Apa yang perlu dilakukan jika ubi kentang menjadi rapuh semasa memasak, dan mengapa ini berlaku

Kentang adalah antara makanan yang paling popular di seluruh dunia. Ia dimakan sebagai hidangan bebas dan sebagai bahan tambahan. Beberapa jenis memasak menjadi rapuh, tetapi ini tidak semestinya kualiti yang diingini oleh pengguna.

Mari kita fikirkan kentang yang hancur apabila dimasak, apa yang menentukan kerapuhan kentang, dan cara memilih varieti yang betul untuk mencipta karya masakan anda.

Pati dan kandungannya dalam kentang

Mengapa kentang menjadi rapuh apabila dimasak? Ini secara langsung bergantung kepada jumlah yang terkandung kanji. Angka purata ialah 15-16% dan berbeza-beza ke atas dan ke bawah bergantung pada varieti. Lebih kurang kanji, semakin padat kentang yang telah siap. Terdapat sedikit dalam ubi muda dari sebarang jenis, tetapi apabila mereka semakin tua ia terkumpul. Ubi matang direbus sehingga retak dan sesuai untuk puri.

Sesetengah suri rumah berpendapat bahawa punca kentang menjadi basah adalah kehadiran sejumlah besar racun perosak yang diperoleh semasa proses penanaman. Walau bagaimanapun, ini pada asasnya salah. Kehadiran racun perosak sama sekali tidak menjejaskan kerapuhan semasa memasak.

Orang lain percaya bahawa kentang putih lebih berkanji, dan ini sebahagiannya benar untuk varieti yang dibiakkan di negara jiran atau Rusia. Pengecualian jarang berlaku.

Rujukan! Untuk salad, rebus ubi berkulit merah.Dalam 7 kes daripada 10, pilihannya adalah betul.

Kentang dengan daging kuning pernah dianggap sebagai makanan ternakan, tetapi saintis kemudiannya menemui kehadiran karotena (vitamin A) dan bahan berfaedah lain di dalamnya. Ia memegang bentuknya dengan sempurna, boleh dikatakan tidak hancur dan sesuai untuk menggoreng. Terdapat sedikit kalori dalam ubi kuning, yang menjadikannya sesuai untuk pemakanan pemakanan.

Apakah kebaikan kentang yang rapuh?

Kentang rebus memang sedap direbus dengan mentega. Mengetahui untuk apa hidangan itu dibeli, anda boleh memilih jenis yang sesuai.

Ubi dengan kulit yang keras dan daging kuning mengandungi kurang kanji dan sesuai untuk menumis dan salad. Tetapi untuk kentang tumbuk atau sup pekat, kentang dengan kulit yang keras dan daging pucat adalah pilihan yang ideal. Ia hancur dengan sempurna dan mempunyai nilai pemakanan yang tinggi.

Apa yang tidak sesuai untuknya?

Kalau nak goreng kentang, jangan pilih ubi berkanji. Ini tidak akan mempunyai kerak coklat keemasan, dan kepingan akan hancur menjadi bubur - makan malam dan mood anda akan hancur. Apabila membeli, perhatikan kulit dan pulpa pada potongan.

Kentang dengan kulit lembut, mengelupas dan badan kuning pucat mengandungi kurang kanji dan boleh menahan sebarang jenis masakan. Kentang merah bagus untuk digoreng, tetapi varieti kuning juga merupakan pilihan yang sangat baik jika kulitnya tebal dan dagingnya cerah.

Mengapa ubi kentang menjadi rapuh apabila dimasak lama?

Ubi menjadi terlalu masak bukan sahaja kerana kandungan kanji yang tinggi, tetapi juga disebabkan oleh rawatan haba yang berpanjangan. Tindak balas pembelahan varieti rapuh berlaku pada suhu 12°C lebih rendah daripada kultur berlilin.

Sambungan antara sel dimusnahkan walaupun dengan rawatan haba yang sedikit, dan ubi menjadi lembut dan berbutir.

Kentang manakah yang rapuh apabila dimasak?

Lebih banyak kanji, lebih cepat kentang hancur. Ia semua bergantung pada ketepatan pilihan anda. Memasak pada suhu tinggi atau kerap mengacau menyebabkan sebarang jenis mendidih.

Perhatian! Ubi untuk rawatan haba mestilah sama, jika tidak separuh akan hancur dan yang lain akan kekal lembap. Adalah lebih baik untuk memotongnya menjadi kepingan besar yang sama.

Adakah ia baik atau buruk

Jika anda ingin membuat puri yang paling halus, pilih varieti yang rapuh. Struktur berbutir hidangan siap akan menyerap susu, krim masam atau mentega dengan sempurna. Bahan-bahan ini akan menyemai puri dengan aroma yang unik dan menjadikannya sangat lazat.

Untuk menggoreng, pilih kentang yang mengandungi lebih karotena. Ia mengandungi lebih sedikit nutrien dan tidak akan menjejaskan angka anda. Di Barat, jenis lilin lebih kerap dimakan, kerana ia sesuai untuk salad. Dan ubi yang rapuh sama sekali tidak sesuai untuk menggoreng.

Apakah bergantung kepada kerapuhan?

Kerapuhan dipengaruhi oleh peratusan kanji kepada protein dalam varieti kentang tertentu. Ia akan mengekalkan bentuknya dengan baik semasa memasak jika terdapat 8 kali lebih sedikit protein, tetapi perkadaran 1:16 menunjukkan bahawa ia akan cepat hancur. Peranan utama diberikan kepada kekuatan sebatian molekul.

Komposisi kimia ubi dan sifatnya bergantung kepada:

1. Daripada ciri-ciri musim tumbuh. Varieti terawal tidak mempunyai masa untuk mengumpul kanji dan bahan kering lain.
2. Daripada keadaan agroteknik. Sebilangan besar baja nitrogen menjadikan kentang berair.
3. Dari masa menuai. Kentang muda sentiasa agak tidak masak, dan terdapat sedikit kanji di dalamnya.
4. Daripada terma dan syarat penyimpanan.Suhu dari 0 hingga +1°C memecahkan kanji kepada gula, yang memberikan rasa manis. Jika ubi telah tumbuh, akan ada sedikit nutrien yang tinggal - ia digunakan untuk pembentukan pucuk.
5. Daripada teknik memasak. Merebus ubi dalam air sejuk dan merendamnya terlebih dahulu menghilangkan kanji yang berlebihan, menjadikannya lebih padat.

Kedua-dua jenis putih dan merah telah meningkatkan kerapuhan. Perbezaan teknologi mereka adalah kecil, tetapi Dulu kentang import merah jambu lebih padat dan elok untuk digoreng. Ia berada dalam kategorinya (A-B), tetapi hari ini semuanya bergantung pada ciri-ciri varieti, dan bukan warna kulit.

Bagaimana untuk memilih kentang yang betul untuk mendidih

Apabila memilih kentang untuk memasak, teruskan dari citarasa anda sendiri dan hidangan yang anda sediakan. Kadang-kadang ia baik dalam bentuk hirisan kemas dengan sos, tetapi untuk puri lebih baik memilih ubi berkanji.

Untuk sesetengah sup pekat, kentang direbus keseluruhan dan dilenyek dengan garpu, tetapi, sebagai contoh, cecair rebus akan menjadikan sup ayam tidak menyelerakan.

Ramai tukang masak domestik menasihatkan memilih ubi dengan kandungan kanji tidak lebih daripada 15%:

1. Zhukovsky awal. Ia berada di pasaran pada pertengahan bulan Ogos. Ubinya bersaiz besar atau sederhana, berwarna kemerah-merahan. Pulpanya sedikit berair, putih dan padat. Kandungan kanji - 10-12%.
2. Meteor. Pelbagai sangat awal. Kulitnya, seperti pulpa, berwarna kuning muda. Ubi direbus sederhana, menjadi lembut dan berair, tetapi mengekalkan bentuknya semasa memasak. Kandungan kanji - 12-14.9%.
3. Gala. Varieti awal sederhana. Daging dan kulitnya berwarna kuning. Semasa rawatan haba, ia mengekalkan strukturnya. Kandungan kanji - 11-13%.

Di pasar raya, anda boleh menemui beg kentang yang telah dibungkus yang diimport.. Mereka mempunyai tanda yang menunjukkan hidangan mana yang terbaik untuk digunakan untuk:

• A - kentang untuk salad;
• B - gred untuk kerepek, sedikit rebus;
• C - gred untuk kentang goreng;
• D ialah varieti berkanji untuk puri.

Kesimpulan

Kentang mengandungi banyak protein, vitamin dan unsur mikro. Mana-mana hidangan idealnya dilengkapi dengan herba dan sayur-sayuran. Kentang rangup mempunyai rasa yang lebih halus dan bagus untuk direbus atau dibakar. Tetapi setiap orang mempunyai pilihan rasa sendiri, yang bermaksud bahawa apabila memilih, anda harus dibimbing oleh mereka.

Tidak semua orang suka kentang asing dan suri rumah rasa seperti bar sabun. Abaikan iklan, makan kentang yang anda suka.