Nuansa menyimpan kentang di gudang sayur-sayuran: bagaimana untuk mewujudkan keadaan optimum untuk penuaian

Adalah penting bukan sahaja untuk menanam hasil kentang yang baik, tetapi juga untuk menyediakannya dengan betul penyimpanan. Permintaan untuk produk kekal tinggi sepanjang tahun, jadi ia perlu tidak kehilangan kualiti pemakanan dan rasa selama mungkin. Untuk mewujudkan keadaan yang sesuai untuk menyimpan kentang di kedai sayur-sayuran, mengambil kira suhu, ciri-ciri varieti sayuran, penyakit tersembunyi dan faktor lain.

Bagaimanakah kemudahan penyimpanan sayur-sayuran untuk menyimpan kentang?

Untuk menyimpan kentang dan tanaman akar lain, terdapat bangunan khusus - gudang sayur-sayuran, di mana tanaman itu juga diproses dan disusun. Pendekatan yang rasional dan bersepadu mengurangkan peratusan kerugian walaupun pada peringkat kutipan.

Penyimpanan produk pertanian, kualitinya dan pengurangan kerugian bergantung pada cara kemudahan penyimpanan itu dibina dan cara ia disesuaikan untuk melaksanakan fungsinya.

Teknologi moden untuk pembinaan dan pengendalian penyimpanan sayur-sayuran termasuk:

• perlindungan tanaman daripada kesan fenomena semula jadi (kelembapan dan penebat haba bangunan);
• keselamatan produk daripada dimusnahkan oleh burung dan tikus;
• keupayaan untuk sentiasa memantau keadaan semasa sayur-sayuran;
• pemilihan mod optimum untuk zon tertentu;
• syarat untuk menjalankan pengasingan, prosedur penentukuran, serta penyimpanan pembezaan;
• penyimpanan dan penghantaran produk yang selesa;
• menjalankan langkah membasmi kuman di premis.

Di rumah, ubi kentang diletakkan di kemudahan penyimpanan yang dibuat di bawah tanah atau di atas tanah untuk musim sejuk. Pilihan pertama ialah bilik bawah tanah dengan kedalaman sekurang-kurangnya 2 m, dilengkapi dengan sistem pengudaraan dan terlindung supaya kentang tidak membeku.

Pilihan kedua ialah kemudahan penyimpanan di atas tanah, disusun berdasarkan prinsip yang sama seperti bilik bawah tanah. Untuk mengekalkan kelembapan dan suhu yang diperlukan, beli hygrometer dan termometer. Ia amat penting untuk memantau parameter ini apabila suhu udara luar berada di bawah sifar.

Menyediakan Kentang

Persediaan untuk menyimpan kentang bermula walaupun sebelum penuaian: 7-10 hari sebelum permulaan penuaian, mereka memotong bahagian atas, pada dedaunan dan batang yang mana mikroorganisma berbahaya hidup. Pada masa ini, kentang masak di dalam tanah, kulitnya menjadi lebih kasar, jadi ubinya kurang rosak apabila digali.

Sekiranya bahagian atas tidak dikeluarkan, semasa menggali, mikroorganisma memasuki ubi dan kemudian secara aktif berkembang dalam persekitaran lembap penyimpanan. Prosedur ini mengurangkan risiko jangkitan ubi dengan penyakit virus dan kulat.

Persediaan awal sebelum menghantar kentang ke ruang bawah tanah:

1. Kentang ditaburkan di atas tanah selama beberapa jam untuk kering di bawah sinar matahari. Ubi dikacau secara berkala supaya sinaran ultraungu memusnahkan agen penyebab jangkitan kulat dan bakteria.
2. Bersihkan sayuran dari mana-mana tanah yang tinggal.
3. Mereka meneruskan ke peringkat seterusnya - menyusun: yang besar dipilih untuk penyimpanan yang lebih lama, yang sederhana - sebagai bahan penanaman, yang kecil - untuk makanan haiwan.
4. Ubi yang rosak dan tidak boleh dijual diketepikan.
5. Mereka yang terkena kudis, penyakit hawar lewat, cacing wayar dan penyakit lain segera dibuang jauh dari tapak.
6. Produk yang dipilih untuk penyimpanan dirawat dengan sebarang ubat antikulat (Fitosporin, Baktofit atau agen biologi lain yang serupa) dan dikeringkan di bawah naungan selama beberapa hari.

Apabila kelembapan meninggalkan permukaan kulit, kentang diletakkan di dalam kotak, jaring atau beg dan dihantar ke simpanan.

Mewujudkan keadaan optimum

Untuk menyimpan sayur-sayuran, adalah penting bahawa tidak ada kerosakan atau penyakit pada ubi, suhu dan kelembapan di dalam bilik diperhatikan, dan kehadiran oksigen hadir. Ia adalah perlu untuk sentiasa memantau parameter sepanjang tempoh penyimpanan keseluruhan.

Suhu

Suhu penyimpanan optimum untuk kentang pada bila-bila masa sepanjang tahun ialah +2…+3°C. Hanya pada suhu ini ubi dalam keadaan rehat: tidak bercambah dan jangan membeku. Apabila suhu meningkat, mereka mula "bangun": mata muncul, dan kemudian pucuk muncul - kentang sedang bersiap untuk penanaman musim bunga. Dan solanin, bahan toksik, terbentuk dalam kulit dan lapisan atas.

Jika suhu akan turun kepada -1°C, kentang akan membeku dan hilang rasa. Hidangan yang disediakan daripadanya akan mempunyai rasa manis, kerana pada suhu rendah kanji berubah menjadi gula.

Perhatian! Kentang beku cepat rosak.

Kelembapan

Ia adalah perlu untuk mewujudkan kelembapan udara yang optimum. Apabila penunjuk kekal pada tahap 80 hingga 85%, ubi tidak kering, yang bermaksud tidak akan ada penurunan berat badan semasa penyimpanan.

Jika anda menyimpan kentang di udara yang terlalu kering, rasa mereka akan merosot, ubi akan menjadi lesu dan kehilangan juiciness mereka.Sekiranya terdapat kelembapan yang berlebihan, terdapat risiko penyakit reput dan kulat.

Pengudaraan

Pengudaraan yang baik mesti disediakan. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan kipas bekalan.

Lantai gudang sayur-sayuran tidak boleh ditutup dengan papan, linoleum atau bersimen - dalam keadaan sedemikian kelembapan meningkat dan persekitaran yang baik dicipta untuk pembiakan mikroorganisma kulat. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan bahan pukal, sebagai contoh, batu hancur halus atau pasir - mereka menyerap kelembapan berlebihan dengan baik.

Pencahayaan

Mendedahkan kentang kepada cahaya matahari langsung akan meningkatkan kepekatan solanin.

Penting! Solanin dalam kuantiti yang banyak ia adalah toksik dan boleh menyebabkan keracunan.

Banyak jenis kentang tidak boleh dimakan jika ubi telah terdedah kepada matahari selama lebih daripada satu setengah hari.

Ciri-ciri menyimpan kentang ware

Keadaan penyimpanan harus dipilih mengikut varieti kentang, tetapi terdapat juga keperluan umum untuk menyimpan ubi yang dimaksudkan untuk makanan. Kekalkan suhu dalam lingkungan +1…+2°C. Ini mengurangkan kemungkinan bakteria berbahaya berkembang.

Seminggu sebelum digunakan atau dijual, suhu dinaikkan ke suhu bilik. Ini akan memberi masa kepada gula untuk mengurai, menghasilkan pemulihan rasa optimum.

Semennogo

Jika kentang disimpan untuk penanaman kemudian, suhu disimpan pada +6°C. Dalam keadaan sedemikian, ubi akan dapat bercambah. Jika pucuk kuat dan panjang muncul, bahagian atas akan berkembang lebih cepat.

Peringkat penyimpanan kentang

Setiap peringkat mesti mengekalkan suhunya sendiri supaya kentang tidak rosak semasa penyimpanan.

Peringkat rawatan

Ia bermula sejurus selepas menuai, apabila ubi melalui proses pematangan dan penyembuhan semua kerosakan yang diterima semasa pengangkutan dan penanaman. Dalam tempoh ini, rasa bertambah baik dan kulit menjadi lebih kuat.

Untuk penyimpanan, anda memerlukan bilik pengudaraan dan udara kering. Suhu dikekalkan pada kira-kira +12°C selama sebulan. Jika peralatan pemanas digunakan, naikkan suhu perlahan-lahan untuk mengelakkan pemeluwapan.

Penginapan sementara

Tanaman makanan memerlukan kegelapan, dan tanaman benih memerlukan cahaya. Pada peringkat ini, semua kecacatan kentang akan muncul. Ubi busuk dibuang, baki kentang diperiksa dan disediakan untuk peringkat seterusnya.

Menyejukkan

Tujuan proses ini adalah untuk mencegah percambahan dan penyebaran jangkitan dan acuan. Tanaman benih disejukkan kepada +2°C, dan tanaman meja - hingga +5°C. Prosedur ini dilakukan dengan lancar: suhu dikurangkan sebanyak setengah darjah setiap hari. Jika cadangan ini tidak diikuti, daging mungkin menjadi gelap.

Rujukan. Menurut GOST, suhu hendaklah dalam lingkungan +2…+3°C. Tetapi jika penyimpanan dijangka lebih daripada 3 bulan, maka penunjuk ini boleh dinaikkan kepada +5...+7°C.

Kaedah untuk meletakkan kentang

Memuatkan kentang ke dalam kedai sayur menjejaskan tahap kerosakan yang mungkin berlaku.

Terdapat 3 teknologi utama:

• dalam barisan – pembersihan, pengasingan, penentukuran (pemilihan mengikut saiz), serta memuatkan ke dalam simpanan sayur-sayuran;
• pemindahan kapal – pengumpulan, penyimpanan kentang dalam longgokan sementara, pengasingan, penentukuran dan pemunggahan;
• aliran langsung – menuai tanaman akar dan memuatkannya ke dalam simpanan.

Sekiranya barang itu tidak dimaksudkan untuk dijual pada musim luruh, ia disimpan menggunakan kaedah aliran langsung, dan dalam keadaan yang melampau - menggunakan kaedah transshipment.

Teknologi peletakan sebaris menghasilkan sejumlah besar kerosakan mekanikal, yang menyebabkan pulpa menjadi gelap secara kerap. Disebabkan ini, terdapat 2 kali lebih banyak sisa apabila mengupas kentang.

Jangka hayat

Jangka hayat bergantung kepada kanji yang terkandung dalam kentang. Proses perpecahannya tidak dapat dielakkan, tetapi syarat yang betul ini berlaku kemudian.

Purata jangka hayat adalah 6-7 bulan. Jangka hayat maksimum ialah 10 bulan, dan minimum boleh menjadi satu minggu (di bawah keadaan yang tidak menguntungkan).

Tempoh secara langsung bergantung pada lokasi penyimpanan. Kemudahan penyimpanan sayur-sayuran dianggap sebagai pilihan yang paling sesuai. Di sana kentang kekal boleh dimakan sehingga 10 bulan. Tetapi ini memerlukan pengudaraan yang baik. Jika anda menggunakan bekas, pelbagai jenis boleh disimpan di satu tempat.

Kaedah yang paling biasa ialah meletakkan kentang di dalam bilik bawah tanah. Ia adalah mungkin untuk mewujudkan keadaan yang hampir sama seperti di gudang sayur-sayuran, iaitu, ubi boleh bertahan sehingga 10 bulan. Hanya ubi dengan kulit tebal diletakkan di dalam bilik bawah tanah.

Ramai orang lebih suka menyimpan kentang di balkoni. Dalam kes ini, bilik mesti terlindung, jika tidak, sayur-sayuran akan membeku dan kehilangan rasa.

Kesimpulan

Kentang adalah salah satu produk ruji dalam mana-mana keluarga. Untuk mengurangkan kerugian semasa penyimpanan dan mengekalkan kualiti yang tinggi, adalah perlu untuk menyediakan ubi dengan betul, menjaga suhu, kelembapan dan faktor lain yang mempengaruhi pemeliharaan.