Penerangan dan ciri-ciri jenis anggur untuk wain

Varieti anggur wain direka khusus untuk pengeluaran wain. Wain merah kering, separa manis dan manis diperoleh daripada jenis gelap; meja putih, pencuci mulut dan wain berkilauan diperoleh daripada jenis putih. Setiap varieti dikurniakan ciri-ciri unik. Rasa beri dan minuman siap bergantung pada iklim dan kawasan di mana tanaman itu ditanam. Kami akan memberitahu anda lebih lanjut mengenai segala-galanya dalam artikel ini.

Ciri-ciri jenis anggur wain

Wain anggur disediakan daripada jenis teknikal, yang, tidak seperti wain meja, mempunyai penampilan yang kurang rapi. Komposisi kimia dan mekanikal beri bergantung pada ciri varieti dan keadaan pertumbuhan.

Buah-buahan jenis teknikal mengumpul gula dan mengandungi jumlah asid yang sederhana. Minuman yang diperbuat daripada buah beri dengan kandungan gula yang rendah dan keasidan yang minimum adalah tidak ekspresif. Nisbah optimum gula dan asid untuk wain putih ialah 19:8, dan untuk wain merah - 7:3.

Terdapat beberapa jenis sejagat yang sesuai untuk membuat wain: Augusta, Coklat ungu, Dewdrop, Kerbau. Minuman meja putih yang diperbuat daripada Chardonnay mempunyai warna buah dan sitrus. Untuk pengeluaran produk wain, terutamanya jenis anggur Eropah Barat beri putih digunakan: Kristal, Chardonnay, Riesling. Daripada Eropah gelap, yang terbaik dipertimbangkan Cabernet Sauvignon, Shiraz, Nebbiolo, Tempranillo.

Komponen utama buah beri ialah gula, flavonoid, asid dan vitamin. Penapaian berlaku secara semula jadi.Salutan berlilin pada kulit menarik mikroorganisma, termasuk yis. Apabila beri dihancurkan, penapaian bermula serta-merta. Yis membiak dan memakan gula, melepaskan enzim pencernaan untuk memecahkannya.

Terdapat kira-kira 20 ribu jenis anggur meja. Ciri ciri mereka:

• tandan berat atau longgar;
• kulit halus gelap, kuning-hijau, ambar, merah jambu;
• rasa pencuci mulut;
• keseimbangan kemanisan dan keasidan;
• pulpa rangup padat;
• rintangan fros sederhana dan tinggi;
• buah beri digunakan untuk penggunaan segar.

Varieti teknikal mempunyai ciri-ciri berikut:

• beri kecil berwarna sama rata;
• kulit tebal atau nipis;
• penampilan yang bijak;
• tandan sederhana;
• rintangan fros yang tinggi (sehingga -40°C);
• rintangan kepada kulat dan perosak;
• kemudahan penjagaan;
• Buah-buahan digunakan untuk membuat wain, cognac, bahan wain, jus, kolak, dan kismis.

Varieti universal dimasukkan ke dalam kumpulan yang berasingan dan menggabungkan jadual dan kualiti teknikal. Halva, serbat, bekmes, churchkhela, madu, sirap, perapan dan jem disediakan daripada buah-buahan. Sisa pemprosesan digunakan untuk pengeluaran alkohol, enanth ester, minyak, cuka, asid tartarik, enotanin, yis suapan, dan pewarna enotan.

Varieti anggur terbaik dunia untuk wain

Varieti anggur merah digunakan untuk menghasilkan wain merah kering, separa manis, dan pencuci mulut. Wain kering yang diperbuat daripada jenis anggur merah mempunyai rasa dan aroma yang lebih kompleks daripada wain putih. Bijinya mengandungi tanin, yang memberikan rasa astringen pada wain merah. Semasa penapaian aktif, wort menjadi merah gelap, tart dengan aroma ciri.

Merah

Varieti yang paling terkenal untuk membuat wain merah ialah Cabernet Sauvignon dan Pinotage.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon ialah varieti anggur teknikal Perancis yang biasa di Bordeaux. Anggur ditanam di Bulgaria, Itali, Amerika Syarikat, Argentina.

Kelompok bersaiz sederhana, silinder-kon, longgar, berat 73-78 g. Beri bersaiz sederhana, bulat, biru tua. Kulitnya tebal dan padat. Pulpanya berair, tidak berwarna. Rasanya harmoni dengan rasa nightshade. Purata berat 100 buah ialah 90-120 g Setiap buah beri mempunyai 1-3 biji.

Cabernet Sauvignon ialah raja anggur. Ia menghasilkan wain berkualiti tinggi dengan rasa dan aroma yang boleh dikenali. Penuaan dalam tong kayu oak menghaluskan rasa minuman dan menambah nota vanila dan cedar. Nada buah-buahan wain yang belum dimasak termasuk currant hitam, plum dan beri biru. Cabernet sesuai dengan hidangan daging berat.

Wain dari Cabernet Sauvignon disimpan di bilik bawah tanah selama beberapa dekad dan hanya mendapat manfaat daripada ini. Tannin yang keras dihaluskan dan aroma halus dipertingkatkan. Aroma currant hitam memperoleh nota baru: kulit, cedar, violet, bumi.

Pinotaj

Pinotage adalah varieti merah masak sederhana. Diedarkan secara meluas di Kanada, Afrika Selatan, Zimbabwe, Amerika Syarikat, Brazil, New Zealand, Australia.

Kelompok bersaiz sederhana, longgar, berbentuk silinder atau silinder-kon. Buahnya bersaiz kecil atau sederhana, berbentuk bujur. Kulitnya tebal, biru tua. Pulpanya berair, tidak berwarna.

Dengan pemprosesan yang betul, pelbagai wain diperolehi. Pinotage muda menggembirakan dengan buah yang menyegarkan dan rasa beri dengan sedikit masam. Pinotage berumur menghasilkan rasa yang dalam, baldu, tannic dengan sedikit rempah dan coklat gelap. Varieti ini juga digunakan untuk pengeluaran wain berkilauan dan mawar.

Penuaan dalam tong kayu oak mendedahkan rasa dan aroma minuman dengan cara yang baru; nota beri hitam muncul, dicampur dengan nada rempah dan pisang.

Warnanya berbeza dari merah muda hingga merah ungu. Minuman itu berbau kulit, asap, beri hitam, dan oak. Rasanya mengandungi nota kismis, coklat dan marshmallow. Aromanya mengandungi nota jarum pain, violet, kayu manis, dan cat akrilik. "Reput Mulia" memberikan wain aroma tanah terbakar dan pembakaran.

Pinotage dihidangkan dengan daging antelop kering, sosej babi Belanda, nasi pedas India, kari, kambing, kumquat, marula, jem rambutan, dan juga sebagai penghadam (selepas makan).

Rujukan. Selain wain daripada jenis Pitotage dan Cabernet Sauvignon, minuman daripada anggur Merlot, Grenache, Mourvèdre, dan Tempranillo sesuai dengan hidangan daging.

Anggur apa yang diperbuat daripada wain merah kering?

Varieti yang paling terkenal untuk membuat wain merah kering ialah Shiraz (Syrah), Malbec, Tempranillo.

Shiraz

Shiraz adalah varieti anggur merah mulia yang telah diketahui sejak zaman Rom dan Yunani kuno. Tanah air varieti adalah Perancis, Lembah Rhone. Di sini ia dianggap sebagai varieti utama untuk membuat wain: Cote Rotie, Hermitage. Shiraz juga popular di selatan Perancis, di mana ia termasuk dalam kebanyakan adunan.

Kelompok anggur bersaiz sederhana, berbentuk silinder-kon, dan berketumpatan sederhana. Buahnya bujur, hitam.

Di utara Lembah Rhone, Shiraz menghasilkan wain gelap dan secara tradisinya menambah percikan Viognier untuk rasa. Minuman itu menjadi gelap dan tannik. Di Australia, minuman mempunyai rasa yang sedikit berbeza - ia padat, kuat, dengan aroma lada hitam dan rempah.

Rasa klasik minuman dari pelbagai Shiraz mempunyai nota currant, coklat, beri hitam, kulit, asap, dan tanah. Warnanya ungu gelap, hampir hitam.Wain berpasangan dengan permainan, daging merah dan keju.

Malbec

Kelompok anggur Malbec adalah sederhana atau kecil, berbentuk kon, longgar. Beri adalah bulat, biru tua atau hitam. Kulitnya sederhana tebal. Pulpanya berair dan cair. Hasil jus adalah tinggi - 90%. Warna jus menjadi dakwat.

Malbec sesuai untuk membuat wain dengan rasa yang kaya dan aroma rempah, coklat, marmalade, ceri, plum, oak dan vanila yang kaya.

Buah-buahan, yang dikumpulkan di Lembah Uco (Argentina), mempunyai keasidan sederhana dan mengandungi tanin yang menyelubungi. Warna minuman itu dalam dan kaya, dan rasa seimbang.

Di kawasan selatan Mendoza, anggur masak awal dan dicirikan oleh kandungan gula yang tinggi dan keasidan yang rendah.

Wain yang dibuat tanpa penuaan dalam tong disyorkan untuk dimakan dalam masa setahun. Berumur 3-4 bulan, ia disimpan dalam botol selama 2-3 tahun, lebih daripada setahun - 10 tahun.

Aroma wain Malbec berbeza-beza bergantung pada iklim. Menanam anggur dalam iklim sejuk Perancis menghasilkan minuman dengan rasa raspberi dan ceri. Minuman Argentina berbau plum dan beri hitam. Wain lama mengandungi nota kelapa, tembakau dan vanila.

Rujukan. Malbec dihidangkan dengan keju keras, daging merah, pasta dengan sos tomato. Suhu bekalan – +17…+21°C.

Tempranillo

Tempranillo ialah jenis anggur wain Sepanyol. Kelompoknya padat, silinder-kon, berat sehingga 700 g. Semak muda terdedah kepada kacang, terutamanya di kawasan sejuk. Berinya kecil, kulitnya sederhana tebal, berwarna hitam dan biru. Pulpanya sederhana padat dan gelap.

Pelbagai mengandungi antosianin, berkat minuman yang memperoleh warna yang kaya, serta rasa tart dan baldu.Aromanya mengandungi nota tembakau, ceri, kismis hitam, strawberi, prun, dan coklat. Nada beri mendominasi dalam wain muda.

Wain, berumur dalam tong, mempunyai nota kelapa dan vanila. Pembuat wain di Ribera del Duero menua wort dalam tong kayu oak Perancis lama, yang memberikan minuman rasa buah dan aroma oak yang menyenangkan.

Di Sepanyol, Tempranillo, yang berumur dalam tong kayu oak tradisional, bertukar menjadi oren, mempunyai rasa yang kaya dan struktur yang ringan. Ia dihidangkan dengan jamon, sosej dan sayur-sayuran panggang, pizza, lasagne, pasta dengan sos tomato, taco, burrito, cili, kacang rebus, kambing goreng dengan jeli currant merah.

Varieti manis

Wain merah manis dihasilkan dalam beberapa cara:

• daripada jenis aromatik - Brachetto, Muscat, Bual, Aleatico, Grenache Noir;
• dengan penuaian lewat dan layu buah beri;
• menggunakan buah-buahan dengan acuan mulia.

Proses pengeluaran wain merah manis adalah kompleks. Pembuat wain menghentikan penapaian sebelum semua gula ditukar kepada alkohol. Wain manis yang paling terkenal ialah Lambrusco, Banyuls, Abbazia.

Aleatico

Kelompoknya sederhana, silinder-kon, padat atau sederhana longgar, seberat 130-150 g. Beri adalah bulat, hitam, dengan mekar kebiruan. Kulitnya tebal, dagingnya berair dan hijau. Rasanya sedap, aroma buah pala. Kandungan gula - 20-26%, keasidan - 5.5-6.5 g / l.

Anggur mereka digunakan untuk membuat pencuci mulut wain merah vintaj dengan nada muscat yang menyenangkan, dan apabila digabungkan dengan Cabernet Sauvignon, Morastel, Saperavi - wain port dengan sejambak unik yang berminyak.

Penilaian rasa wain pencuci mulut - 9.7 mata daripada 10.

Grenache Noir

Nama kedua varieti itu ialah Garnacha Tinta. Ini adalah varieti anggur wain tertua dari kumpulan ekologi dan geografi Eropah Barat.Beri mengandungi banyak gula - sehingga 29% dan 6-7 g/l asid. Aromanya disebut varietal. Beri digunakan untuk membuat wain mawar. Apabila diadun dengan Grenache Blanc dan Grenache Gris, wain manis yang diperkaya diperolehi, popular di Sepanyol.

putih

Daripada varieti putih Anggur menghasilkan meja putih, separa manis, pencuci mulut, dan wain berkilauan.

Rkatsiteli

Varieti anggur putih dengan hasil yang tinggi. Kandungan gula beri adalah 20-24%, keasidan adalah 7-8 g / l. Buahnya bersaiz sederhana, berbentuk bujur, kulit nipis, kuning keemasan dengan bintik coklat. Pulpanya berair. Tempoh masak ialah 150 hari. Produktiviti - 110-160 c/ha.

Wain putih yang terkenal dihasilkan dari Rkatsiteli menggunakan teknologi Kakheti dan Eropah, yang menunjukkan tempat asal: "Kotekhi", "Tsinandali", "Kardenakhi", "Gurjaani", "Kakheti", "Vazisubani", "Napareuli", "Tibaani" , pelabuhan “ Kardanakhi" dan Madeira "Hirsa".

Anggur juga digunakan untuk membuat wain meja putih, cognac dan jus anggur.

Chardonnay

Chardonnay ialah wain Perancis yang terkenal di dunia. gred teknikal. Kelompok bersaiz sederhana, silinder-kon, berat 90-95 g. Beri adalah bulat atau bujur, kulitnya nipis, putih-hijau dengan coklat keemasan dan titik coklat kecil. Pulpanya berair, aromanya halus. Hasil jus - 74%. Produktiviti - 60-80 c/ha. Kandungan gula - 18-23%, keasidan - 8.2-11.0 g/l.

Anggur digunakan untuk membuat wain putih dengan aroma buah-buahan tropika, serta wain berkilauan.

putih muskat

Muscat Putih ialah varieti teknikal, popular di Itali, Sepanyol, Perancis, Bulgaria dan Amerika Syarikat.

Kelompoknya kecil, silinder atau silinder-kon, seberat 105-450 g. Buahnya bersaiz sederhana, bulat, kekuningan-emas. Kulitnya sederhana tebal. Pulpanya berair, aromanya adalah buah pala. Hasil jus - 75%.Kandungan gula - 18-32%, keasidan - 6.5-10.5 g / l.

Anggur digunakan untuk menghasilkan wain pencuci mulut dengan aroma citron dan tea rose, meja dan wain manis, dan champagne.

Varieti anggur wain untuk Kuban

Keadaan iklim yang menggalakkan di Wilayah Krasnodar sangat sesuai untuk menanam varieti terbaik. Ladang-ladang tersebut terletak di zon Anapa-Taman. Penuaian bermula pada akhir bulan Julai dan berakhir pada pertengahan Oktober.

Di Kuban, anggur ditanam menggunakan kaedah tertutup dan terbuka. Pakar tidak menamakan bilangan jenis yang tepat, kerana ladang anggur sentiasa diisi semula dengan perkembangan pembiakan baru.

Jenis budaya yang paling popular:

1. Madeleine Angevine dengan 15% gula dan 6.7% asid.
2. Mutiara saba dengan kandungan gula 16% dan keasidan 7.3%.
3. White Chasselas menduduki kedudukan utama. Beri mengandungi 15% gula dan 6.7% asid.
4. Chaush berbuah dengan banyak dan memerlukan pendebungaan. Kandungan gula beri adalah 14%, keasidan adalah 6%.
5. Pala Hungary dicirikan oleh kandungan gula yang tinggi lebih daripada 20% dan keasidan rendah sebanyak 6.5%.
6. Cinsault dengan rasa harmoni, kandungan gula 18.3% dan keasidan 7%.

Varieti anggur tertua untuk pembuatan wain

Varieti anggur yang paling kuno ialah Kalabaki, atau Limnio, berasal dari pulau Yunani Lemnos.. Varieti ini ditanam terutamanya di Greece Utara. Beri berwarna biru tua dan memancarkan aroma yang halus. Minuman ringan dengan warna merah yang kaya dengan aroma eksotik violet, ceri, herba, oregano, pic masak, cranberi dan strawberi disediakan daripada anggur. Mereka ternyata segar, ringan, terang dan menarik bagi mereka yang tidak menyukai wain merah tannic yang berat.

Minuman dari Limnio selalunya diminum muda, tetapi mereka yang berumur 4-7 tahun menggembirakan dengan sejambak yang sangat baik.

Kalabaki diadun dengan Cabernet Franc dan Cabernet Sauvignon untuk menambah struktur tannik.

Minuman dihidangkan dengan hidangan daging dan ikan, pasta dengan sos daging dan keju kuning lembut.

Apakah jenis wain yang tidak dibuat?

Jenis anggur meja tidak sesuai untuk membuat wain. Buah-buahan sesuai untuk penggunaan segar dan mempunyai rasa yang jelas, tetapi wain yang mereka buat adalah biasa-biasa saja.

Banyak pembuat wain amatur percaya bahawa wain boleh dibuat daripada mana-mana jenis anggur manis. Walau bagaimanapun, pakar menasihati memilih varieti yang beri mengandungi 27-28% gula dan mampu mengeluarkan banyak jus. Hanya dalam kes ini minuman akan menjadi lazat dan harmoni.

Jenis meja yang paling terkenal tidak dimaksudkan untuk pengeluaran wain, - Arcadia, Laura, Mawar merah, Libya, Amethyst, Veles, Cardinal, Moldova, Agadai.

Kesimpulan

Varieti anggur wain berwarna merah dan putih. Yang pertama menghasilkan wain kering, separa manis dan manis. Varieti ini termasuk Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz, Malbec, Tempranillo, Aleatico, Grenache Noir. Wain meja dan pencuci mulut dan champagne dihasilkan daripada jenis anggur putih. Ini ialah Chardonnay, Rkatsiteli, White Muscat.

Banyak varieti terkenal ditanam di Kuban dan julatnya sentiasa diperluaskan berkat perkembangan pembiakan. Varieti anggur tertua ialah Kalabaki, atau Limnio, yang berasal dari Greece.

Varieti meja Arcadia, Laura, Mawar Merah, Libya, Amethyst, Veles, Cardinal, Moldova, Agadai tidak sesuai untuk pengeluaran wain. Minuman yang dibuat daripadanya mempunyai rasa dan aroma yang tidak mengekspresikan.