Cadangan langkah demi langkah: cara mengeringkan bawang hijau untuk musim sejuk di rumah
Bawang hijau lazat segar atau kering. Pengeringan dalam ketuhar, ketuhar gelombang mikro, ketuhar perolakan, pengering elektrik atau di luar rumah adalah cara terbaik untuk menyediakan sayur-sayuran untuk musim sejuk dan pemuliharaan bahan berguna.
Bawang hijau kering adalah tambahan yang sangat baik untuk hidangan sayur-sayuran, daging, ikan, dan bijirin pada musim sejuk. Sayur-sayuran pedas mempunyai rasa yang menyenangkan dan mempunyai kesan yang baik pada tubuh apabila dimakan secara teratur. Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda cara mengeringkan bawang hijau di rumah, sambil mengekalkan faedah maksimum, komposisi vitamin dan mineral.
Khasiat bawang hijau kering
Bawang kering mempunyai pelbagai sifat berfaedah. Bulu hijau kaya dengan phytoncides, pektin dan glikosida.
Rujukan. Minyak pati mempunyai nilai tertentu. Untuk mendapatkannya, kaedah penyulingan wap digunakan. Produk ini digunakan untuk perasa produk separuh siap, sos industri dan perasa.
Ester dihargai kerana keberkesanannya dalam rawatan penyakit virus, bronkitis, dan jangkitan paru-paru. Mereka mencairkan dan mengeluarkan lendir, menghilangkan genangan hempedu dan menormalkan keadaan patologi sistem genitouriner. Minyak bawang penting digunakan untuk mencegah aterosklerosis dan merangsang selera makan.
Bawang kering menormalkan fungsi pencernaan dengan merangsang rembesan jus gastrik. Phytoncides memusnahkan bakteria dan mempunyai kesan anthelmintik. Kalium dan natrium bertanggungjawab untuk mengawal metabolisme garam air.
Vitamin A dan E menyokong ketajaman penglihatan, kecantikan kulit dan rambut, merangsang pengeluaran sel imun, melindungi sel yang sihat daripada kesan negatif radikal bebas, dan mengurangkan proses oksidatif dalam badan.
100 g bawang hijau mengandungi 166.9 mcg vitamin K, manakala norma untuk manusia ialah 120 mcg. Bahan ini bertanggungjawab untuk pembekuan darah yang normal, menghalang perkembangan osteoporosis dan kalsifikasi (pengumpulan kalsium di sekitar saluran darah), dan mengurangkan kemungkinan mengembangkan kanser hati dan payudara.
Vitamin B menormalkan penghantaran impuls saraf, mengurangkan tekanan, mengawal sintesis protein dan pecahan lemak, mempercepatkan metabolisme, dan meningkatkan kesihatan sistem saraf pusat.
Sulfur bertanggungjawab untuk pembekuan darah dan penghasilan kolagen: dengan penggunaan bawang hijau yang kerap, kulit, rambut dan kuku kelihatan kuat, sihat dan berkilat. Unsur mikro menghalang penuaan badan dan mengurangkan tindak balas alahan.
Zink membantu menyerap vitamin A dan E, menyokong imuniti, penglihatan, kesihatan sistem pembiakan, dan kecantikan kulit dan rambut.
Komposisi vitamin dan mineral
Jadual menunjukkan komposisi kimia bawang hijau (setiap 100 g).
| Nama | Kandungan | norma |
| Vitamin A | 333 mcg | 900 mcg |
| Beta karotena | 2 mg | 5 mg |
| Vitamin B1 | 0.02 mg | 1.5 mg |
| Vitamin B2 | 0.1 mg | 1.8 mg |
| Vitamin B4 | 4.6 mg | 500 mg |
| Vitamin B5 | 0.13 mg | 5 mg |
| Vitamin B6 | 0.15 mg | 2 mg |
| Vitamin B9 | 18 mcg | 400 mcg |
| Vitamin C | 30 mg | 90 mg |
| Vitamin E | 1 mg | 15 mg |
| Vitamin H | 0.9 mcg | 50 mcg |
| Vitamin K | 166.9 mcg | 120 mcg |
| Vitamin PP | 0.5 mg | 20 mg |
| Potasium | 259 mg | 2500 mg |
| Kalsium | 100 mg | 1000 mg |
| silikon | 5 mg | 30 mg |
| Magnesium | 18 mg | 400 mg |
| natrium | 10 mg | 1300 mg |
| Sulfur | 24 mg | 1000 mg |
| Fosforus | 26 mg | 800 mg |
| Klorin | 58 mg | 2300 mg |
| besi | 1 mg | 18 mg |
| Iodin | 1.5 mcg | 150 mcg |
| Kobalt | 7 mcg | 10 mcg |
| Mangan | 0.2 mg | 2 mg |
| Tembaga | 92 mcg | 1000 mcg |
| Molibdenum | 20 mcg | 70 mcg |
| Selenium | 0.5 mcg | 55 mcg |
| Fluorin | 70 mcg | 4000 mcg |
| Chromium | 4 mcg | 50 mcg |
| Zink | 0.3 mg | 12 mg |
KBZHU
Nilai pemakanan produk (setiap 100 g):
- kandungan kalori - 218.5 kcal;
- protein - 8.4 g;
- karbohidrat - 42.6 g;
- lemak - 2.8 g.
Kaedah untuk mengeringkan bulu hijau
Bulu hijau dikeringkan dengan cara yang sama seperti sayur-sayuran lain. Bahan mentah yang disediakan tertakluk kepada dehidrasi dalam ketuhar, ketuhar gelombang mikro, pengering elektrik, ketuhar perolakan. Dengan ketiadaan perkakas rumah sedemikian, sayur-sayuran dikeringkan di udara terbuka.
Peraturan untuk pemilihan dan penyediaan bahan mentah:
- Untuk pengeringan, gunakan bulu hijau tanpa bahagian putih.
- Kawasan busuk, kering, rosak potong.
- Bulu dibasuh dengan air yang mengalir dan dibiarkan dalam colander untuk mengalirkan cecair yang berlebihan, kemudian dikeringkan di atas tuala wafel, jika tidak, sayur-sayuran akan mula acuan dan reput semasa proses pengeringan.
- Bawang yang disediakan dipotong menjadi kepingan tidak lebih daripada 1 cm, disebarkan dalam lapisan nipis di atas kertas dan dikeringkan menggunakan mana-mana kaedah.
Dalam ketuhar
Ketuhar dipanaskan pada suhu +30…+50°C. Letakkan bawang cincang dalam lapisan sekata di atas loyang yang telah dialas dengan kertas pembakar dan ketepikan kering. Pintu dibuka sedikit untuk membolehkan kelembapan menyejat. Untuk mengelakkannya daripada ditutup, masukkan kotak mancis ke dalam celah.
Perhatian! Pada suhu tinggi, bahan mentah akan terbakar atau kering; pada suhu yang lebih rendah, mereka akan mengekalkan kelembapan dan semakin merosot. penyimpanan.
Masa pengeringan adalah 2-3 jam. Bawang kering dibiarkan di dalam ketuhar yang dimatikan sehingga ia sejuk sepenuhnya dan barulah dituangkan ke dalam bekas.
Dalam ketuhar gelombang mikro
Ketuhar gelombang mikro ialah perkakas dapur yang serba boleh. Anda bukan sahaja boleh memanaskan sup dan merebus telur di dalamnya, tetapi juga herba kering.
Bulu hijau yang disediakan dibentangkan dalam lapisan nipis di antara dua serbet kertas. Tetapkan kuasa kepada 800 W dan keringkan selama 3-4 minit. Adalah dinasihatkan untuk memeriksa bahan mentah setiap 30 saat. Setelah kepingan menjadi kering dan rapuh, anda boleh menyelesaikan proses itu.
Nasihat. Laraskan masa pengeringan bergantung pada kuasa gelombang mikro - naik atau turun 1-1.5 minit.
Dalam pengering elektrik
Pengering elektrik ialah perkakas rumah yang berguna. Mana-mana sayur-sayuran, sayur-sayuran, buah-buahan dan beri dikeringkan di dalamnya. Bergantung pada konfigurasi, pengering mempunyai 5-7 dulang bulat atau persegi dan beberapa mod pengeringan.
Pengering beroperasi tanpa campur tangan pemilik; cukup untuk menyebarkan bahan mentah yang disediakan dalam lapisan nipis pada palet dan menetapkan mod yang dikehendaki. Optimum suhu pengeringan +55…+60°C. Masa bergantung kepada kuasa unit. Selalunya semuanya mengambil masa 2-2.5 jam.
Dalam ketuhar perolakan
Bukan sahaja hidangan bakar, daging, ikan dan sayur-sayuran disediakan dalam penggoreng udara, tetapi juga herba disediakan untuk musim sejuk. Algoritma tindakan adalah sama seperti untuk pengering elektrik. Letakkan bulu hijau yang dicincang pada lembaran pembakar yang ditutup dengan kertas, letakkan pada rak dawai tertinggi, tetapkan kelajuan tiupan tertinggi, tetapkan suhu kepada +70°C dan keringkan sayur-sayuran selama 30 minit.
Di luar rumah
Ini adalah salah satu cara terbaik untuk menyediakan bawang hijau untuk musim sejuk, walaupun memerlukan lebih banyak masa. Pengeringan di udara terbuka mengekalkan vitamin, mineral dan aroma bahan mentah.
Tutup lembaran pembakar atau papan kayu besar dengan kertas kulit, letakkan lapisan kehijauan tidak lebih daripada 1 cm tinggi di atasnya dan letakkan di tempat yang teduh dengan pengudaraan yang baik. Bahan mentah tidak boleh terdedah kepada cahaya matahari langsung, jika tidak, ia akan menjadi kuning dan kehilangan sebahagian besar bahan berfaedah.Kacau bawang secara berkala dengan spatula kayu, tanpa menghancurkan atau memampatkannya.
Menentukan kesediaan bahan mentah dan peraturan untuk penyimpanannya
Bawang hijau yang dikeringkan dengan betul adalah rapuh apabila disentuh, mudah hancur, tetapi tidak hancur menjadi debu.
Bahan mentah kering disimpan dalam bekas kaca yang ditutup dengan penutup yang ketat. Produk dipadatkan dengan ketat dan diuli ringan untuk mendapatkan aroma yang lebih cerah. Daripada 3 kg bulu hijau, 350 g bahan kering diperolehi.
Balang diletakkan di tempat yang kering dan gelap. Dalam keadaan sedemikian, bawang disimpan selama kira-kira setahun.
Gunakan dalam masakan
Bawang hijau segar dan kering berbeza dalam sifat masakannya: sayur-sayuran segar mempunyai rasa yang lebih tajam dan masam, manakala sayur-sayuran kering adalah aromatik dan menambah nota rasa yang halus pada hidangan.
Bulu hijau kering digunakan dalam hampir semua hidangan lazat. Ia ditambah kepada sup, sos daging dan rebusan sayuran 3-5 minit sebelum kesediaan, dan diletakkan dalam inti untuk ladu dengan kentang, pai tertutup dan terbuka.
Herba kering digunakan dalam dua bentuk: bulu kering diletakkan atau dihancurkan terlebih dahulu menjadi serbuk.
Secubit sayur-sayuran ditambah kepada salad sayuran segar untuk menambah aroma yang menyenangkan dan semangat istimewa semasa musim sejuk.
Menambahkan sedikit bawang kering pada doh roti anda akan menghasilkan aroma yang memukau di dapur anda semasa ia dibakar.
Kesimpulan
Mengeringkan bawang hijau adalah salah satu cara terbaik untuk menyediakan kehijauan ini untuk musim sejuk. Untuk tujuan ini, gunakan ketuhar, gelombang mikro, ketuhar perolakan, pengering elektrik, atau keringkan di udara terbuka. Mana-mana kaedah mengekalkan sehingga 80% nutrien dalam bawang.
Perasa ini akan menjadi tambahan wangi untuk hidangan sayuran, daging, dan ikan. Dengan bantuannya, mereka meningkatkan rasa dan aroma sup, borscht dan sup.Apabila dibakar, bulu kering hijau terbuka sepenuhnya. Roti yis buatan sendiri atau roti masam sangat sedap dengan perasa ini. Herba kering yang dikisar berbau lebih pedas; cuma tambahkan secubit pada hidangan.