Cara menyediakan timun Nizhyn untuk musim sejuk: resipi salad mengikut GOST dan pilihan memasak lain

Musim timun bermula pada pertengahan musim panas. Timun pelbagai jenis dan kacukan dengan bunga kuning di hujung menggembirakan mata tukang kebun dan menambah masalah yang menyenangkan kepada suri rumah. Anda perlu mempunyai masa untuk memerapnya, memerapnya, memotongnya, dan menggulungnya untuk musim sejuk. Salah satu kegemaran antara penyediaan timun ialah salad Nezhinsky.

Sejarah salad Nezhinsky

Salad "Nezhinsky" adalah penemuan oleh pakar dari kilang pengetinan Nezhinsky, yang dibuat pada zaman Soviet. Makanan ringan itu ternyata berjaya sehingga dieksport ke luar negara ke negara-negara sahabat.

Asas salad adalah timun. Dalam resipi klasik, hanya bawang, minyak bunga matahari dan perasa yang hadir bersama mereka.

Kelazatan bajet sangat popular. Sayuran yang terlalu masak digunakan untuk menyediakan salad. Bukan sahaja harga menjadi sebab populariti makanan ringan, tetapi juga ciri-ciri rasa. Keluarga Soviet membeli salad dengan rasa musim panas sebagai tambahan kepada hidangan sampingan atau sebagai snek bebas. Ia masih popular sekarang, apabila hampir setiap keluarga mempunyai pondok musim panas di mana timun bersahaja tumbuh.

Semuanya mengikut GOST: resipi untuk timun "Nezhinsky" untuk musim sejuk

Makanan ringan ini akan mengingatkan generasi lama era USSR. Pada masa itu, barisan balang salad yang dihasilkan kilang yang teratur, yang disediakan mengikut GOST, melengkapkan pelbagai jenis kedai yang sederhana.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• timun bersaiz sederhana - 2.5 kg;
• bawang - 1.5 kg;
• minyak bunga matahari - 250 ml;
• pati cuka 9% - 20 ml;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• daun bay - 1 pc. pada balang;
• lada hitam - 2 kacang;
• lada sulah - 4 kacang.

Bagaimana hendak masak:

1. Kami membasuh timun dari kotoran dan serpihan dan menghantarnya ke dalam air sejuk selama 1.5 jam.
2. Potong sayur-sayuran ke dalam bulatan kira-kira 3 mm tebal.
3. Potong bawang yang dikupas menjadi cincin atau separuh cincin.
4. Letakkan bawang dan timun dalam periuk. Tambah garam di sana juga. Kacau dan sejukkan selama sejam.
5. Semasa koktel timun-bawang sedang "berehat," sudah tiba masanya untuk mula mensterilkan balang dan penutup.
6. Selepas sejam, tambah minyak bunga matahari dan pati cuka ke salad dan campurkan.
7. Letakkan daun bay dan lada hitam ke dalam balang yang telah diproses.
8. Isi balang dengan salad. Tuangkan jus yang dikeluarkan.
9. Masa telah tiba untuk prosedur untuk mensterilkan salad dalam balang: tutup bahagian bawah kuali dengan kain, letakkan balang berisi di dalamnya, ditutup dengan penutup. Isi kuali dengan air supaya parasnya separas leher balang.
10. Letakkan pada api perlahan dan panaskan penyediaan timun. Masa bergantung pada jumlah bekas: kami "memasak" bekas setengah liter selama 20 minit, setengah jam untuk bekas liter. Balang yang lebih besar tidak disyorkan untuk salad ini.
11. Keluarkan balang dari kuali dengan berhati-hati dan gulungkannya.
12. Kami membalikkannya, membungkusnya, membiarkannya seperti ini sehingga ia sejuk, dan menyimpannya untuk penyimpanan.

Variasi klasik

Berdasarkan resipi klasik, variasi muncul dengan penambahan sayur-sayuran dan rempah-rempah lain. Timun akan mencari "persefahaman bersama" dengan lada manis, tomato, lobak merah, kubis, dan bawang putih.

Pilihan ekonomi "Nezhinsky".

Pembuka selera ini diperbuat daripada timun berbentuk tidak teratur, yang tidak menjejaskan rasa hidangan.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• timun substandard - 2 kg;
• bawang - 2 kg;
• gula pasir - 3 sudu besar. l.;
• cuka meja 9% - 100 ml;
• minyak ditapis - 100 ml;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• lada hitam - 5-10 pcs.

Bagaimana hendak masak:

1. Kami memotong timun seperti untuk salad, bawang - menjadi cincin atau separuh cincin
2. Campurkan sayur-sayuran dengan gula, garam, lada dan biarkan ia dibancuh selama setengah jam.
3. Letakkan sayur-sayuran dan jus ke dalam periuk, masak selama 10 minit, tambah cuka dan minyak, dan biarkan mendidih lagi.
4. Letakkan dalam balang steril panas dan tutup.

Daripada timun yang terlalu besar

Umur timun tidak lama. Sayur-sayuran cepat menambah berat dan saiz dan menjadi tidak sesuai untuk penjerukan dan jeruk. Tetapi "tua" tidak boleh dihapuskan. Salad yang diperbuat daripada sayur-sayuran yang tidak dikeluarkan dari taman pada masanya tidak kalah sama ada dalam kualiti estetik atau rasa berbanding pembuka selera yang dibuat daripada timun dengan bentuk yang ideal.

Orang memanggilnya "Raja Musim Sejuk".

bahan-bahan:

• timun "terlalu besar" - 2 kg;
• minyak bunga matahari - 240 ml;
• pati cuka 9% - 120 ml;
• bawang - 2 kg;
• gula pasir - 40 g;
• garam - 80 g;
• lada hitam tanah - 1 sudu kecil.

Bagaimana hendak masak:

1. Rendam timun yang telah dibasuh dalam air sejuk selama sejam.
2. Potong hujungnya. Potong memanjang kepada empat bahagian, kemudian potong setiap suku secara bersilang. Jika salad disediakan dari sayur-sayuran yang terlalu masak, disyorkan untuk mengeluarkan benih.
3. Potong bawang menjadi separuh cincin. Campurkan dengan timun.
4. Masukkan gula, garam, gaul. Biarkan selama sejam.
5. Masak dengan api perlahan sehingga jus mendidih.
6. Masukkan minyak dan cuka, kacau dan teruskan masak selama kira-kira 10 minit.
7. Letakkan dalam balang dan gulung.
8. Balut dan biarkan terbalik sehingga ia sejuk.

"Nezhinsky" dengan bawang putih

Pencari keseronokan akan menghargai makanan ringan yang lazat ini.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• timun - 6 kg;
• pati cuka 9% - 300 ml;
• bawang putih - satu kepala;
• garam - 100 g;
• sayur-sayuran (pilihan - pasli, dill) - 200 g;
• garam - 100 g.

Bagaimana hendak masak:

1. Rendam timun selama sejam dalam air sejuk.
2. Bilas dan potong menjadi kepingan.
3. Cincang sayur-sayuran dan bawang putih.
4. Campurkan semuanya dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.
5. Letakkan ke dalam balang yang disediakan dan tutup dengan penutup nilon.
6. Simpan di tempat yang sejuk. Disterilkan selama 20 minit. Salad juga boleh disimpan pada suhu bilik.

Salad "Nezhinsky" mustard

Piquancy adalah disebabkan oleh kehadiran mustard dalam salad. Ia juga memanjangkan jangka hayat produk.

Anda perlu:

• timun - 4 kg;
• pati cuka 9% - 250 ml;
• minyak sayuran - 250 ml;
• gula pasir - 200 g;
• Dill - 100 g;
• garam - 60 g;
• bawang putih - satu kepala;
• serbuk mustard - 40 g;
• lada merah tanah - 5 g;
• lada hitam tanah - 5 g.

Bagaimana hendak masak:

1. Potong timun yang diproses menjadi kepingan.
2. Menggunakan pengisar (pengadun), campurkan mustard, cuka, minyak sayuran, gula, garam dan lada sulah.
3. Tambah dill cincang halus dan bawang putih yang diperah melalui penekan ke jisim yang terhasil.
4. Tuangkan campuran ke atas timun dan letakkan di tempat yang sejuk selama 4 jam.
5. Masukkan ke dalam balang dan sterilkan selama 20 minit. dan gulungkannya.

Dengan tomato dan lada manis

"Tandem" tomato-lada ini akan dihargai oleh pencinta rasa tomato yang manis dan kepincangan yang dibawa oleh lada manis.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• timun - 2 kg;
• lada manis - 1.5 kg;
• tomato - 1 kg;
• bawang putih - 750 g;
• bawang merah - 750 g;
• lada panas - satu buah;
• pati cuka 9% - 100 ml;
• minyak sayuran - 300 ml;
• garam - 80 g.

Bagaimana hendak masak:

1. Rendam timun yang telah diproses selama satu jam.
2. Potong bulatan (boleh menjadi suku atau separuh bulatan). Bawang - dalam separuh cincin, lada manis - dalam jalur.
3. Kisar tomato dan lada panas dalam pengisar.
4. Tuangkan puri tomato ke dalam sayur-sayuran, campurkan, tambah garam, tambah cuka, separuh jumlah minyak sayuran. Campurkan lagi dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman.
5. Letakkan dalam balang, isi dengan jus dan sterilkan selama 20 minit.
6. Tambah 1 sudu besar pada setiap balang. l. minyak sayuran yang dipanaskan, gulungkannya, bungkusnya dan biarkan ia terbalik sehingga ia sejuk.

Dengan lobak merah

Sayuran akar oren akan menambah juiciness kepada snek timun dan memperkayakannya dengan karotena.

Senarai bahan:

• timun - 7 kg;
• lobak merah - 1 kg;
• bawang - 2 kg;
• sayur-sayuran (dill, pasli) - satu tandan setiap satu;
• gula pasir - 3 sudu besar. l.;
• garam - 3 sudu besar. l.;
• pati cuka 9% - 100 ml;
• minyak sayuran - 300 ml.

Bagaimana hendak masak:

1. Potong hujung timun dan isi sayur-sayuran dengan air sejuk. Biarkan selama tiga jam.
2. Potong bulatan kira-kira 3 mm tebal.
3. Potong lobak merah, cincang halus bawang. Potong sayur-sayuran.
4. Campurkan semua bahan dalam periuk. Masukkan minyak sayuran, garam dan gula. Biarkan selama 2 jam. Pada masa ini, sayur-sayuran akan memberikan jus.
5. Letakkan kuali di atas dapur dan masak salad sehingga mendidih. Masak selama 5 minit, ingat untuk kacau.
6. Tambah cuka dan masak selama satu minit lagi.
7. Letakkan snek dalam balang dan tutup dengan penutup tanpa memutar.
8. Kami meletakkan kain di bahagian bawah kuali besar, letakkan balang dan isi dengan air sehingga bahu mereka.
9. Letakkan pada api perlahan dan panaskan penyediaan timun. Masa bergantung pada jumlah bekas: kami "memasak" bekas setengah liter selama 20 minit, setengah jam untuk bekas liter.
10. Keluarkan balang dari kuali dengan berhati-hati dan gulungkannya.
11. Kami membalikkannya, membungkusnya, membiarkannya seperti ini sehingga ia sejuk, dan menyimpannya untuk penyimpanan.

Petua dan cara

Terdapat sedikit helah untuk menyediakan salad Nezhinsky. Mereka akan membantu anda menyediakan pembuka selera supaya timun kekal garing walaupun selepas mendidih atau pensterilan, dan salad bertahan sehingga musim sejuk dan lebih lama:

1. Sayur-sayuran yang rosak tidak sesuai untuk dituai.
2. Timun direndam dalam air sejuk selama 2 jam supaya ia mengekalkan kerangupannya dalam salad. Sekiranya anda berlebihan, sayur-sayuran akan masam dan menjadi tidak sesuai untuk diawet.
3. Sebelum mendidih salad, disyorkan untuk menambah garam, gula dan bahan-bahan lain ke dalam campuran sayur-sayuran cincang dan biarkan ia berdiri selama kira-kira sejam. Sayur-sayuran akan mengeluarkan jus dan salad tidak akan hangus semasa memasak.
4. Bekas kaca untuk salad dibasuh dan disterilkan dengan baik. Saiz balang mestilah sama. Untuk mensterilkan balang salad, kaedah "nenek" digunakan - mengukus di atas cerek atau kuali mendidih, ketuhar gelombang mikro, dandang berganda, multicooker. Pilihan terbaik ialah ketuhar yang boleh memuatkan beberapa tin sekaligus.
5. Adalah disyorkan untuk memasak salad selama lebih daripada 15 minit, jika tidak, timun akan berhenti berdenyut.

Ini menarik:

Kajian varieti timun Mamluk untuk salad dan penyediaan lazat untuk musim sejuk.

Timun bulat yang luar biasa "Chupa Shchups" untuk salad dan penyediaan musim sejuk.

Timun hibrid "Emerald Stream" untuk salad yang paling lazat.

Kesimpulan

Salad Nezhinsky yang terkenal, yang berasal dari USSR, sekali lagi membuktikan bahawa segala-galanya yang bijak adalah mudah. Resipi telah wujud selama beberapa dekad dan diturunkan kepada generasi seterusnya, memperoleh nuansa baru.

Kesatuan Soviet sudah lama berlalu, tetapi suri rumah masih "menggulung" salad Nezhinsky dari timun jeruk untuk musim sejuk, kerana ia mudah, murah, mudah dan praktikal. Dalam semua variasinya, ia akan melengkapkan makan malam musim sejuk dan akan membantu jika tetamu tiba-tiba muncul di depan pintu.