Cara menapai tembakau di rumah: cara terbaik

Tembakau buatan sendiri adalah keseronokan sebenar untuk para pecinta. Tidak seperti industri, ia mempunyai bau yang lebih aromatik dan rasa yang menyenangkan. Ia lebih selamat kerana ia tidak dirawat dengan bahan kimia.

Tetapi menanam dan mengeringkan tembakau hanyalah sebahagian daripada proses penuaian. Untuk mendapatkan rasa yang lembut dan mendedahkan aromanya, tembakau ditapai. Dalam artikel ini kita akan memikirkan cara menapai tembakau di rumah.

Apa itu penapaian

Untuk mendapatkan tembakau aromatik dengan rasa yang menyenangkan dan kekuatan yang diperlukan, sederhana tidak mencukupi daun tembakau kering. Bahan aromatik dan nikotin terkandung dalam vakuol sel tumbuhan - organel khas dengan membran padat. Juga, bahan mentah kering mengandungi pektin, protein dan bahan berkanji, pemusnahan yang meningkatkan astringensi dan aroma tembakau.

Untuk memusnahkan bahan simpanan dan cangkang vakuol, adalah perlu untuk mengaktifkan lisis bahan kimia dengan bantuan enzim sel. Pengaktifan sistem enzim selular yang mencetuskan pemecahan karbohidrat dan protein diikuti dengan pembebasan nikotin daripada vakuol dipanggil proses penapaian.

Rujukan. Varieti tembakau Kentucky Barli dan Jubilee New 142 tidak memerlukan penapaian; ia digunakan serta-merta selepas pengeringan.

Daun tembakau yang ditapai berwarna coklat gelap tanpa hijau. Bau herba digantikan dengan tembakau aromatik, nota tart ciri muncul, dan rasa tembakau terserlah. Asap tembakau selepas penapaian menjadi kurang pedas, kepahitan berkurangan, tembakau itu sendiri lebih baik membara dan tidak padam apabila dibakar.

Syarat untuk mengaktifkan enzim tembakau

Enzim tumbuhan ialah protein kompleks yang mengaktifkan proses kimia intraselular. Enzim ialah pemangkin biologi; ia mempercepatkan proses semula jadi pengoksidaan, pemusnahan atau sintesis beratus-ratus kali.

Sebarang proses biokimia memerlukan air sebagai medium untuk tindak balas berlaku.. Penapaian berlaku pada kelembapan 60-70%, yang mana bahan mentah kering disembur dari botol semburan dan ditutup dengan bahan kalis air untuk mengekalkan tahap kelembapan. Pada peringkat ini, anda boleh merasakan tembakau dengan melarutkan minyak pati, cognac atau madu dalam air.

Semakin tinggi suhu sel, semakin aktif enzim, tetapi suhu melebihi +50°C boleh memusnahkan pemangkin biologi itu sendiri, jadi suhu malar +45-50°C harus dikekalkan. Ia mesti disimpan sehingga sepuluh hari untuk penapaian berlaku sepenuhnya.

Suhu dan kelembapan boleh melakukan lebih daripada sekadar menapai tembakau, tetapi juga menjadi keadaan yang baik untuk pertumbuhan acuan pada bahan mentah tembakau, oleh itu syarat lain untuk penapaian yang betul ialah kemandulan objek yang menyentuh tembakau.

Tembakau yang ditapai dikeringkan sedikit supaya daun kekal lentur dan tidak patah pada waktu rehat, tetapi kering apabila disentuh. Tembakau ini boleh digunakan segera atau disimpan.

Penyediaan tembakau mentah untuk penapaian

Daun kering boleh dipisahkan dari urat dan dipotong sebelum prosedur penapaian, tetapi prosedur ini adalah pilihan.Urat dan batang tembakau kadangkala tidak dibuang, tetapi dihancurkan dan digunakan untuk tujuan pertanian untuk melindungi daripada serangga perosak. Merebus dan infusi tembakau, yang ditaburkan pada tanaman buah-buahan, adalah racun serangga yang mesra alam.

Bahan mentah kepingan disembur dengan air pada kadar 1 semburan setiap 1 helai. Selepas ini, tembakau ditutup dengan kain lembap selama 2-4 jam. Apabila daun menjadi ketat dan berhenti pecah apabila cacat, ia diletakkan di dalam beg atau balang kaca yang bersih. Titisan dari daun basah dikeluarkan dengan tuala kering.

Jika, apabila dipanaskan hingga +50°C, pemeluwapan terbentuk pada dinding beg atau balang, tembakau mentah dikeringkan sedikit dan dimasukkan semula ke dalam penapaian. Sebelum menyimpan bahan mentah, beg atau balang kaca hendaklah dibasmi kuman dengan alkohol atau vodka untuk mengelakkan tembakau daripada berkulat.

Kaedah penapaian di rumah

Menapai tembakau di rumah tidak memerlukan peralatan khas. Pemanasan berterusan disediakan di rumah menggunakan peralatan pemanasan rumah.

dapur

Kepada pemilik dapur Rusia yang gembira ia cukup untuk meletakkan bekas dengan tembakau lembap yang ditutup dengan kain di siling atau bangku dan hidupkan dapur dua hari sekali. Batu dan tanah liat mengekalkan haba untuk masa yang lama, yang membolehkan anda mendapatkan tembakau yang ditapai aromatik dalam 7-10 hari.

Bateri pemanasan

Semasa musim pemanasan, radiator pemanasan pusat atau pemanas digunakan. Suhu mereka lebih tinggi sedikit daripada yang diperlukan untuk penapaian, jadi bekas dengan tembakau ditutup dengan jaket atau tualauntuk mengelakkan terlalu panas dan pemusnahan enzim tembakau. Penapaian ini boleh bertahan sehingga 30 hari.

Rujukan. Semakin lama tembakau itu berumur semasa penapaian, semakin aromatik dan licin asapnya.

Ketuhar

Ketuhar dengan pengawal suhu adalah sesuai. Adalah lebih baik untuk menggunakan ketuhar elektrik. Dalam kes ini, tembakau ditapai dalam balang; beg akan cair apabila bersentuhan dengan dinding dan jeriji kabinet. Ia cukup untuk menghidupkan ketuhar sekali sehari selama 8-10 jam pada suhu yang ditetapkan +50°C dan pintu kabinet ditutup. Dalam 6-7 hari tembakau akan siap.

Multicooker

Tembakau digulung dan dimasukkan ke dalam beg kain.. Mereka diletakkan dalam lapisan dalam bekas multicooker dan suhu ditetapkan kepada +45-50°C. Injap pelepas wap ditutup dengan kerajang untuk mengelakkan kelembapan daripada menyejat. Lapisan tembakau dicampur 2-3 kali sehari supaya pemanasan seragam. Selepas 3-4 hari, tembakau sedia untuk digunakan.

Ketuhar gelombang mikro

Salah satu kaedah penapaian terpantas. Daun yang disediakan dipotong menjadi jalur 2 mm dan diletakkan di dalam balang kaca. Seterusnya, mereka ditutup di atas dengan penutup kaca atau piring untuk mengelakkan kelembapan daripada menyejat. Panel gelombang mikro menetapkan kuasa minimum.

Pemanasan diteruskan selama 30 minit, selepas itu balang disejukkan. Proses pemanasan diulang 3-4 kali sehingga aroma yang dikehendaki. Secara umum, proses akan mengambil masa 5-6 jam. Untuk mengelakkan tembakau daripada terbakar, kacau dalam selang waktu antara pemanasan.

mandi air

Balang dengan daun yang disediakan diletakkan di dalam tab mandi air panas dengan penutup ditutup.. Pada masa yang sama, pantau suhu air di dalam tab mandi - ia tidak boleh melebihi +60°C. Penapaian ini berlangsung selama 4.5-6 jam.

kaedah lain

Penapaian boleh berlaku secara semula jadi tanpa menggunakan peralatan. Kaedah ini digunakan apabila tembakau hanya boleh disediakan menggunakan haba suria, walaupun sebelum kemajuan teknologi melanda kehidupan manusia.

Kaedah penapaian purba pertama boleh dijalankan pada musim panas dalam cuaca cerah dan kering. Tin tembakau yang telah dilembapkan ditanam sedalam 30 cm di dalam tanah.. Tanah yang dipanaskan oleh matahari mengekalkan suhu penapaian yang berterusan, dan dalam 3-4 hari tembakau akan siap.

Cara kedua - balang dengan bahan mentah tembakau yang disediakan dibawa keluar ke matahari dan diletakkan di atas dulang logam atau batu gelap yang memanas secara semula jadi. Oleh kerana balang sejuk semalaman, penapaian ini boleh bertahan 10-15 hari.

Memasak tembakau dalam ketuhar penapaian

Kualiti terbaik Proses penapaian berlaku dalam kabinet penapaian khas.

Kebaikan menggunakannya:

• tembakau tidak menyerap bau asing dan tidak mengharumkan bilik atau perkakas rumah;
• penapaian berlaku sama rata di sepanjang keseluruhan daun tembakau;
• proses berjalan agak cepat - dari tiga hingga enam hari;
• usaha dan masa yang minimum untuk mengawal penapaian;
• Jumlah besar tembakau boleh ditapai pada satu masa.

begitu Sangat mudah untuk membuat kabinet dengan tangan anda sendiri dari bahan sekerap. Anda juga boleh membeli penapai siap pakai.

Ia boleh berguna:

Varieti dan ciri varieti tembakau

Varieti tembakau yang tidak memerlukan penapaian

Cara yang paling boleh dipercayai untuk menyimpan tembakau

Membuat kabinet penapaian

Jika anda tidak mahu membeli unit siap pakai, kami menawarkan anda arahan tentang cara membuat penapai dengan tangan anda sendiri. Terdapat dua keperluan utama untuk kabinet penapaian: keselamatan kebakaran dan penggunaan tenaga yang rendah.

Bahan untuk membuat kabinet:

1. Kotak logam dan papan kayu. Bingkai logam boleh dikimpal secara bebas daripada kepingan timah; volum kotak dipilih berdasarkan jumlah jangkaan tembakau. Bahagian atas struktur logam ditutup dengan kayu dengan impregnasi tahan api untuk menjimatkan tenaga pada pemindahan haba. Jika kimpalan logam dan pertukangan kayu bukan perkara anda, anda boleh menggunakan peti sejuk lama, peti besi logam atau ketuhar lama. Perkara utama ialah reka bentuk mempunyai pintu, bahagian bawah logam untuk memasang elemen pemanasan dan tidak mempunyai unsur plastik di dalamnya.
2. Elemen pemanas. Elemen terma dapur elektrik, elemen pemanasan udara, lampu inframerah atau senapang haba digunakan sebagai peranti sedemikian. Keperluan utama ialah kehadiran pengawal suhu. Salah satu pilihan yang paling menjimatkan tenaga ialah lampu inframerah. Ia memberikan haba yang lembut dan sekata dan boleh digunakan di dalam bilik tanpa pemanasan. Lampu sedemikian dijual di kedai perkakasan dan veterinar (ia juga digunakan untuk inkubator burung).
3. Pengawal dan komponen. Komponen ketuhar penapaian ini menghidupkan dan mematikan elemen pemanasan secara automatik supaya ketuhar kekal pada suhu malar tanpa mengira keadaan luaran. Jika anda tidak mahu bermain-main dengan elektrik, gunakan elemen pemanas dengan pengawal selia - contohnya, elemen pengawal selia dapur elektrik. Tetapi dalam kes ini, anda perlu menyemak suhu dalam kabinet secara berkala dan melaraskan tahap kuasa yang dibekalkan kepada elemen pemanasan secara bebas, hidupkan atau matikan pemanas jika perlu.
4. Wayar elektrik dengan perlindungan, suis, palam untuk menyambung ke sesalur kuasa.
5. Kisi-kisi logam.
6. Impregnasi kalis api atau kaca cecair, skru, paku, pemegang pintu dan bahan guna kecil yang lain.

Bahan dan komponen boleh dibeli di kedai pembinaan dan perkakasan.

Peringkat membuat kabinet:

1. Kepingan kepingan logam saiz yang diperlukan dan profil logam sudut dengan panjang yang diperlukan dipotong. Unsur-unsur struktur dikimpal bersama. Sudut logam dikimpal di dalam kabinet untuk mengikat jeriji logam seterusnya.
2. Papan kayu dipotong mengikut saiz kabinet dan dirawat dengan impregnasi tahan api. Selepas ia kering, kabinet ditutup dengan mereka di luar sepanjang perimeter, sendi di sudut ditutup dengan profil logam sudut. Papan dipasang pada pintu menggunakan profil logam berbentuk U.
3. Pintu dilekatkan pada kabinet menggunakan engsel logam. Kedap getah tahan haba boleh dipasang di sekeliling perimeter pintu.
4. Kunci dipasang pada dinding dan pintu kabinet (cangkuk dan mata biasa akan berfungsi).
5. Kaki kayu atau logam dilekatkan pada dasar kabinet dengan skru mengetuk sendiri. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan plastik jika elemen pemanasan dilekatkan pada bahagian bawah kabinet, kerana bahagian bawah akan menjadi panas.
6. Unsur haba dilekatkan pada dasar kabinet. Jika lampu inframerah digunakan, ia dilekatkan pada dinding kabinet supaya setiap rak diterangi oleh satu lampu. Lubang yang diperlukan untuk pendawaian digerudi.
7. Pengawal dan komponen, pengawal selia dan penderia dilampirkan. Wayar sedang dipasang. Untuk mengelakkannya daripada terlalu panas, ia diletakkan di luar kotak.
8. Jeriji logam dan pemegang pintu dipasang. Jika dikehendaki, bahagian luar kotak disalut dengan cat radiator.

Jika anda menggunakan bekas dari peti sejuk lama, sudah cukup untuk memasang elemen pemanasan, pengawal, pendawaian dan hapus elemen plastik dalaman.

Kabinet boleh dipasang di mana-mana bilik yang dilindungi daripada hujan. Selain penapaian tembakau, reka bentuk ini sesuai untuk penapaian teh, pengeringan herba, cendawan dan buah beri.

Teknik penapaian dalam kabinet penapaian

Tembakau yang telah dilembapkan diletakkan di dalam balang kaca dan ditutup rapat dengan penutup supaya kelembapan tidak tersejat. Suhu ditetapkan pada pengawal selia kepada +50°C, tembakau diletakkan di atas rak kabinet.

Semasa penapaian, kabinet beroperasi 24 jam sehari. Jika tiada penderia suhu di dalam atau kabinet tidak dilengkapi dengan pengawal, suhu di dalam diukur sekali sehari dan bekalan haba dilaraskan jika perlu. Selepas 3-6 hari, tembakau sedia untuk digunakan.

Baca juga:

Panduan Menanam Tembakau Virginia 202

Salah satu jenis tembakau aromatik terbaik ialah "Dubek"

Cadangan untuk membuat tembakau yang ditapai

Apabila melakukan penapaian, perlu mempertimbangkan beberapa kehalusanuntuk mengawal proses dan membetulkan kesilapan atau menghapuskan kecacatan tepat pada masanya.

Tips untuk mendapatkan produk yang berkualiti:

1. Tembakau yang ditapai mempunyai warna coklat yang kaya dan aroma tembakau tertentu. Daun atau daun hijau dengan bau terbakar, reput atau acuan harus dibuang; tanda-tanda yang disenaraikan menunjukkan kerosakan bahan mentah.
2. Apabila melakukan penapaian jangka panjang, selepas 2-3 hari daun mula mengeluarkan nota madu dalam aroma. Jika mereka tidak hadir, ini menunjukkan suhu penapaian tidak mencukupi atau berlebihan; bekalan haba perlu diselaraskan.
3. Semasa penapaian, pemeluwapan tidak boleh terkumpul di dalam balang atau beg.Jika titisan cecair terbentuk di dinding bekas, tembakau dilembapkan secara berlebihan. Daun hendaklah dikeringkan dengan segera dan bekas hendaklah dikeringkan dengan tuala sebelum mengisi bahan mentah, jika tidak, bekalan akan berlumur atau berkulat.
4. Selepas penapaian, anda boleh membiarkan tembakau berehat selama 1-2 hari supaya daun menjadi lebih aromatik dan lebih kuat.

Proses penapaian tidak berhenti sebaik sahaja ia bermula., jadi lebih lama tembakau disimpan sebelum digunakan, ia akan menjadi lebih aromatik.

Kesimpulan

Penapaian adalah proses biokimia yang kompleks yang menghasilkan tembakau yang lebih aromatik dan kaya.

Ia boleh dijalankan di bawah sinar matahari dan di rumah, menggunakan radiator, ketuhar, ketuhar gelombang mikro, mandi air atau periuk perlahan. Tembakau berkualiti tinggi disediakan dalam kabinet penapaian khas, yang boleh anda buat sendiri. Selepas penapaian, tembakau memperoleh aroma ciri, rasa dan warna coklat keemasan.