Bagaimana untuk memelihara daun bawang untuk musim sejuk: pengeringan, pembekuan dan resipi penyediaan terbaik

Leek digunakan dalam pembuka selera, salad, sup, ulam dan makanan yang dibakar. Sayuran ini mengandungi vitamin A, B, PP, E, H, mineral (kalsium, magnesium, natrium, fosforus, besi), dan asid askorbik, yang jumlahnya tidak berkurangan, tetapi meningkat semasa penyimpanan.

Apabila disimpan dengan betul, daun bawang mengekalkan sifat dan rasa yang bermanfaat untuk masa yang lama. Untuk memastikan ia segar selama mungkin, anda mesti mengikuti peraturan untuk menyimpan dan menyediakan bawang untuk musim sejuk.

Pemilihan dan penyediaan daun bawang untuk penyimpanan jangka panjang

Menuai bawangdaun bawang untuk musim sejuk dari katil sebelum bermulanya fros pertama. Hari yang kering dan cerah dipilih untuk menuai.

Sayur itu digali dan digoncang dengan berhati-hati supaya tanah tidak berakhir di antara bulu bawang. Kemudian ia dikeringkan supaya tiada kelembapan kekal di antara daun.

Untuk penyimpanan, pilih keseluruhan, spesimen yang tidak rosak dengan mentol yang kuat. Akar mereka dipotong, tetapi bahagian bawahnya tidak disentuh. Tanpa sebarang akar, bawang cepat reput, jadi lebih baik meninggalkan 1/3 daripada panjang akar. Keluarkan daun yang menguning dan berpenyakit, tinggalkan yang sihat.

Di mana dan dalam apa yang hendak disimpan

Untuk musim sejuk, daun bawang disediakan segar, kering, beku dan tin.

Sayuran segar disimpan di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, peti sejuk, di balkoni, menggunakan kaedah meletakkan di pasir dan parit.

Di ruang bawah tanah/ruang bawah tanah

Selalunya bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah dipilih untuk menyimpan daun bawang, yang boleh menampung sejumlah besar produk.

Hanya tumbuhan yang besar dipilih untuk ditanam. Akar dipotong 2/3, daun dibiarkan tidak dipotong atau dipotong 1/3.

Penting! Daun yang tidak dipangkas akan bertukar sekurang-kurangnya separuh kuning semasa penyimpanan. Mereka tidak boleh dipotong sepenuhnya, kerana mereka memberi makan mentol palsu.

Letakkan daun bawang dalam kedudukan menegak dalam bekas dengan bahagian bawah kekisi dan letakkan di atas alku.

Apabila disimpan di dalam rumah, kekalkan keadaan suhu. Pada suhu melebihi +1°C, bawang akan mula reput. Untuk mengekalkannya untuk masa yang lama, bilik itu berventilasi 2 kali sebulan.

Dalam peti ais

Sayuran yang paling cantik dan sihat dipilih untuk disimpan di dalam peti sejuk. Bawang dicuci dan dikeringkan. Letakkan dalam beg 5-7 batang atau bungkus dalam filem berpaut. Kepada sayur bernafas, lubang kecil dibuat pada filem dan beg.

Di balkoni

Pilihan ini digunakan di kawasan dengan iklim sederhana, kerana daun bawang boleh menahan suhu hingga -7°C. Tumbuhan dibentangkan dalam kotak dalam satu lapisan, ditutup di atas dengan bahan penebat yang membolehkan udara melaluinya. Sayur-sayuran diperiksa secara berkala. Tumbuhan yang rosak dikeluarkan untuk memastikan keselamatan orang lain.

Dalam parit/parit

Untuk menyimpan daun bawang di rumah hijau, gali parit cetek. Bawang diletakkan secara menegak di dalamnya dan ditaburkan dengan pasir ke kedalaman kira-kira 5 cm Pada musim sejuk, adalah penting untuk memastikan bahawa suhu di rumah hijau tidak jatuh di bawah +1 ° C.

Dalam pasir

Pasir dituangkan ke dalam kotak atau bekas dalam lapisan sekurang-kurangnya 5 cm, yang harus dibasahi sedikit. Daun bawang dimasukkan ke dalam pasir supaya terdapat jarak 2-3 cm antara tumbuhan.Ruang bebas antara sayur-sayuran ditaburi pasir. Bekas yang diisi diletakkan V tempat yang sejuk dan gelap untuk penyimpanan - di dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.

daun bawang membeku

Kaedah menyimpan daun bawang yang paling mudah dan berpatutan.

Tumbuhan dibasuh dengan air yang mengalir dan dikeringkan, dipotong menjadi cincin. Saiz potongan bergantung pada hidangan yang anda bercadang untuk menambah pembekuan.

Produk yang dihancurkan dibentangkan di atas papan pemotong atau lembaran penaik dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 1-2 jam. Apabila kepingan membeku, ia diletakkan di dalam beg atau bekas.

Nasihat. Letakkan bawang dalam bahagian kecil supaya produk kurang bersentuhan dengan udara hangat semasa membuka bekas.

Kemudian beg dan bekas ditandatangani (dengan tarikh dan nama produk) dan dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Produk yang dicairkan semula tidak dibekukan.

Pengeringan

Keringkan daun bawang dalam ketuhar atau pengering elektrik. Sayuran dibasuh dengan air yang mengalir dan dikeringkan, dipotong menjadi cincin. Sapukan dalam lapisan nipis di atas loyang atau dulang. Tetapkan suhu dalam ketuhar kepada +45…+50°C, dalam pengering elektrik – +65…+70°C. Masa pengeringan di dalam ketuhar adalah 2-3 jam, dalam pengering - 1-1.5 jam.

Resipi terbaik untuk penyediaan daun bawang untuk musim sejuk

Daun bawang masin dan perap.

Kami menjemput anda untuk membiasakan diri dengan resipi terbaik persiapan daun bawang untuk musim sejuk.

Kaedah pengasinan klasik

Cara mudah dan cepat untuk memelihara daun bawang untuk musim sejuk.

Untuk penyediaan anda perlu:

• daun bawang - 1 kg;
• garam - 50 g.

Penyediaan langkah demi langkah:

1. Bawang dipotong menjadi cincin, diletakkan dalam mangkuk enamel dan dipadatkan sedikit.
2. Masukkan garam dan gaul sebati. Jika mahu, tambah rempah secukup rasa.
3. Tutup dengan penutup dan tetapkan tekanan. Biarkan di tempat yang sejuk dan gelap selama 3 minggu.
4. Produk siap diletakkan dalam balang kaca bersih dan disimpan di dalam peti sejuk.

Daun bawang dengan bunga raya

Bunga raya memberi bahan kerja mempunyai warna yang luar biasa dan rasa masam.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• daun bawang - 200 g;
• air - 500 ml;
• cuka 9% - 40 g;
• garam - 0.5 sudu besar. l.;
• gula - 1 sudu besar. l.;
• bunga raya - 3 g;
• daun bay - 2-3 pcs.;
• kacang allspice - secukup rasa;
• lada hitam - secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Bahagian putih daun bawang dipotong menjadi kepingan besar.
2. Sediakan perapan: tambah garam, gula, lada sulah dan lada hitam, daun bay dan cuka ke dalam air mendidih.
3. Celupkan daun bawang ke dalam perapan mendidih dan rebus selama satu minit. Masukkan bunga raya ke dalam perapan, rebus selama satu minit lagi dan keluarkan dari api.
4. Letakkan bawang dalam balang yang disterilkan, tambah perapan, dan gulung.
5. Balang disterilkan dalam penggoreng udara selama 10 minit pada suhu +150°C.
6. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Bawang masin dengan bit

Resipi Georgian - prasa masin.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• daun bawang - 1 kg;
• bit - 1 pc.;
• daun saderi - 1 tandan kecil;
• garam - 1-1.5 sudu besar. l.

Penyediaan:

1. Daun bawang dibasuh di bawah air yang mengalir. Asingkan keratan dari daun.
2. Celupkan daun bawang ke dalam air mendidih dan masak selama 2-3 minit, toskan dalam colander. Kemudian keratan dicelup ke dalam air mendidih, direbus selama 5-6 minit dan disalirkan dalam colander.
3. Daun dan keratan diletakkan di dalam bekas, diisi dengan air sejuk dan dibiarkan selama 2 jam.
4. Keluarkan bawang dari air, tambah garam, bit cincang secara rawak dan saderi cincang. Kacau dan biarkan selama 2 hari di tempat yang sejuk dan gelap.
5. Kemudian jisim yang terhasil diletakkan di dalam balang kaca dan disimpan di dalam peti sejuk.

Prasa dihidangkan sebagai hidangan berasingan atau sebagai pembuka selera. Untuk melakukan ini, perah dan potong ke dalam kepingan kecil. Masukkan walnut cincang, ketumbar dan pasli, lada panas, musim dengan mayonis.

Dengan bijan dan kicap

Resipi asli dan lazat untuk daun bawang jeruk.

Untuk persiapan anda perlu:

• batang daun bawang - 2 pcs.;
• lada merah tanah - 1 sudu besar. l.;
• bijan - 1 sudu besar. l.;
• kicap - 2.5 sudu besar. l.;
• cuka beras - 1.5 sudu besar. l.;
• minyak zaitun - 3 sudu besar. l.;
• air - 1 l;
• garam - 3.5 sudu besar. l.;
• cuka meja - 3.5 sudu besar. l.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Daun bawang dibasuh di bawah air yang mengalir. Cincang menjadi kepingan besar.
2. Sayuran yang dicincang diletakkan dalam mangkuk yang dalam, air, garam dan cuka ditambah. Biarkan selama 2 jam.
3. Kemudian cecair disalirkan. Masukkan lada, bijan, kicap, cuka beras dan minyak zaitun ke dalam mangkuk. Campurkan semuanya dan biarkan selama 15-20 jam.
4. Produk siap dipindahkan ke balang kaca dan disimpan di dalam peti sejuk.

Pembuka selera digunakan sebagai tambahan kepada ulam.

Terma dan syarat penyimpanan

Jangka hayat sayur bergantung kepada kaedah penyediaannya.

Pada suhu bilik, sayur-sayuran akan baik untuk dimakan selama beberapa minggu.

Suhu optimum untuk menyimpan tumbuhan segar adalah dari +1 hingga -1°C, kelembapan udara relatif ialah 80-85%. Jika keadaan suhu dan kelembapan di ruangan bawah tanah dikekalkan, bawang akan kekal di dalam pasir sehingga enam bulan.

Ia akan bertahan pada musim sejuk di balkoni, dan suhu paling rendah yang boleh ditahan oleh sayuran ialah –7°C. Sayuran itu boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tiga hingga lima bulan.

Produk sejuk beku disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira satu tahun.

Sayuran kering disimpan dalam balang terpakai di tempat yang sejuk dan gelap. Jangka hayat - 1 tahun.

Sayuran dalam tin dan jeruk boleh disimpan sehingga setahun, kemudian rasa penyediaannya berubah. Mereka disimpan di dalam peti sejuk, bilik bawah tanah, ruang bawah tanah dan tempat sejuk dan gelap yang lain.

Kesimpulan

Daun bawang mempunyai jangka hayat yang agak panjang. Walaupun pada suhu bilik ia akan baik untuk dimakan selama beberapa minggu.Jangka hayat bergantung pada kaedah penyediaan. Bawang beku, kering dan dalam tin tahan paling lama.

Ia boleh disimpan segar sehingga enam bulan, memerhatikan rejim suhu dan tahap kelembapan yang diperlukan.