Kentang bercambah: apa yang perlu dilakukan dengan mereka dan bolehkah anda memakannya?

Pada musim bunga, semua kentang tahun lepas bercambah - ini adalah proses biasa yang berlaku bermula pada bulan Mac, walaupun ubi disimpan di dalam bilik bawah tanah yang dilengkapi dengan betul. Jika anda menyimpan hasil tuaian anda di balkoni atau di dalam bilik utiliti, anda akan menghadapi masalah ini pada akhir bulan Februari.

Ubi tua kering dan berkedut, dan pucuk muncul pada mereka. Hanya beberapa dekad yang lalu, tiada siapa yang memikirkan sama ada boleh makan kentang bercambah. Pada musim bunga, pucuk dipecahkan, lapisan kulit yang lebih tebal dikeluarkan apabila dikupas, dan tuaian tahun lepas dimakan. Tiada siapa yang takut akan bahaya yang mungkin berlaku; tidak ada maklumat tentang keracunan besar-besaran daripada kentang bercambah.

Sekarang, berikutan minat terhadap pemakanan sihat dan perubahan dalam keadaan penyimpanan, persoalan timbul: adakah mungkin untuk makan kentang bercambah? Teruskan membaca untuk mengetahui cara menggunakannya dengan betul dan dalam keadaan apa anda perlu membuang sisa tuaian lama.

Mengapa kentang bercambah dianggap berbahaya?

Kentang dengan sisi hijau pasti berbahaya.. Ia bertukar menjadi hijau apabila bersentuhan dengan udara dan cahaya matahari akibat pembentukan klorofil. Dengan sendirinya, ia tidak berbahaya, tetapi di bawah pengaruh haba dan cahaya, ubi tersebut secara aktif menghasilkan bahan kimia untuk pertumbuhan dan perkembangan selanjutnya.

Proses biologi semulajadi ini tidak mempunyai akibat yang paling menyenangkan bagi manusia - solanin dibebaskan, yang beracun dalam kuantiti yang banyak.

Mengapa anda tidak boleh makan kentang bertunas

Lebih dekat dengan musim bunga, bahan berbahaya terkumpul dalam ubi, dan sifat berfaedah hilang. Kentang yang dibeli di kedai mula tumbuh dengan cepat di rumah, tetapi ramai yang tidak membuangnya, menyesali wang yang dibelanjakan atau tidak mengetahui tentang bahayanya.

Sama ada boleh dimakan bergantung kepada bilangan dan panjang pucuknya. Kentang berkulit licin dengan 5-7 pucuk sehingga 1 cm panjang boleh dimakan selepas rawatan haba; bahagian dalam tidak beracun.

Mengambil nota:

Pilih kentang yang rapuh dan sedap

Varieti kentang yang sesuai untuk kentang tumbuk

Apakah jenis kentang yang sesuai untuk digoreng?

Bahagian manakah yang paling berbahaya?

Bahan toksik diedarkan tidak sekata dalam ubi. Kepekatan tertinggi adalah di bawah kawasan hijau kulit, sekitar mata dan di pucuk.

Kentang berkedut, lembut, bercambah dengan pucuk panjang tidak boleh dimakan. Oleh kerana solanin telah menembusi jauh ke dalam, mengeluarkan pucuk dan memotong kulitnya tidak akan mengubah apa-apa. Baki bahan berbahaya sudah cukup untuk menyebabkan keracunan.

Mengapa solanin berbahaya

Semua bahagian kentang, dari bahagian atas hingga akar, mengandungi bahan ini, terutamanya dalam bunga dan beri.. Ia terkumpul dalam ubi semasa penyimpanan. Pada musim luruh terdapat sangat sedikit solanin; menjelang Februari kandungannya berganda, dan pada musim bunga ia mencapai kepekatan tertinggi. Oleh itu, makan kentang tahun lepas pada bulan Oktober adalah laluan langsung kepada keracunan.

Solanine melakukan fungsi perlindungan untuk tumbuhan. Ia mempunyai sifat fungicidal dan insektisida, meningkatkan daya tahan terhadap perosak dan penyakit. Tetapi ia adalah toksik kepada haiwan dan manusia.

Sel darah merah dimusnahkan oleh solanin, ia merosakkan sistem saraf dan imun manusia.

Rujukan. Varieti kentang moden mempunyai kandungan bahan ini yang berkurangan, ia tidak mencukupi untuk menyebabkan keracunan yang serius.

Tanda-tanda keracunan solanin

Apabila seseorang diracuni dengan solanin, gejala berikut berlaku::

• kelesuan;
• loya;
• terbakar di tekak;
• sakit kepala;
• sakit perut dan gangguan usus;
• gegaran;
• kehilangan orientasi dalam ruang;
• suhu badan meningkat.

Dos solanin yang berbahaya untuk manusia bermula pada 300 mg.

Baca juga:

Bagaimanakah alahan kentang nyata?

Kentang untuk penurunan berat badan: bolehkah anda memakannya semasa diet?

Kebaikan dan kemudaratan kentang bertunas

Kentang yang telah bertunas tidak akan mendatangkan mudarat jika dimasak dengan betul. Untuk mendapatkan keracunan, anda perlu memakannya dalam kuantiti yang banyak mentah, bersama-sama dengan pucuk dan kulit hijau.

masak kentang lama tidak berbahaya jika anda mula-mula mengupasnya, keluarkan mata dan pucuk, dan potong mana-mana kawasan hijau. Tetapi faedah daripada makanan sedemikian akan menjadi kecil. Oleh kerana pada musim bunga proses pemprosesan nutrien yang terkandung dalam ubi bermula, gula, karbohidrat dan vitamin yang diperlukan oleh manusia dimusnahkan.

Kentang kekal sihat selagi saiz pucuk yang menetas tidak melebihi 1 cm. Unsur mikro, karbohidrat dan vitamin dalam produk sedemikian tersedia untuk diserap oleh tubuh manusia. Tetapi sebaik sahaja saiz anak benih melebihi 2-4 cm, tiada bahan berguna kekal dalam ubi seperti itu, hanya kanji.

Kentang bercambah digunakan dalam perubatan rakyat. Dalam dos yang kecil, solanin beracun boleh menjadi ubat. Tincture alkohol disediakan dari pucuk. Gosok tempat yang sakit dengan ubat ini dan buat kompres.Untuk menyediakan tincture, ambil pucuk 5-10 cm panjang, basuh, kering, potong dan campurkan dengan alkohol atau vodka.

Kerana solanin mempunyai kesan antibakteria, tincture digunakan untuk rawatan calar, luka, ruam kulit. Dan juga untuk penyakit rongga mulut, arthritis, tekanan darah tinggi dan penyakit jantung.

Perhatian! Sebelum menggunakan tincture alkohol pucuk, dapatkan nasihat doktor anda. Ubat-ubatan sendiri boleh membahayakan kesihatan.

Rawatan dengan pucuk kentang adalah kontraindikasi kanak-kanak di bawah umur 14 tahun, wanita hamil, ibu menyusu dan pesakit diabetes.

Cara memasak kentang bertunas dengan betul

Ubi rebus tidak berbahaya kepada kesihatan, anda boleh merebusnya. Kaedah memasak lain tidak digalakkan. Anda tidak boleh merebus kentang sedemikian dalam kulitnya, goreng atau bakarnya.

Oleh kerana lebih daripada 90% toksin tertumpu pada kulit dan pulpa di bawahnya, hanya 5-10% bahan berbahaya yang tinggal di dalam ubi yang telah dikupas. Lebih-lebih lagi, kebanyakannya dihanyutkan dengan air. sebab tu Selepas mendidih kentang sehingga empuk atau separuh masak, toskan air di mana ia direbus. Selepas itu, anda boleh membakarnya, menambahnya ke dalam sup, menjadi puri, atau menggunakannya sebagai inti untuk pai dan ladu.

Penting! Kanak-kanak di bawah umur 3 tahun tidak boleh diberi hidangan yang diperbuat daripada kentang bercambah.

Satu lagi cara untuk menggunakan kentang lama dengan pucuk – sebagai bahan mentah untuk penghasilan moonshine.

Penggunaan kentang pucuk sebagai makanan haiwan peliharaan

Kucing dan anjing boleh menambah kentang pada bubur mereka atau makanan biasa lain., tetapi tidak lebih daripada sekali seminggu. Adalah dinasihatkan untuk mengecualikan produk ini daripada diet haiwan kesayangan anda sama sekali.

Penting! Dos maut solanin untuk haiwan adalah daripada 0.6 mg setiap 1 kg berat.

Kentang ditambah untuk memberi makan kepada khinzir dan arnab yang diternak untuk disembelih. Ia disediakan dengan cara yang sama seperti untuk makanan manusia - kulit dikupas dalam lapisan tebal dan direbus.

Kesimpulan

Tidak perlu membuang kentang bercambah, walaupun ia mengandungi kandungan bahan berbahaya yang tinggi. Jika anda menyimpan kentang dengan betul dan memasaknya dengan mengambil kira ciri biologinya, anda tidak perlu risau tentang keracunan.

Sekiranya anda tidak berani memasak hidangan dari kentang bertunas, tetapi sayang untuk membuangnya, anda boleh mendapat manfaat daripadanya dengan cara lain - dengan menyediakan ubat atau menanamnya di taman anda.