubescent, nipis atau tebal. Ketinggian adalah dari 15 cm hingga 2 m. Daun adalah trifoliate, terdapat 5,7,9 risalah. Daunnya pubescent, dengan urat melintang.

Bagaimana kacang soya mekar

Bunganya kecil, berwarna ungu. Mereka tidak berbau dan hampir tidak ketara di antara daun. Pertama, bunga muncul di bahagian bawah dan tengah batang utama, selepas 5-6 hari, berbunga aktif bermula di sepanjang batang keseluruhan. Fasa ini berlangsung selama 5-11 hari, kemudian prosesnya perlahan.

Tempoh berbunga bergantung pada varieti - dari 12 hingga 43 hari. Keadaan yang menggalakkan - suhu udara +20...+26°C, kelembapan udara relatif 65-80%.

Proses ini paling aktif pada waktu pagi; tumbuhan tidak mekar pada waktu malam.

Kacang soya

Biji kacang soya dipanggil kacang (gambar di bawah). Kacang soya besar - 4-6 cm panjang, tahan retak. Buah dibuka oleh dua injap di sepanjang jahitan ventral dan dorsal. Warna bob adalah kelabu.

Di dalam buahnya terdapat 2-3 biji berbentuk bujur dengan benjolan.

Untuk menarik perhatian anda kepada jenis produk berkhasiat ini, mari kita bincangkan tentang komposisi kimia kacang soya (kuantiti ditunjukkan setiap 100 g):

• protein - 13 g;
• lemak - 6.5 g;
• karbohidrat - 11 g;
• vitamin A, kumpulan B, C, PP - jumlahnya bergantung pada keadaan berkembang dan penyimpanan;
• kalium - 650 mg;
• kalsium - 200 mg;
• natrium - 65 mg;
• natrium - 15 mg;
• fosforus - 195 mg;
• besi - 3.55 mg;
• zink - 0.9 mg;
• tembaga - 120 mg;
• mangan - 0.5 mg.

Kisah asal usul

Kacang soya adalah tumbuhan tertua yang ditanam di planet ini. Menurut saintis, tumbuhan itu terbentuk sebagai tanaman kira-kira 6-7 ribu tahun yang lalu di China.

Rujukan. Di China, tanaman itu sangat dihargai dan dipanggil "Great Bean".

Sebutan kacang soya terdapat dalam kesusasteraan Cina kuno sejak zaman sekitar 3-4 ribu tahun SM. e. Imej budaya telah ditemui oleh ahli sejarah di China pada kulit penyu, tulang dan batu.

Dari China ia dibawa ke Korea - ini berlaku sekitar 500-400 SM. e. Di sana ia juga menerima status tumbuhan penting yang ditanam dan digunakan secara aktif oleh penduduk tempatan untuk makanan.

Sekitar tempoh masa yang sama, tumbuhan itu datang ke Jepun, kerana pulau-pulau Jepun telah dijajah oleh Korea untuk masa yang lama.

Pada tahun 1691, ahli botani Jerman Engelbert Kaempfer melawat negara-negara timur. Dia mula berminat dengan kacang soya, dan dia menerangkannya secara terperinci dalam karyanya "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum". Selepas ini, budaya itu dikenali oleh naturalis Eropah. Walau bagaimanapun, ia mula ditanam di Eropah agak kemudian: dari 1790 di England dan dari 1885 di Perancis.

Di negara kita, penanaman eksperimen pertama tanaman telah dijalankan pada tahun 1877 di wilayah wilayah Tauride dan Kherson.Kerja pemilihan pertama kali dijalankan di Loji Eksperimen Amur dalam tempoh dari 1912 hingga 1918. Walau bagaimanapun, semasa Perang Saudara, populasi yang dibiakkan secara eksperimen telah hilang.

Kacang soya kuning amur telah dipulihkan pada 1923-1924, tetapi fenotip varieti itu agak berbeza daripada yang asal. Hasil daripada kerja aktif penternak dalam tempoh yang sama, varieti domestik pertama diperoleh - populasi kuning Amur, yang ditanam secara aktif sehingga tahun 1934.

Pengenalan besar-besaran dan permulaan penanaman tanaman di Rusia bermula pada 1924-1928. - mereka mula menanamnya di wilayah Rostov, wilayah Stavropol dan Krasnodar.

Ini menarik:

Varieti dan jenis kacang: faba (taman), hiasan, berbuah besar.

Kacang hijau - apakah itu dan bagaimana ia berguna.

Di mana dan bagaimana ia berkembang

Tanaman ini ditanam di Asia, Eropah Selatan, Amerika Utara dan Selatan, Afrika Tengah dan Selatan, Australia, di pulau-pulau Pasifik dan Lautan Hindi pada garis lintang dari khatulistiwa hingga 55-60°.

Di negara kita, ia ditanam di Timur Jauh: di wilayah Amur, Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar dan wilayah Stavropol.

Kacang soya disemai pada bulan Mei - Jun pada suhu tanah sekurang-kurangnya +8...+10°C. Budaya ini memerlukan tanah yang gembur, subur dan kawasan yang dilindungi dari angin.

Tanaman ditanam dalam barisan lebar dengan jarak baris 45 cm, meninggalkan jarak 10-15 cm antara tanaman.

Tuai dituai pada bulan Ogos - September. Kematangan ditentukan oleh kekuningan daun dan ciri bunyi kuat kacang apabila digoncang.

Apakah produk yang diperbuat daripada kacang soya

Kacang soya kaya dengan protein, menjadikannya sering digunakan sebagai pengganti yang murah untuk daging dan produk tenusu.Ini bukan sahaja mengurangkan kos produk, tetapi juga membolehkan orang yang tidak makan daging, tidak mencerna laktosa, atau sedang berdiet untuk memakannya.

Produk yang diperbuat daripada kacang soya:

1. Minyak. Ini adalah produk sejagat yang digunakan bukan sahaja untuk makanan, tetapi juga untuk tujuan perindustrian (beberapa cat dan minyak zaitun dibuat daripadanya). Minyak kacang soya dimakan secara eksklusif dalam bentuk halus, kerana ia mempunyai bau hanyir tertentu.
2. susu - alternatif kepada susu lembu. Ia ditunjukkan untuk orang yang mempunyai penyakit hati, buah pinggang, perut, dan mereka yang mengalami intoleransi laktosa atau protein susu.
3. tauhu. Kuah kacang ini diperbuat daripada apa? Produk ini diperoleh daripada susu soya dengan menambah budaya cendawan khas. Tauhu menggantikan daging dalam masakan Cina. Orang Cina memanggilnya "daging tanpa tulang." Produk ini disyorkan untuk digunakan untuk gastrik, kencing manis, penyakit kardiovaskular, dan digunakan oleh atlet untuk membina jisim otot.
4. koko - minuman murah dan sihat yang memulihkan tenaga.
5. daging - analog daging biasa, dipenuhi dengan protein, diserap dengan baik dan mengurangkan kolesterol. Produk ini diperbuat daripada tepung soya, air, dan bahan tambahan makanan.
6. sos. Produk kegemaran di banyak negara. Ia dibuat dengan menapai kacang soya di bawah pengaruh kulat. Membuat kicap adalah proses teknologi yang kompleks yang mengambil masa dari 6 bulan hingga 2 tahun.
7. Miso. Produk ini adalah pes kacang soya yang ditapai. Miso digunakan dalam masakan Jepun.

Kesimpulan

Soya ialah tanaman timur purba, dan kacang soya adalah analog produk tenusu dan daging untuk vegetarian dan orang yang berdiet. Susu dan keju yang diperbuat daripada soya jauh lebih murah daripada produk haiwan.Kacang soya digunakan untuk membuat daging, yang kandungan proteinnya tidak jauh lebih rendah daripada daging asli, koko, dan sos yang lazat.