Mengapa bawang putih menjadi hijau? Petua praktikal untuk menghilangkan masalah ini

Sesetengah makanan berubah warna dari semasa ke semasa. Di tempat pertama ialah epal. Daging mereka mula gelap apabila dipotong. Satu lagi produk ialah bawang putih. Inilah yang akan dibincangkan dalam artikel.

Giginya putih, tetapi dalam beberapa kes ia boleh bertukar menjadi hijau atau biru. Dan apabila warna berubah, persoalan segera timbul: adakah produk itu menjadi berbahaya kepada kesihatan, adakah ia merosot, atau adakah ini tindak balas biasa terhadap keadaan luaran? Mengapa bawang putih menjadi hijau? Jawapannya ada dalam artikel kami.

Apa yang dikatakan saintis

Mengenai masalah menukar warna ulas bawang putih, saintis menjalankan penyelidikan penuh dan menemui sebabnya. Ternyata mereka mengandungi bahan khas - allicin. Ia adalah kerana ini bahawa warna berubah.

Perhatian! Kajian terbaru mengesahkan bahawa allicin adalah bahan berfaedah yang, antara tindakan lain, menghalang perkembangan sel-sel kanser.

Allicin membentuk pigmen yang mewarnai daging biru atau hijau. Perubahan warna berlaku apabila integriti permukaan bunga cengkih rosak (kerosakan, luka dan pengisaran).

Penting! Fakta pigmentasi dan keamatan warna bergantung sedikit pada varieti. Para saintis mendapati bahawa kehijauan atau kebiruan bergantung kepada lokasi penanaman dan tahap kematangan bunga cengkih.

Berikut adalah corak yang diperhatikan:

1. Jika bawang putih tumbuh di negara-negara selatan dengan iklim panas, ia mengandungi lebih banyak allicin, tidak seperti saudara-maranya dari negara-negara dengan sejuk iklim.
2. Lama kelamaan dengan penyimpanan kepekatan allicin meningkat.
3. Gigi muda atau belum matang mengandungi kurang allicin daripada gigi yang matang.
4. Kehadiran unsur mikro (besi, zink, tembaga, kromium, dsb.) dalam produk tidak menjejaskan keamatan warna.

Boleh dimakan?

Jadi, penyelidikan telah mengesahkan: Anda boleh makan bawang putih biru atau hijau. Ia tidak berbahaya dan tidak merosot kerana ia berubah warna. Produk yang ditambah semasa memasak juga tidak kehilangan sifat bermanfaatnya.

Selain daripada pengubahsuaian luaran (mungkin tidak begitu menyelerakan), tiada kesan negatif lain daripada perubahan warna.

Perubahan warna apabila digunakan dalam masakan

Bawang putih adalah produk makanan yang berharga. Walau bagaimanapun, ia patut mempertimbangkan beberapa ciri penggunaannya dalam masakan. Mari kita lihat mereka dengan lebih dekat.

Apabila mengetin

Selalunya apabila menggunakan cengkih aromatik dalam gulungan timun, buah tomato atau cendawan mereka menjadi hijau. Mereka tidak kelihatan terlalu menyelerakan dalam perapan. Inilah rupanya:

Untuk mengelakkan ini berlaku, suri rumah yang berpengalaman menasihatkan untuk memelihara bawang putih muda sahaja. Adalah disyorkan untuk membersihkan kepingan dengan tangan supaya tidak merosakkan cangkangnya. Selepas pengedap, adalah dinasihatkan untuk menyimpan balang di tempat yang sejuk.

Apabila mengasinkan atau menapai, teruskan dengan cara yang sama: Sediakan bawang putih muda sahaja. Tanpa rawatan haba dan luka pada bunga cengkih.

Untuk menggoreng dan membakar

Bawang putih yang dicincang sering berubah warna dalam hidangan panas – dalam kentang goreng, cendawan dan sup. Ini difasilitasi oleh faktor suhu dan masa pemprosesan. Semakin lama produk berada di dalam hidangan, semakin besar kemungkinan ia berubah warna.

Bagaimana untuk mengelakkan bertukar menjadi biru atau hijau? Kami menjawab: masukkan bawang putih ke dalam masakan pada penghujung menggoreng atau membakar (atau sejurus sebelum dihidangkan). Dalam erti kata lain, ia perlu dimasak lebih sedikit.

Perhatian! Bawang putih kering boleh digunakan dalam hidangan panas. Ia tidak berubah warna.

Apabila mengasinkan lemak babi

Bawang putih adalah salah satu bahan utama dalam banyak resipi untuk mengasinkan lemak babi. Lama kelamaan, ia juga boleh bertukar warna.

Ini disebabkan terutamanya oleh faktor masa. Lemak itu diasinkan selama beberapa jam, dan bawang putih mempunyai masa untuk menukar warna.

Suri rumah yang berpengalaman menasihatkan untuk tidak menghancurkannya dengan penekan bawang putih, tetapi memotongnya dengan pisau seramik secara kasar. Ini akan melambatkan proses penghijauan dengan ketara.

Helah memasak

Untuk menjadikan makanan kelihatan lebih menarik dari segi estetik (tanpa bintik hijau atau biru bawang putih), suri rumah menggunakan masakan "life hacks" berikut:

• Hanya bawang putih muda digunakan dalam masakan;
• di penjerukan atau jeruk, kupas kepingan dengan jari anda;
• Gigi dijeruk secara eksklusif dengan cara yang sejuk, perapan tidak tertakluk kepada rawatan haba;
• pastikan yang disimpan sejuk;
• bawang putih kering ditambah kepada hidangan panas;
• bawang putih segar ditambah apabila menggoreng atau membakar pada akhir memasak.

Mari kita ringkaskan

Sekarang anda tahu mengapa bawang putih menjadi hijau atau biru semasa memasak. Hampir semua bawang putih berubah warna jika anda merosakkan kulit cengkih atau memotongnya. Tahap perubahan warna bergantung pada tempat penanaman (wilayah selatan atau utara) dan masa masak (muda atau matang).

Walau bagaimanapun, dengan perubahan warna, produk tidak menjadi berbahaya atau berbahaya kepada kesihatan manusia. Oleh itu, ia boleh ditambah dengan selamat ke pelbagai hidangan dan disimpan untuk musim sejuk.