Cara memasak kacang hijau di rumah untuk musim sejuk: resipi terbaik dan petua berguna

Kacang hijau dalam tin berwarna-warni sentiasa menarik perhatian kita di rak pasar raya. Kami mengenali makanan istimewa ini sejak kecil. "Olivier" Tahun Baru dan banyak lagi hidangan tidak boleh melakukannya tanpanya.

Adakah anda tahu bahawa anda boleh menyediakan produk ini di rumah? Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda cara menyediakan kacang hijau untuk musim sejuk di rumah dan memeliharanya.

Resepi Kacang Kacang Tin Terbaik

Ia agak mudah untuk menyediakan kacang, seperti di kedai, memelihara mereka dalam jus mereka sendiri, dengan atau tanpa cuka, atau jeruk mereka dalam buah atau bersama-sama dengan timun.

Mari lihat setiap resipi ini secara terperinci.

Kacang "Simpan".

Dengan namanya, anda mungkin meneka bahawa kita bercakap tentang kacang dalam tin dengan rasa yang terkenal kepada semua orang.

Anda perlu:

• 1.5 kg bijirin kacang;
• 1 liter air;
• 1 sudu kecil. asid sitrik;
• 3 sudu kecil. garam;
• 3 sudu kecil. Sahara.

Masukkan garam, gula dan kacang polong yang telah dibasuh dengan baik ke dalam air mendidih dan rebus selama 15 minit. Letakkan kacang dalam balang steril dan tuangkan perapan mendidih ke atasnya, tutup penutup. Jika terdapat kebimbangan bahawa pengawetan mungkin "meletup", tambah setengah sudu teh cuka 9% ke dalam setiap balang sebelum dilekatkan.

Kacang perap dengan cuka

Makanan dalam tin yang dimeterai dengan cuka tahan lebih lama. Terima kasih kepada pengawet ini, bakteria tidak membiak dalam air garam, menjejaskan jangka hayat produk.

bahan-bahan:

• 2 liter air;
• 5 kg kacang hijau;
• 100 g garam;
• 100 g gula;
• kacang allspice;
• carnation;
• 70 ml cuka (9%);
• asam limau.

Rendam kacang dalam air semalaman untuk menjimatkan masa semasa memasak. Letakkannya dalam periuk, tutup dengan air bersih, rebus selama 5-10 minit, tambah asid sitrik ke dalam bekas di hujung pisau. Terima kasih kepada ini, warna kacang akan cerah dan kaya.

Untuk perapan, didihkan air, masukkan garam, gula, cuka. Letakkan tiga bola lada sulah dan 2 ulas dalam balang steril. Tambah kacang di sana juga. Tuangkan perapan mendidih dan skru pada penutup loyang.

Cara Boleh Tanpa Cuka

Bagi orang yang mempunyai masalah dengan saluran gastrousus, kaedah "bebas asid" untuk menyediakan kacang dalam balang menggunakan campuran gula dan garam adalah lebih sesuai.

perapan:

• gula - 1.5 sudu besar. l.;
• garam - 1 sudu kecil;
• air - 1 l;
• lada lada - 4 pcs.

Masukkan garam, gula dan 1 kg biji kacang ke dalam air mendidih. Selepas 5 minit, gunakan sudu berlubang untuk meletakkan kacang ke dalam balang steril yang panas dan tuangkan perapan.

penting. Jangan isi balang hingga ke bahagian paling atas. Biarkan 2 cm ruang kosong sehingga leher.

Pensterilan berlaku dalam dua peringkat. Letakkan balang yang dibuka dalam periuk air mendidih dan jangan matikan api selama setengah jam. Keluarkan bekas, tutup dengan kain kasa dan sejukkan. Selepas 24 jam, ulangi pensterilan, tetapi kurangkan masa kepada 20 minit. Selepas ini, balang boleh ditutup.

Buah jeruk

Kacang yang diperap dalam buah boleh menjadi hidangan asli dan hiasan meja. Pilih buah yang telah masak "gula" dengan kulitnya utuh supaya tiada bintik gelap di atasnya.

Untuk menyediakan tangki setengah liter anda perlu:

• kacang polong - 300 g;
• dill, pasli - 50 g setiap satu;
• air - 200 ml;
• bawang putih - 2 ulas;
• garam - 1 sudu kecil;
• gula - ½ sudu kecil;
• cuka (9%) - 3 sudu besar. l.;
• lada sulah - 5-6 kacang.

Bilas kacang di bawah air yang mengalir, potong semua "ekor". Tanggalkan pita kaku yang menyambungkan dua bahagian setiap pod. Letakkan buah-buahan dalam balang steril dan kering. Masukkan garam, gula, herba cincang halus, bawang putih, lada sulah. Isi kandungan balang dengan air mendidih, tutup dengan penutup plastik.

Selepas 10 minit, tuangkan air garam ke dalam kuali, rebus lagi dan tuangkan ke dalam balang. Biarkan selama 10 minit lagi. Ulangi mendidih lagi. Pada masa yang sama, tambah cuka ke dalam air garam. Tuangkan air garam ke dalam balang dan skru dengan penutup tin.

Kacang pedas

Resipi ini sesuai untuk pencinta rempah ratus. Rasa manis kacang akan dilengkapkan dengan sejambak rempah yang terang.

bahan-bahan:

• 1 kg kacang hijau;
• 450 ml air;
• 100 g gula;
• 4 perkara. daun bay;
• 20 ml 9% cuka sari apel;
• 4 perkara. carnation;
• 6 kacang lada sulah;
• 6 pcs. daun pudina;
• setengah batang kayu manis dan setengah batang vanila;
• 10 biji buah pelaga.

Bilas kacang polong yang telah dikupas dengan baik dengan air sejuk. Letakkannya dalam balang yang telah disterilkan dan tambah cuka sari apel. Masukkan semua bahan yang disenaraikan di atas ke dalam bekas air dan rebus selama 10 minit. Tanpa membenarkan air garam sejuk, tuangkannya ke dalam balang dengan kacang dan tutup dengan penutup.

Ambil periuk besar, letakkan kain di bahagian bawah, dan isi dengan air. Bekas untuk mensterilkan lilitan sudah siap. Letakkan balang di dalamnya dan sterilkan dengan api sederhana selama 15-20 minit. Selepas prosedur ini, balang sedia untuk "memutar".

Kacang perap dengan timun

Apa yang biasanya kita perlukan daripada pengetinan untuk salad Olivier? Sudah tentu, timun dan kacang. Dengan resipi ini, anda akan mendapat semua bahan dalam satu balang!

Anda perlu:

• timun - 1 kg;
• bijirin kacang hijau - 400 g;
• air - 500 ml;
• gula - 4 sudu besar. sudu;
• garam - 2 sudu besar. sudu;
• cuka 9% - 3 sudu besar. sudu;
• bawang putih - 2-3 ulas;
• daun lobak;
• payung dan batang dill;
• daun ceri dan kismis (secukup rasa).

Letakkan kacang segar di atas api dan biarkan mendidih, masak selama 10-15 minit. Berhati-hati supaya kacang polong tidak terlalu masak. Letakkan herba dan bawang putih cincang dalam balang kering steril. Dalam setiap bekas letakkan 1-2 tangkai dill dengan perbungaan dan 1-2 daun lobak pedas, 2-3 ulas bawang putih. Jika anda meletakkan currant dan daun ceri dalam penyediaan kegemaran anda, gunakannya dalam resipi ini.

Sekarang letakkan timun. Letakkannya secara menegak, taburkan setiap lapisan dengan kacang. Tuangkan air mendidih ke dalam balang dan tutup dengan penutup, biarkan selama 5-6 minit. Tuangkan air ke dalam periuk dan ulangi prosedur sekali lagi: rebus, tuangkan, tunggu 5-6 minit dan toskan. Sebelum tuang ketiga, tambah garam, cuka, dan gula ke dalam periuk dengan air yang disalirkan dari balang. Rebus air garam dan tuangkan ke dalam balang. Kini anda boleh membungkusnya untuk musim sejuk.

penting. Untuk mana-mana kaedah pengetinan di atas, letakkan balang pada penutup dan tutup dengan selimut. Semakin lama bahan kerja sejuk, semakin kecil kemungkinan ia akan "meletup." Pilih tempat yang sejuk dan gelap untuk menyimpan kacang.

Kacang hijau dalam jus mereka sendiri - resipi lama

Ini adalah bagaimana kacang telah disediakan lebih daripada seratus tahun yang lalu. Resipi ini ada dalam buku masakan lama.

bahan-bahan:

• daun anggur atau ceri;
• Kacang hijau.

Rebus kacang selama 2-3 minit, kemudian segera sejuk di bawah air sejuk yang mengalir. Ini akan mengekalkan warna bahan kerja. Pindahkannya ke balang bersih atau bekas penyimpanan seramik.Tutup bahagian atas dengan daun ceri atau anggur dan letakkan papan dengan berat. Adalah disyorkan untuk menyimpan di dalam bilik bawah tanah. Tambah kacang ke dalam salad musim sejuk, sup atau ulam.

Kacang polong kering dan beku

Untuk penyimpanan rumah, pemeliharaan bukan satu-satunya kaedah yang tersedia. Mari kita pertimbangkan pilihan alternatif untuk menyimpan kacang di rumah pada musim sejuk.

Pengeringan

Tidak ada yang rumit tentang proses ini. Semua jenis kacang sesuai untuk pengeringan. Tetapi untuk menyelamatkan hasil tuaian, anda mesti mengikuti peraturan tertentu:

1. Dikumpul buah polong bersihkan segera.
2. Pilih kacang polong muda dan berair yang belum mengeras.
3. Isih hasil tuaian dan buang semua benih yang rosak.
4. Bilas bijirin di bawah air yang mengalir.
5. Blanch mereka dalam air mendidih selama 2 minit, kemudian segera letakkannya di bawah aliran ais. Ini akan mengekalkan warna kacang.
6. Rebus lagi dan sejukkan lagi.

Sekarang anda boleh mula pengeringan, yang berlaku di dalam ketuhar. Letakkan kacang, kering selepas mandi sejuk, dalam lapisan yang sama pada lembaran penaik dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 50 darjah selama 60 minit. Kemudian keluarkan loyang dan biarkan bijirin sejuk.

Ini mengambil masa kira-kira satu setengah jam. Kemudian kembalikan kacang ke dalam ketuhar, sudah dipanaskan hingga 70 darjah, dan keringkan selama sejam. Jika dikehendaki, ulangi proses pengeringan-penyejukan beberapa kali lagi.

penting. Kekerasan kacang polong dan tempoh penyimpanannya secara langsung bergantung pada bilangan peringkat pengeringan.

Untuk mendapatkan kacang polong kering, pengering elektrik juga digunakan. Penyediaan bijirin tidak berbeza dengan kaedah sebelumnya. Kemudian kacang polong dibentangkan di atas dulang mesh khas dan dikeringkan selama 2 jam pada suhu 40 ° C, dibiarkan sejuk dan pengeringan diulang selama 1.5 jam, meningkatkan suhu kepada 50 ° C.Ketiga, peringkat akhir pengeringan berlaku pada 60 darjah dan berlangsung selama 2 jam.

Simpan hasil tuaian dalam balang dengan penutup bertutup rapat supaya rama-rama makanan tidak dapat mengendap di dalamnya.

membeku

Kaedah ini akan memastikan kacang segar sepanjang musim sejuk. Mari lihat beberapa pilihan untuk membekukan kacang di rumah:

• dalam bentuk mentah;
• diputihkan;
• dalam pod;
• dalam bentuk.

Varieti licin dan berbiji otak sesuai untuk membekukan kacang pecah. Mereka lembut dan manis. Kacang kakap gula sesuai untuk dibekukan dalam buah.

Kacang polong mentah beku

Basuh buah dan keluarkan benih daripadanya. Isih kacang yang rosak. Letakkan hasil tuaian yang tinggal di dalam bekas atau beg plastik dan letakkan di dalam peti sejuk. Apabila dibekukan mentah, benih mungkin menjadi pahit. Itulah sebabnya kacang polong dipanaskan sebelum dihantar ke peti sejuk.

Kacang pis yang dicelur beku

Susun kacang yang utuh, cerah, padat, tidak rosak, bilas 3-4 kali di bawah paip dalam colander atau ayak. Kemudian, terus dalam colander, turunkan benih ke dalam air mendidih selama 2-3 minit. Selepas air mendidih, masukkan kacang ke dalam bekas berisi air dan ais.

Toskan dan tabur kacang ke atas dulang atau papan pemotong dan beku selama 3 hingga 4 jam sehingga mengelupas. Kemudian bungkus dalam beg atau bekas dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk disimpan.

Kacang, beku dalam acuan atau sup

Basuh kacang, susun mereka, biarkan yang paling kuat, paling terang, tanpa noda atau kerosakan. Letakkan dalam acuan pembakar silikon, isi dengan sup atau air. Letakkannya di dalam peti sejuk selama 24 jam. Letakkan kiub ais "kacang" yang terhasil ke dalam bentuk yang mudah untuk penyimpanan jangka panjang.

Rujukan. Apabila mana-mana cecair membeku, ia mengembang. Oleh itu, jangan isi acuan dengan air atau sup ke bahagian paling atas.

Cara Membekukan Buah Kacang

Potong "ekor" buah yang telah dibasuh dan kering dan keluarkan gentian keras membujur. Lakukan rawatan haba dengan cara yang sama seperti dengan bijirin.

Perhatian. Kacang polong lembut dicelur selama tidak lebih daripada 1 minit.

Selepas ini, sejukkan dengan tajam dan lap dengan serbet kertas atau tuala. Letakkan buah dalam bekas atau beg dan letakkan di dalam peti sejuk.

Simpan kacang polong beku selama 9 bulan pada suhu tidak lebih tinggi daripada -18 darjah.

Petua dan cara

Bukan sahaja kacang segar tetapi juga kacang beku sesuai untuk pengetinan. Ia cukup untuk menyiramnya dengan air suam sebelum memulakan penyediaan. Tidak perlu mencairkan beku sepenuhnya. Selepas menuai dari taman, segera keluarkan buah-buahan yang rosak, berpenyakit dan kering.

Jika anda merebus kacang, tambahkan secubit asid sitrik atau beberapa titis jus lemon segar semasa proses itu. Dengan cara ini anda akan mengekalkan warna hasil tuaian anda yang cerah. Pilih tempat untuk menyimpan kacang yang dimeterai dalam balang yang sejuk dan gelap.

kesimpulan

Dengan memilih cara yang paling mudah untuk menyediakan kacang, anda akan menyediakan diri anda dengan hidangan yang lazat untuk sepanjang musim sejuk. Anda tidak perlu berdiri di kedai di hadapan rak dengan "Green Peas" daripada pengeluar yang berbeza dan ingat balang yang anda beli kali terakhir dan yang mana yang anda tidak suka sama sekali. Pilih resipi anda dan hidangan kegemaran anda akan berada di atas meja anda pada bila-bila masa sepanjang tahun.