Cara memasak timun jeruk di rumah: resipi yang paling lazat dan petua berguna

Pembuka selera yang popular dan bahan yang sangat diperlukan dalam masakan tradisional Rusia ialah timun jeruk. Terdapat banyak resipi untuk penyediaan ini, dan hari ini kita akan bercakap tentang yang paling mudah dan paling popular daripada mereka.

Sebagai tambahan kepada mereka, dalam artikel itu anda akan menemui petua berguna, berikutan anda boleh mengelakkan kesilapan semasa menapai dan memutar sayur-sayuran untuk musim sejuk.

Kebaikan dan kemudaratan jeruk timun

Sayuran hijau mengandungi banyak serat, kalsium, magnesium, besi, karotena dan fosforus. Ia kaya dengan vitamin A, B, C, E, PP, H. Makan ia meningkatkan imuniti dan menyingkirkan toksin dari badan. Ia berguna untuk orang yang berlebihan berat badan untuk makan timun. Dengan kandungan kalori yang rendah, mereka mewujudkan rasa kenyang di perut.

Sayur-sayuran jeruk hampir sama sihat dengan sayur-sayuran segar, dan jauh lebih sihat daripada jeruk dan masin kerana kandungan asid laktiknya. Ia mengambil bahagian dalam proses metabolik badan. Pakar pemakanan mengesyorkan memakannya untuk orang yang ingin menurunkan berat badan.

Kemudaratan

Timun jeruk meningkatkan persekitaran berasid dalam perut. Oleh itu, tidak disyorkan untuk menggunakannya untuk gastritis dan ulser peptik perut dan duodenum.

Perhatian! Pengambilan sayur jeruk secara berlebihan boleh menyebabkan komplikasi dengan penyakit buah pinggang, jantung dan saluran gastrousus yang sedia ada.

Resepi acar timun terbaik

Kami telah memilih beberapa resipi untuk membuat timun jeruk yang lazat, aromatik dan rangup.Mereka ditapai tanpa menggunakan cuka - asid laktik, yang terbentuk secara semula jadi semasa penapaian, bertindak sebagai pengawet.

Perhatian! Jumlah bahan dalam semua resipi adalah berdasarkan satu balang tiga liter, melainkan dinyatakan sebaliknya.

Resipi klasik dalam balang

Sebelum ini, snek itu ditapai dalam tong kayu oak dan kemudian disimpan di dalamnya. Beberapa orang mempunyai peluang ini di sebuah apartmen, jadi sekarang dalam kebanyakan kes sayur-sayuran ditapai dalam hidangan enamel. Selepas ini, mereka digulung ke dalam balang.

bahan-bahan:

• timun - 1.3 kg;
• garam - 1.5 sudu besar. l.;
• bawang putih - 3 ulas;
• akar lobak - 1 pc.;
• daun lobak - 3 pcs.;
• daun oak - 3 pcs.;
• Dill - 3 payung;
• air - 1.5 l.

Penyediaan:

1. Rendam timun selama setengah jam dalam air sejuk. Seterusnya, bilas dengan baik dan potong ekornya.
2. Letakkan bawang putih, daun dan separuh daripada akar lobak yang dicincang di bahagian bawah balang. Letakkan sayur secara menegak di atas. Kemudian lapisan terakhir adalah hijau, baki lobak pedas dan daun.
3. Sediakan air garam: campurkan air dengan garam dan biarkan sehingga ia larut sepenuhnya.
4. Tuangkan air garam yang disediakan ke atas sayur-sayuran dan biarkan di tempat yang hangat untuk ditapai. Jangan tutup dengan tudung.
5. Selepas tiga hari, keluarkan buih. Pada hari keenam, tuangkan air garam ke dalam kuali enamel dan letakkan di atas api. Didihkan dan tuang semula ke dalam balang.
6. Sterilkan balang dengan penyediaan di dalam ketuhar (10-15 minit) dan ketatkan. Selepas snek telah disejukkan sepenuhnya, masukkannya ke dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Perhatian! Anda juga boleh menapai dalam balang liter. Untuk melakukan ini, bahagikan jumlah bahan yang diberikan dengan tiga.

Timun "Seperti tong"

Di Rusia, timun ditapai dalam tong atau tab. Makanan ringan itu popular di kalangan bangsawan dan petani. Kalau tak ada tong, sayur boleh jeruk dan dalam balang. Dan resipi berikut akan membantu anda dengan ini.

bahan-bahan:

• timun - 2 kg;
• garam - 3 sudu besar. l.;
• air - 1.3 l;
• lada hitam - 8-10 keping;
• bawang putih - 4 ulas;
• payung dill - 2 pcs.;
• daun lobak - 1-2 pcs.;
• daun currant - 4-5 pcs.;
• daun ceri - 5 pcs.;
• asam limau - secubit.

Penyediaan:

1. Letakkan herba yang disediakan di bahagian bawah balang. Masukkan lada hitam dan bawang putih yang dihiris.
2. Bungkus sayur-sayuran dengan ketat ke dalam balang. Letakkan buah yang lebih besar di bahagian bawah dan timun kecil di atas.
3. Tuangkan 150-200 ml air daripada jumlah keseluruhan ke dalam mangkuk yang berasingan. Tuangkan garam tanpa slaid. Panaskan sedikit dan kacau sehingga larut sepenuhnya. Tuangkan air sejuk yang tinggal.
4. Isi kandungan balang dengan larutan garam dan biarkan pada suhu bilik selama 3 hari.
5. Pada hari ketiga, keluarkan sebarang buih yang telah terbentuk.
6. Pada hari 5-6, tuangkan air garam ke dalam kuali enamel dan biarkan mendidih. Rebus selama beberapa minit. Keluarkan buih yang terhasil dengan sudu berlubang.
7. Tuangkan air garam panas ke atas kandungan balang dan tutup penutup dengan ketat. Balikkan dan biarkan sejuk. Penyediaan ini disimpan dengan sempurna di dalam apartmen.

Cara sejuk

Teknologi untuk menyediakan makanan ringan ini tidak memerlukan sama ada mendidih air garam atau membasmi kuman dengan teliti balang dan kemudian menutupnya. Kebanyakan suri rumah akan menghargai resipi ini.

bahan-bahan:

• timun - 3 kg;
• garam - 3 sudu besar. l.;
• lada merah atau hitam - secukup rasa;
• bawang putih - 4 ulas;
• daun lobak - 2-3 pcs.;
• daun currant atau ceri - 5-7 pcs.;
• dill - 3-4 payung;
• air suam - 1 gelas;
• air yang ditapis - mengikut keperluan.

Persediaan:

1. Bilas timun dengan teliti, potong batang dan rendam dalam air sejuk selama beberapa jam.Dengan cara ini mereka akan mendapat kelembapan yang mencukupi dan tidak akan menyerap air dari balang, dengan itu mengurangkan jumlahnya.
2. Letakkan buah-buahan secara menegak, berselang-seli dengan herba dan rempah ratus.
3. Sediakan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan garam ke dalam segelas air suam dan kacau sehingga dibubarkan sepenuhnya. Tuangkan air garam yang disediakan ke atas timun di dalam balang.
4. Seterusnya, tuangkan air bersih ke dalam balang ke bahagian paling atas. Supaya lapisan air menutupi hujung lapisan atas timun. Ini akan mengelakkan buah reput dan acuan.
5. Biarkan sayur-sayuran ditapai dalam air garam pada suhu bilik selama 3-4 hari. Kemudian tutup balang dengan penutup plastik dan simpan di tempat yang sejuk untuk simpanan kekal. Selepas 30-45 hari, timun akan ditapai sepenuhnya dan sedia untuk dimakan.

penting! Simpan makanan ringan yang dimasak sejuk di dalam balang di tempat yang sejuk sepanjang musim sejuk, sebaik-baiknya di dalam peti sejuk.

Kaedah panas

Menurut resipi ini, sayur-sayuran jeruk bukan sahaja cantik dan padat dalam penampilan, tetapi juga berair dan rangup.

bahan-bahan:

• timun - 2 kg;
• garam batu - 3 sudu besar. l.;
• lada hitam - 20 pcs.;
• daun bay - 6-8 pcs.;
• daun currant - 4 pcs.;
• daun ceri - 4 pcs.;
• akar lobak - 1 pc.;
• daun lobak - 2 pcs.;
• dill - 6-7 perbungaan;
• bawang putih - 1 kepala;
• air - 2 l.

Penyediaan:

1. Sterilkan balang dan sediakan semua bahan. Rendam sayur-sayuran selama beberapa jam dalam air sejuk, basuh daun, dan kupas bawang putih.
2. Letakkan beberapa daun lobak pedas, kismis, ceri dan daun bay dalam balang yang bersih dan kering. Tambah 2-3 biji lada hitam, beberapa ulas bawang putih, 2-3 payung dill dan sekeping akar lobak pedas. Isi balang separuh dengan timun. Kemudian masukkan herba, rempah ratus dan sayur lagi.Taburkan semua bahan perasa di atas, tutup dengan daun dan taburkan garam.
3. Isikan semua bahan di dalam balang dengan air sejuk atau air masak.
4. Letakkan snek di tempat yang hangat selama tiga hari. Kemudian periksa: jika buih muncul di dalam balang dengan penyediaan dan air garam menjadi keruh, maka proses penapaian selesai. Selepas ini, tunggu 6-8 jam sehingga buih berkurangan dan toskan air garam.
5. Kemudian tapis air garam yang terhasil dan tuangkan ke dalam kuali. Kacau dan rebus dengan api sederhana selama 2-3 minit.
6. Tuangkan air garam panas ke atas sayur jeruk. Tutup dengan tudung dan biarkan selama 10 minit. Kemudian, ulangi prosedur sekali lagi: toskan air garam, rebus lagi dan tuangkan semula ke dalam balang.
7. Tutup balang dengan bahan kerja dengan penutup, balikkannya dan biarkan sejuk.
8. Letakkan snek yang telah disejukkan di tempat yang sejuk.

Timun jeruk untuk musim sejuk tanpa pensterilan

bahan-bahan:

• timun - 1.5 kg;
• daun ceri - 20 pcs;
• garam - 3 sudu besar. l.;
• bawang putih - 5 ulas;
• daun oak atau lobak pedas - 4-6 pcs.;
• dill - 5-6 perbungaan;
• air - 2 l.

Kaedah memasak:

1. Tuangkan air sejuk ke atas buah-buahan dan biarkan selama 3-4 jam, atau semalaman. Kemudian toskan air dan bilas dengan baik.
2. Sediakan air garam.
3. Potong bawang putih yang dikupas menjadi kepingan besar.
4. Letakkan lobak pedas, oak, daun ceri dan payung dill yang telah dibasuh ke dalam bekas. Letakkan buah-buahan di atas dan isi dengan air garam. Letakkan tekanan di atas dan biarkan untuk ditapai pada suhu bilik. Ini akan mengambil masa tiga hingga tujuh hari, bergantung pada suhu bilik.
5. Kemudian letakkan timun yang telah ditapai dalam mangkuk. Tuangkan air garam yang ditapis ke dalam periuk, letakkan di atas dapur dan biarkan mendidih. Sejukkan cecair.
6. Pindahkan makanan ringan ke dalam balang atau bekas lain di mana anda akan menyimpannya. Tuangkan air garam yang telah disejukkan.
7. Tutup timun jeruk dengan penutup plastik dan letakkan di dalam peti sejuk.

Timun jeruk dalam balang dengan penutup besi

Ramai suri rumah menggulung persiapan mereka untuk musim sejuk di bawah tudung besi.

bahan-bahan:

• timun - 4 kg;
• garam - 6 sudu besar. l.;
• air - 3 l;
• dill - perbungaan;
• bawang putih - 2 kepala;
• adas;
• daun currant dan lobak pedas - 4 pcs.

Penyediaan:

1. Bilas timun dengan teliti; ekor boleh dibuang atau dibiarkan.
2. Rendam buah dalam air sejuk selama 4 jam. Kemudian bilas semula.
3. Letakkan timun dalam kuali enamel (besen atau baldi), taburkan dengan ulas bawang putih yang dikupas. Letakkan kismis dan daun lobak di atas.
4. Sediakan air garam: tambah air ke garam, kacau dan biarkan sehingga dibubarkan sepenuhnya.
5. Tuangkan air garam yang disediakan ke atas timun. Letakkan bahan kerja di bawah akhbar. Timun ditapai di tempat yang hangat selama lima hari.
6. Letakkan timun jeruk dalam balang yang disterilkan. Tapis air garam, masak sehingga mendidih dan tuangkan ke atas sayur-sayuran. Selepas 10 minit, toskan air garam dan biarkan mendidih lagi. Kemudian tuangkan timun dan gulung di bawah penutup besi.
7. Terbalikkan balang dan tutupnya dengan selimut. Biarkan di tempat yang hangat selama sehari.

Di bawah nilon

Untuk menyediakan timun jeruk yang rangup dalam balang, sediakan balang tiga liter dan penutup nilon dua sisi.

bahan-bahan:

• timun segar - 2 kg;
• garam - 2-3 sudu besar. l.;
• daun oak - 5-7 keping;
• daun ceri - 10-15 pcs.;
• daun currant - 5-6 pcs.;
• bawang putih - 2 kepala;
• dill - 5-6 perbungaan;
• daun lobak - 2-3 pcs.;
• akar lobak - 1 keping;
• air yang disucikan - 1.5-2 l.

Penyediaan:

1. Sediakan air garam. Sediakan bahan-bahan anda. Ia tidak perlu untuk mensterilkan balang - perkara utama ialah ia bersih dan kering.
2. Letakkan sayur-sayuran, berselang-seli dengan rempah dan daun.Tutup dengan daun lobak pedas, dill dan air garam sejuk di atas.
3. Tutup balang dengan penutup nilon yang bersih.

Nasihat. Untuk mengelakkan bahan kerja daripada menjadi berkulat, tidak perlu menambah mustard ke dalam air garam - hanya melincirkan penutup dengannya dari dalam.

Dalam tong

Timun yang paling lazat dijeruk dalam tong. Jika boleh, pastikan anda mencuba resipi berikut. Di dalamnya, semua bahan diberikan dalam gram kerana jumlah yang besar.

bahan-bahan:

• timun - 50 kg;
• garam - 550 - 600 g;
• daun lobak - 300 g;
• daun currant - 300 g;
• akar lobak - 200 g;
• bawang putih - 250 g;
• lada panas - 5 biji;
• tarragon - 200 g;
• Dill - 300 g;
• air yang ditapis - 10 l.

Penyediaan:

1. Sediakan air garam pada waktu petang: panaskan air hingga 20-25 °C, tambah garam dan kacau. Jika ternyata keruh, tapis melalui kain tipis.
2. Rendam buah-buahan dalam air sejuk dan biarkan selama 3-4 jam untuk menjadikannya lebih pejal.
3. Gosok bahagian dalam tong dengan baik. Ini akan menghalang acuan daripada muncul semasa proses penapaian. Basuh dan keringkan daun kismis dan lobak pedas.
4. Letakkan daun yang disediakan di bahagian bawah tong dan mula meletakkan sayur-sayuran, berselang-seli dengan herba. Letakkan buah-buahan dengan ketat dan dalam kedudukan tegak. Dengan cara ini mereka akan menjadi lebih padat dan lebih cantik.
5. Tuangkan larutan garam, tutup dengan penutup kayu dan letakkan tekanan (letakkan balang air atau berat lain pada penutup atau pinggan terbalik).
6. Selepas 3 hari, penapaian intensif akan bermula. Pada peringkat ini, keluarkan buih yang telah terbentuk di atas dan tambahkan air garam yang tinggal.
7. Letakkan tong dengan snek di tempat yang gelap dan sejuk.

Jika keadaan suhu untuk penyimpanan dalam tong diperhatikan, sayur-sayuran akan disimpan sepanjang musim sejuk dan tidak akan kehilangan rasa.

Kenapa timun jeruk menjadi lembut

Ia berlaku bahawa saya memasak mengikut resipi, tetapi pembuka selera masih tidak berjaya. Jika, apabila membuka balang timun, anda mendapati bahawa ia telah menjadi lembut, jangan tergesa-gesa untuk menyalahkan diri sendiri. Terdapat banyak sebab mengapa ini berlaku.

Selalunya, faktor berikut harus dipersalahkan:

1. Meterai itu dipecahkan dan udara memasuki bekas, dan bersamanya mikroorganisma asing.
2. Balang, penutup, atau bahan-bahan itu sendiri tidak dicuci dengan sempurna sebelum dilekatkan.
3. Isipadu bekas yang besar.
4. Teknologi penyediaan air garam rosak, iaitu, tidak cukup garam di dalamnya. Dan semakin besar buahnya, semakin pekat larutan garam dibuat.
5. Nisbah air garam dan timun yang tidak betul dalam bekas. Ini berlaku apabila buah tidak dibungkus dengan cukup ketat.
6. Buah-buahan yang tidak sesuai digunakan untuk menuai.
7. Syarat penyimpanan dilanggar. Pada suhu bilik, terutamanya apabila radiator pemanasan berjalan, bahan kerja akan merosot dalam masa sebulan.

Nasihat

Untuk memastikan timun padat dan rangup, ikut peraturan pengetinan. Terdapat sedikit daripada mereka, dan ia agak mudah:

1. Timun yang dipilih dengan betul adalah separuh kejayaan. Ideal untuk penuaian adalah buah-buahan yang dikumpul dari separuh kedua bulan Julai hingga akhir sepuluh hari pertama bulan Ogos. awal varieti dan sayur-sayuran rumah hijau tidak sesuai untuk tujuan ini - lebih baik meninggalkannya untuk salad. Saiz buah untuk pengetinan adalah kecil atau sederhana dengan ruang biji kecil. Pulpa mestilah padat, elastik, dengan kandungan gula sekurang-kurangnya 2%. Varieti Rodnichok sangat sesuai.
2. Jika boleh, pilih buah-buahan yang dikumpul dalam masa 24 jam untuk pengetinan.
3. Basuh bekas untuk pemeliharaan sebersih-bersihnya seperti buah-buahan itu sendiri.
4. Adalah lebih baik untuk mengambil garam batu kasar. Dengan timun laut atau beryodium, ia tidak akan cukup elastik.Nisbah garam kepada air: 2 sudu besar. l. garam setiap 1 liter air (untuk timun besar - 2.5 sudu besar setiap 1 liter air).
5. Gunakan air yang telah disucikan dan direbus untuk air garam. Air paip keras dan merosakkan rasa snek yang ditapai.
6. Anda boleh menambah lebih banyak rempah dengan selamat daripada yang ditunjukkan dalam resipi (dengan pengecualian dill) - ini akan menambah keseronokan kepada pembuka selera. Daun lobak, ceri dan kismis menjadikan timun lebih anjal. Bawang putih mempunyai sifat bakterisida dan menghalang perkembangan mikroflora berbahaya. Sediakan rempah segera sebelum mengetin. Apabila herba layu, mereka kehilangan banyak sifat dan aroma yang bermanfaat.
7. Pastikan penutupnya muat rapat di leher balang - ketat sepenuhnya diperlukan jika anda mahu snek tidak rosak untuk masa yang lama.
8. Suhu penyimpanan optimum untuk pemeliharaan adalah dari 0 hingga +3 °C. Dalam keadaan sedemikian, liku-liku pasti akan bertahan sekurang-kurangnya enam bulan.

Adakah mungkin untuk menapai timun yang terlalu besar?

Jangan tergesa-gesa membuang timun yang besar, terlalu masak dan sudah menguning. Ya, mereka tidak sesuai untuk snek klasik, tetapi mereka membuat persediaan yang sangat baik untuk membuat jeruk. Anda akan mendapati resipi beliau di bawah.

Suri rumah yang berpengalaman menapai buah-buahan besar untuk penyediaan snek timun seterusnya dalam jus mereka sendiri. Untuk melakukan ini, mereka dipotong menjadi kepingan atau parut pada parut kasar. Kemudian mereka diletakkan berlapis-lapis, berselang-seli dengan buah-buahan bersaiz sederhana dan ditaburi dengan rempah, garam dan gula. Untuk memanjangkan jangka hayat, tambah sedikit cuka di hujungnya. Bahan kerja diletakkan di bawah penekan selama dua hari. Simpan snek di dalam bilik bawah tanah atau tempat sejuk lain.

Acar timun untuk jeruk

• timun - 1 kg;
• dill (hijau dan payung) - 50 g;
• tarragon - 30 g;
• daun currant hitam - 30 g;
• daun ceri - 30 g;
• garam - 70 g;
• air - 1 l.

Penyediaan:

1. Cucuk buah-buahan yang telah dicuci bersih dengan garpu. Letakkan timun dalam mangkuk penapaian, lapisan bergantian dengan herba dan rempah ratus.
2. Larutkan garam dalam air, rebus dan tuangkan larutan garam mendidih ke atas bahan kerja.
3. Letakkan sayur-sayuran di bawah penekan pada suhu bilik selama dua minggu.
4. Keluarkan buah-buahan yang ditapai dari air garam, keluarkan kulit dan biji.
5. Potong timun menjadi kiub atau jalur dan letakkan dalam periuk dengan air garam yang ditapis. Didihkan dan reneh selama sepuluh minit.
6. Gulungkan penyediaan panas ke dalam balang steril.

Kesimpulan

Sekarang anda tahu cara menapai timun untuk musim sejuk. Perkara yang paling penting ialah menggunakan buah-buahan berkualiti tinggi dan bahan-bahan lain. Proses penapaian berlaku secara semula jadi tanpa penambahan cuka dan pensterilan, yang sangat memudahkan penyediaan makanan ringan. Semuanya akan mengambil masa tidak lebih daripada 20-30 minit.

Timun jeruk yang rangup lazat sendiri, sesuai dengan hidangan utama, dan ia juga merupakan sebahagian daripada vinaigrette, rassolnik dan salad Olivier. Sekiranya resipi dan syarat penyimpanan diikuti, snek, ditutup pada musim gugur, tidak akan rosak sehingga musim panas. Tetapi kemungkinan besar, mereka akan memakannya lebih awal!