Kacang edamame - asal, faedah dan ciri

Berikutan minat terhadap produk baharu, luar biasa dan sihat, pelbagai jenis kekacang semakin popular. Ini termasuk kacang edamame, yang datang kepada kami dari Jepun dan China. Terdapat maklumat yang bercanggah tentang mereka: ada yang memanggil edamame sebagai fasa kematangan kacang soya, yang lain mendakwa bahawa ia adalah sejenis kacang yang istimewa. Untuk memahami, kami cadangkan mengkaji asal usul, ciri penanaman dan penyediaan produk.

Apa itu kacang edamame

Edamame adalah nama yang diberikan kepada kacang soya muda, belum masak, dan oleh itu masih belum mengeras. Diterjemah dari bahasa Jepun, nama mereka bermaksud "kacang di tangkai." Setara Cina dipanggil mao - "bob berbulu". Edamame biasanya dijual dalam buah dan boleh segar atau beku.

Asal usul kacang edamame Jepun

Sebutan bertulis pertama tentang edamame di Jepun bermula pada tahun 1275 - ini adalah surat ucapan terima kasih daripada seorang sami Nichiren kerana menyumbangkan kacang kepada kuil. Adalah logik untuk mengandaikan bahawa produk itu diketahui oleh chef Jepun lama sebelum kemunculan dokumen ini.

Populariti edamame disahkan oleh fakta bahawa mereka dimuliakan dalam haiku (abad ke-17) dan penciptaan pameran khusus di salah satu daerah Tokyo (abad ke-18).

Belum masak di China kacang soya Ia juga digunakan dalam perubatan rakyat - nasihat mengenai penggunaannya terdapat dalam risalah abad ke-15 "Ubat dalam Kes Masalah."

Rujukan. Selain Jepun dan China, edamame digunakan dalam masakan di India, Malaysia dan Indonesia.

Dalam budaya Barat, penyebaran produk itu bermula di Amerika pada pertengahan abad ke-19. Di Eropah, edamame muncul dalam fesyen hanya beberapa tahun yang lalu. Sebagai contoh, Kamus Oxford yang paling berwibawa memasukkan istilah itu dalam komposisinya hanya pada tahun 2003.

Bagaimana untuk berkembang

Memandangkan edamame bukanlah jenis kacang soya yang istimewa, tetapi hanya tahap kematangan tertentu buahnya, teknologi yang semakin meningkat kekal tidak berubah:

1. Kacang soya lebih suka tanah yang subur dengan pH neutral atau sedikit berasid. Tanah digerus sebelum disemai untuk menghilangkan rumpai dan mengekalkan kelembapan.
2. Menyemai pada separuh kedua bulan April - awal Mei. Ketumpatan – 35-40 biji setiap meter persegi. m.
3. Sediakan pencahayaan yang baik di kawasan penanaman dan penyiraman biasa semasa tempoh berbunga. Suhu tidak boleh lebih rendah daripada +14°C (secara optimum +21…+22°C).
4. Dalam fasa 5-6 daun, mereka disenyawakan dengan nitrofoska dan kemudian disiram.
5. Buah hijau dituai 35-40 hari selepas disemai. Penuaian dilakukan dengan tangan supaya tidak merosakkan kacang.

Buah Edamame hendaklah berwarna hijau terang. Buah-buahan yang menguning atau gelap menunjukkan kematangan penuh kacang soya.

Nilai pemakanan dan faedah kacang soya hijau

Kelebihan utama kacang soya hijau ialah kandungan kalori rendah dan kandungan protein tinggi - masing-masing 121 kcal dan 12 g.

Produk ini bebas gluten dan kolesterol, tetapi mengandungi serat makanan yang mencukupi (5.2 g)

100 g edamame mengandungi:

• vitamin: A – 15 mcg, beta-karotena – 175 mcg, E – 0.7 mg, B1 – 0.2 mg, B2 – 0.2 mg, B3 – 0.2 mg, B4 – 56.3 mg, B5 – 0.4 mg, B6 – 0.1 mg, B9 – 311.0 mcg, K – 26.7 mcg, C – 6.1 mg;
• mineral: 436 mg kalium, 169 mg fosforus, 64 mg magnesium, 63 mg kalsium, 2.27 mg besi, 1.4 mg zink, 0.8 mcg selenium;
• asid lemak tak tepu: 361 mg omega-3 dan 1794 mg omega-6

Kacang soya hijau mengandungi lebih banyak sukrosa dan asid absisik (hormon tumbuhan) berbanding kacang soya yang masak.

Ciri berfaedah produk:

• digunakan dalam diet pesakit dengan hipertensi, diabetes mellitus, dan penyakit buah pinggang yang progresif;
• mengandungi isoflavon yang mengurangkan risiko kanser dan osteoporosis;
• sumber yang kaya dengan asid folik, yang diperlukan untuk pembentukan sistem saraf dalam embrio;
• fitoestrogen mengurangkan tahap kolesterol;
• melegakan kesakitan semasa migrain dan sindrom prahaid;
• kalsium dan fosforus menguatkan tisu tulang;
• serat meningkatkan fungsi usus;
• antioksidan – isoflavon dan saponin – melindungi daripada kesan berbahaya radikal bebas;
• edamame membantu melawan kemurungan, keletihan, dan meningkatkan kesuburan pada wanita;
• amat diperlukan dalam diet vegetarian dan penurunan berat badan sebagai sumber rendah kalori protein tumbuhan lengkap.

Seperti mana-mana produk lain, edamame mempunyai kontraindikasi dan sekatan untuk digunakan:

• gangguan sistem endokrin pada kanak-kanak dan orang dewasa;
• penyakit urolithiasis;
• kolitis, ulser dan gangguan lain saluran gastrousus;
• tindak balas alahan kepada soya;
• Gunakan edamame dengan berhati-hati semasa mengandung dan penyusuan, kerana soya boleh mengganggu tahap hormon ibu.

Edamame mengandungi sejumlah besar phytoestrogens, yang, apabila terkumpul di dalam badan, boleh menyebabkan penurunan potensi pada lelaki.

Ini menarik:

Varieti dan jenis kacang: faba (taman), hiasan, sayur-sayuran berbuah besar, makanan ternakan.

Kacang hijau - apakah itu dan bagaimana ia berguna.

Resipi masakan

Terdapat banyak cara untuk menyediakan edamame:

• menggoreng;
• mendidih dalam air atau mengukus;
• merebus;
• penapaian;
• penjerukan;
• penggunaan segar.

Namun, secara tradisinya di Jepun, kacang soya hijau dihidangkan secara direbus atau dikukus. Airnya masin, dan dalam beberapa kes gula ditambah. Kacang tidak dikuliti, tetapi dibiarkan di dalam buah. Dalam bentuk ini mereka boleh menjadi makanan ringan untuk bir dan minuman lain.

Kacang yang diekstrak daripada pod ditambah kepada sup, salad dan inti sandwic, dan digunakan sebagai ulam. Edamame yang ditumbuk dengan gula adalah sayu tradisional untuk bebola doh beras Jepun (dango).

Hidangan yang menarik termasuk hummus, taburan soya, makanan ringan kering dengan pelbagai perasa (garam laut atau wasabi pedas).

Perhatian! Peraturan penting ialah buah yang dimasak dimakan serta-merta atau dibekukan untuk penyimpanan jangka panjang.

Kesimpulan

Edamame ialah produk bukan remeh yang membawa kepelbagaian pedas kepada diet biasa. Kacang soya muda yang belum masak mempunyai kandungan kalori yang rendah, komposisi vitamin dan mineral yang kaya dan bertindak sebagai alternatif kepada daging untuk berpuasa dan vegetarian. Ciri-ciri bermanfaat produk adalah berbeza-beza, tetapi terdapat juga kontraindikasi, yang utamanya dikaitkan dengan tindak balas alahan terhadap soya dan tahap hormon yang tidak stabil.

Salah satu kelemahan edamame ialah jarangnya kacang tersebut - mereka hanya boleh dibeli di bandar-bandar besar di Rusia. Kosnya berkisar antara 200-300 rubel setiap 500 g produk masak-beku.