Apakah bilangan gandum yang jatuh dan bagaimana ia ditentukan?

Kualiti bijirin amat penting untuk jenis tepung. Terdapat penunjuk tertentu yang membantu ahli agronomi mengira kelas gandum dan gred produk tepung masa depan. Bijirin dibezakan oleh komposisi dan nombor jatuh. Yang terakhir dikawal oleh piawaian GOST, dan peralatan makmal digunakan untuk pengiraan yang betul. Baca lebih lanjut mengenai nombor jatuh di bawah.

Berapakah bilangan kejatuhan sebutir gandum

Nombor jatuh (FN) ialah kriteria utama untuk pengagihan bijirin terkumpul mengikut kelas. Ia memaparkan nilai aktiviti bahan alfa-amilase, yang mencirikan sifat penaik tepung.

Nilai boleh meningkat dengan mendadak apabila bijirin matang, jika penyimpanan tidak memenuhi piawaian atau penuaian tidak dilakukan tepat pada masanya. Keadaan cuaca buruk (hujan, kelembapan tinggi, kabus) juga menjejaskan bilangan musim gugur.

Teknologi untuk mengira penunjuk

Untuk mengesan kecemasan, ahli agronomi menggunakan peralatan khas. Sebagai tambahan kepada nilai nombor yang jatuh, peranti sedemikian memantau suhu air.

penting. Urutan tindakan mesti mematuhi GOST 27676-88 "Bijian dan produk pemprosesannya. Kaedah untuk menentukan nombor yang jatuh."

Menurut GOST, penilaian kecemasan berlaku dalam tiga peringkat:

• Persediaan;
• mencampurkan;
• analisis.

Dua peringkat pertama dilakukan oleh seseorang, yang terakhir ditentukan oleh peranti (PP).

Persediaan

Sebagai permulaan, kira-kira 300 g gandum dipilih dari simpanan bijirin. Dalam kes ini, kandungan lembapan tanaman tidak boleh melebihi 18%, jika tidak, bijirin mesti dikeringkan.

Sampel yang telah disucikan melalui peringkat pengisaran dan penyaringan. Kemudian, menggunakan skala makmal, 7 g daripada jumlah isipadu dipilih.

Perkara menarik di laman web:

Keadaan optimum untuk pertumbuhan gandum

Apakah hasil gandum bagi setiap 1 hektar dan apakah ia bergantung kepada?

Percampuran

Tepung dituang ke dalam tabung uji dan 25 ml air pada suhu bilik ditambah. (semestinya disuling). Langkah seterusnya - mengadun sehingga rata - boleh dilakukan sama ada secara manual atau menggunakan shaker khas.

Analisis

Peranti khusus (PPD) mesti disediakan lebih awal (suhu mandi air hendaklah mencapai 100°C).

Tabung uji diletakkan di atas air, selepas kira-kira 4-5 saat PCP mula bergegar automatik. Selepas 1 minit, peranti berhenti mencampurkan, dan campuran yang sudah pekat jatuh di bawah berat beratnya.

Tempoh kecemasan ialah tempoh masa dari permulaan gegaran hingga kedudukan menegak terakhir. Nilai boleh dibundarkan, tetapi perbezaan antara hasil yang diperoleh dan yang dibulatkan tidak boleh melebihi 10%.

Apakah yang menentukan kebolehpercayaan hasilnya?

Ketepatan keputusan secara langsung bergantung pada pematuhan piawaian semasa mengukur penunjuk. Sudah tentu, kesilapan yang sedikit tidak dapat dielakkan sepenuhnya, tetapi kadangkala terdapat penyelewengan besar dalam nilai nilai kecemasan.

Kedua-dua bahagian teknikal dan faktor manusia mempengaruhi ketepatan. Yang terakhir termasuk:

1. Pengisaran bijirin yang tidak betul.
2. Peratusan kelembapan tidak diambil kira (melebihi 18%).
3. Sisihan daripada suhu air.
4. Skala yang tidak tepat semasa analisis makmal.
5. Pergolakan tangan yang tidak mencukupi.
6. Suhu mandi air belum mencapai takat didih.
7. Penyerapan dalam PPP terpesong daripada norma.

Nombor jatuh sebagai penunjuk aktiviti protease

Sifat penaik tepung rai ditentukan oleh jumlah kanji. Dan ciri-ciri gandum tidak bergantung pada kanji, tetapi pada kualiti protein gluten.

PE menunjukkan aktiviti amilase: dengan menganalisisnya, anda akan mengetahui aktiviti enzim penting lain, contohnya, protease. Hubungan antara kedua-dua bahan adalah secara langsung. Jika aktiviti amilase tinggi, maka tahap protease akan meningkat. Jika nilai amilase rendah, maka protease juga menunjukkan aktiviti yang rendah.

Pemusnahan gluten bergantung kepada protease, yang sangat berharga untuk produk tepung. Tahap aktiviti yang tinggi memusnahkannya.

Baca juga:

Membaja gandum musim sejuk: kaedah dan kadar penggunaan

Apakah faedah pembajaan nitrogen gandum musim sejuk?

Kesan nitrat pada gandum dan bagaimana ia digunakan

Bagaimanakah penurunan bilangan gandum menjejaskan kualiti roti?

Oleh kerana selalunya produk bijirin terakhir adalah roti, kecemasan secara langsung menjejaskan kualitinya. Penunjuk diukur dalam beberapa saat.

Prestasi rendah

Nilai terendah yang mungkin dinyatakan dalam GOST:

• tidak kurang daripada 185 (untuk gred tertinggi dan pertama);
• tidak kurang daripada 160 (untuk gred kedua).

Sekiranya keadaan kecemasan adalah di bawah penunjuk standard, maka roti yang dibuat daripada tepung tersebut akan bergerak dari kerak dan mempunyai rasa masam. Bau malt yang ketara dan bentuk produk yang tidak stabil juga merupakan ciri-ciri roti yang diperbuat daripada tepung berkualiti rendah dengan jumlah penurunan yang rendah.

Memperbaiki tepung agak mungkin, kualiti ditingkatkan dengan menambahkan asid askorbik atau kalsium peroksida. Bahan-bahan ini memekatkan gluten dengan ketara dan menjejaskan kualiti roti siap.

Prestasi tinggi

Produk bakar yang diperbuat daripada tepung dengan jumlah kejatuhan yang tinggi juga tidak dianggap berkualiti tinggi. Roti ini dicirikan oleh:

• hambar;
• pucat;
• bau yang tidak menyenangkan;
• kekeringan;
• isipadu kecil.

PP yang tinggi menunjukkan bahawa aktiviti bahan gandum sendiri berkurangan, tetapi ini adalah syarat penting untuk proses penapaian berkualiti tinggi. Penunjuk besar menunjukkan pengeringan bijirin yang tidak betul, paling kerap pada suhu tinggi, yang tidak boleh diterima.

Nilai optimum

Kedua-dua penunjuk tinggi dan rendah adalah tidak diingini untuk roti siap. Nilai mestilah optimum dan mematuhi GOST dengan ketat.

penting. GOST 52189-2003 menetapkan nilai yang diperlukan, tetapi hanya had penunjuk yang lebih rendah diberikan di sana.

Apa yang sepatutnya menjadi nombor jatuh mengikut GOST

Jumlah kejatuhan 230 dianggap sebagai penunjuk yang baik.. Nilai mungkin berbeza sedikit (±15). Dalam keadaan kecemasan sedemikian, produk bakeri itu lapang dengan bau yang menyenangkan. Warna roti tidak gelap, seperti dengan kadar yang rendah, dan tidak terlalu pucat, seperti dengan kadar yang tinggi.

Apakah penunjuk bergantung kepada?

Apabila mengukur penunjuk, ambil kira:

• cuaca;
• tempat di mana gandum ditanam;
• gred bijirin.

Gandum boleh dibawa ke jelapang dari ladang yang berbeza, yang tidak betul, kerana ia menghasilkan keputusan nombor jatuh yang rendah atau tinggi. Penuaian bijirin dijalankan dalam cuaca panas dan kering. Mencampur bijirin pelbagai jenis tidak boleh dibenarkan. Malah peratusan yang kecil boleh memburukkan lagi nilai situasi kecemasan.

Beri perhatian kepada peralatan pembersihan, ia mesti memenuhi piawaian kualiti.

Juga kawalan pematangan selepas tuai adalah penting. Jelapang mesti dilengkapi dengan peralatan khas untuk mengeringkan bijirin dan kipas secara automatik. Udara di dalam bilik harus kering. Penyelesaian terbaik adalah dengan memantau suhu di dalam lif secara automatik.

Bijirin dikeringkan dalam beberapa peringkat untuk mengelakkan terlalu panas yang berlebihan, untuk memelihara embrio dan komposisi enzim. Tahap kelembapan semasa penyimpanan tidak boleh melebihi 14%.

Analisis ekspres pelbagai faktor akan membolehkan anda menghasilkan penganalisis inframerah yang ditentukur bagi bijirin dan produk yang diproses (makanan, tepung, kek).

Kesimpulan

Agar produk yang dihasilkan memenuhi standard dan kualiti, adalah perlu untuk menanam gandum dengan betul dan memantau penunjuk penting yang ditetapkan dalam piawaian negeri. Analisis mesti dijalankan dengan ketat dalam keadaan makmal. Untuk mengelakkan ralat, adalah disyorkan untuk menggunakan alat pengukur RF lanjutan.