Mengapa jeruk menjadi lembut dalam balang dan bagaimana untuk mencegahnya

Timun jeruk dengan kentang goreng adalah hidangan kegemaran ramai orang dewasa dan kanak-kanak. Penjerukan di rumah adalah proses yang mudah jika anda mengetahui beberapa rahsia. Masalah biasa semasa pengetinan ialah melembutkan buah.

Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda mengapa jeruk menjadi lembut dalam balang dan bagaimana untuk mengelakkan ini. Kami akan mengajar anda rempah mana yang terbaik untuk ditambah dan berapa banyak garam yang perlu diambil untuk mendapatkan buah yang kuat dan rangup.

Mengapa jeruk menjadi lembut?

Ia berlaku bahawa anda membuka balang, mengeluarkan timun, dan ia benar-benar hancur di tangan anda. Persoalannya segera timbul: mengapa sayur-sayuran menjadi lembut apabila jeruk? Tidak mustahil untuk menjawab soalan ini dengan tegas: terdapat banyak sebab.

Kesilapan semasa pensterilan

 

Timun digulung menggunakan kaedah sejuk dan panas. Mereka masin, ditapai, jeruk. Apabila mengetin dalam balang kaca, adalah penting untuk mengikuti beberapa peraturan.

Peraturan pertama ialah sayur-sayuran yang dibasuh dengan teliti dan bekas yang diproses dengan betul.

Yang kedua ialah mod pemprosesan haba.

Pelanggaran sedikit pun terhadap teknologi pensterilan boleh membawa kepada masalah berikut:

• kembung tudung;
• kekeruhan air garam;
• pelanggaran struktur buah;
• perubahan rasa jeruk.

Kesilapan yang dilakukan oleh suri rumah yang tidak berpengalaman semasa memelihara:

1. Bekas atau sayur kotor, penutup tidak steril.
2. Pelanggaran suhu.
3. Hidangan tidak sesuai untuk pensterilan.
4. Membungkus tin selepas pempasteuran.

Pelanggaran ketat

Sebab seterusnya mengapa jeruk menjadi lembut dalam balang adalah pelanggaran meterai. Udara masuk ke dalam lubang yang terbentuk, dan pemeliharaan merosot.

Ini berlaku disebabkan oleh beberapa faktor:

• tudung berkualiti rendah untuk pemeliharaan;
• kunci rolling yang rosak;
• jahitan longgar;
• kerosakan mekanikal semasa penyimpanan.

Perhatian! Selepas skru, terbalikkan balang untuk memeriksa meterai. Jika udara dan cecair tidak keluar, maka meterainya kuat.

Kesan enzim pektolitik

Kadang-kadang kita perasan acuan likat di atas air garam. Ia berlaku disebabkan oleh kemasukan kulat acuan ke dalam makanan yang diawet. Di bawah pengaruh enzim, protopektin (bahan tidak larut dalam dinding sel tumbuhan) ditukar kepada pektin (bahan larut air) dan asid pektik. Akibatnya, buah menjadi kosong dan lembut di dalamnya.

Jika anda mendapati masalah, jangan tergesa-gesa membuang makanan yang diawet.

Jalankan aktiviti berikut:

1. Keluarkan acuan.
2. Toskan air garam.
3. Masukkan garam secukup rasa.
4. Rebus selama 3 minit.
5. Tuangkan air garam ke dalam balang dan tutup dengan penutup steril yang baru.

Untuk meningkatkan rasa produk, tambah rempah yang mengandungi tanin yang melawan kulat. Ini termasuk kulit kayu oak dan daun, bawang putih, akar lobak pedas.

Nasihat! Untuk mengelakkan acuan, serbuk mustard kering ditaburkan ke atas air garam. Anda juga boleh menggunakan lobak, yang telah diparut sebelumnya. Ia akan menambah ketegasan pada timun.

Penyediaan air garam yang salah

Menyediakan air garam adalah salah satu perkara utama dalam pemeliharaan. Pelanggaran teknologi membawa kepada perubahan dalam rasa dan masam buah.

Kesilapan memasak:

1. Tak cukup garam. Untuk mengelakkan ini, tambah 1-1.5 sudu besar.sudu per liter balang.
2. Kekurangan cuka. Tambah 70 g cuka ke balang tiga liter.
3. Menggunakan asid sitrik dan bukannya cuka.
4. Penggunaan garam beryodium atau "Tambahan".
5. Penapaian semasa penjerukan, iaitu, penapaian jangka panjang. Tempoh penapaian biasa ialah 3 hari.

Apabila mengasinkan, kaedah menuang air garam panas dan sejuk digunakan.

Terdapat beberapa nuansa apabila memelihara dengan air sejuk:

1. Air untuk air garam diambil bersih, disucikan atau telaga.
2. Gunakan garam kasar. "Tambahan" dan beryodium menjejaskan rasa dan kekerasan buah secara negatif.
3. Tambah jumlah garam yang sederhana: 1-1.5 sudu besar. sudu setiap liter air.
4. Kekerasan air hendaklah sederhana. Cecair lembut melembutkan timun, manakala cecair keras memberi mereka rasa besi.
5. Rempah dipilih dengan betul. Blackcurrant, lobak pedas, daun oak, ulas bawang putih dan perbungaan dill sesuai. Pencinta eksotik menambah saderi, selasih, pudina atau marjoram.

penting! Sebilangan besar bawang putih mengurangkan kerangupan buah.

Jika dikehendaki, anda boleh menyediakan timun masin ringan. Prinsip pengasinan adalah sama seperti pengawetan konvensional, hanya proses pengasinan berlaku dalam 1-2 hari. Buah-buahan sedemikian tidak disimpan lebih lama daripada seminggu; ia dimakan dengan serta-merta. Ia berlaku bahawa sebahagian daripada mereka menjadi lemas. Sebab utama untuk ini adalah kekurangan garam.

Kesilapan ketika meletakkan timun

Apabila memetik, perhatikan penempatan buah-buahan:

1. Ketumpatan susunan yang tidak mencukupi mengganggu nisbah air garam kepada buah-buahan dan membawa kepada kelembutan yang terakhir.
2. Dalam bekas besar, disebabkan peningkatan tekanan, lapisan bawah menjadi lembut. Oleh itu, lebih baik menggunakan balang sehingga 3 liter.
3. Air garam harus menutupi sayur-sayuran 3-4 cm di atas permukaan.
4. Buah-buahan untuk pemeliharaan dipilih dengan saiz yang sama.

Timun yang tidak berkualiti

Anda boleh mendapatkan pengawetan yang baik hanya daripada buah-buahan yang sihat dan kuat. Malangnya, kadang-kadang sayur-sayuran muncul di katil taman dan cepat menjadi lembut.

Terdapat beberapa sebab untuk ini:

1. Pemakanan sayur-sayuran yang tidak betul: baja nitrogen berlebihan.
2. Penyiraman yang tidak mencukupi: Tanah kering memberi kesan negatif kepada tumbuhan.
3. Keadaan cuaca yang tidak baik: panas, sejuk, kekurangan cahaya.

Buah-buahan berkualiti rendah tidak boleh digunakan untuk penjerukan.

Apabila memilih sayur-sayuran, pertimbangkan faktor berikut:

1. Buah-buahan hendaklah bersaiz kecil. Gherkins hebat.
2. Kulit harus tanpa bintik kuning, dengan jerawat.
3. Buah-buahan yang tidak rosak dengan biji kecil adalah sesuai.
4. Timun besar atau kuning tidak sesuai untuk pengetinan.

Perhatian! Sayur-sayuran yang dikumpul digunakan dalam masa 24 jam.

Satu lagi sebab mengapa jeruk lembut adalah varieti yang salah. Untuk pemeliharaan, varieti dengan kulit nipis dan kandungan gula yang tinggi dipilih (contohnya, varieti Nezhinsky, Rodnichok).

Penyimpanan yang tidak betul

Selalunya, keadaan pemeliharaan yang tidak betul membawa kepada melembutkan timun. Pada suhu tinggi, asid laktik, yang bertindak sebagai pengawet, dimusnahkan dalam jeruk. Buah-buahan hilang rasa dan menjadi lembik.

penting! Suhu penyimpanan optimum ialah sehingga +3 °C. Tempat terbaik ialah bilik bawah tanah.

Kegagalan untuk mematuhi jangka hayat juga menjejaskan rasa secara negatif. Sebarang penyediaan perlu dimakan dalam tempoh 1-3 tahun.

Cara acar timun dengan betul

Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri. Untuk mendapatkan buah tin yang kuat dan rangup, ikut peraturan asas ini:

1. Mereka bermula dengan menyediakan bekas. Balang dibasuh dengan larutan baking soda dan dikukus atau digoreng di dalam ketuhar.
2. Untuk penjerukan, ambil buah-buahan kuat yang baru dipetik dengan saiz yang sama.
3. Hanya jenis jeruk digunakan.
4. Sebelum prosedur, buah-buahan dibasuh dengan teliti dan direndam dalam air sejuk selama 4-6 jam.
5. Untuk mengelakkan sayur-sayuran daripada kehilangan warna semasa pemeliharaan, ia disiram dengan air mendidih sebelum diletakkan di dalam air sejuk.

Terdapat dua cara untuk mempersiapkan musim sejuk: pengasinan dan penjerukan. Mari lihat cara memetik timun tanpa pensterilan.

Ini menarik:

Bagaimana untuk menyediakan timun jeruk yang lazat dengan cuka anggur.

Cara memasak timun jeruk dalam beg dengan cepat dan lazat.

Menuangkan larutan panas

Algoritmanya mudah:

1. Rempah diletakkan dalam mangkuk bersih: daun lobak pedas, 3 daun currant, 3 ulas bawang putih, perbungaan dill, 2 daun oak, 2 daun ceri.
2. Timun dibasuh dan diletakkan dengan ketat di dalam balang.
3. Cairkan garam dalam air sejuk dan tuangkan sayur-sayuran supaya air 3-4 cm lebih tinggi Ambil 1 sudu besar setiap balang liter. sesudu timbunan garam.
4. Biarkan ditapai selama 3 hari.
5. Kemudian air garam disalirkan dan direbus selama 2-3 minit, sentiasa mengeluarkan buih.
6. Timun dan rempah dibasuh dalam air yang mengalir dan sekali lagi diletakkan dengan ketat dalam balang.
7. Isi dengan air garam panas dan segera gulung dengan penutup besi.

Persediaan sedemikian disimpan dengan baik di rak di rumah.

penting! Sekiranya musim panas panas, maka timun disterilkan sebelum menanam. Balang tiga liter disimpan selama 5 minit, balang liter - 2-3 minit.

Bilet sejuk

Untuk melakukan ini, anda memerlukan:

1. Sediakan bekas, basuh sayur-sayuran. Jangan sterilkan balang.
2. Set rempah boleh digunakan dari resipi pertama; jika dikehendaki, tambah selasih, daun bay, dan pasli.
3. Letakkan rempah, timun, tuangkan garam (50 g setiap balang liter). Isi dengan air sejuk, tutup dengan penutup plastik dan segera bawa ke tempat yang sejuk.

Persediaan sedemikian disimpan hanya di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Penjerukan

Sayuran sedemikian disediakan dengan cuka dan mesti disterilkan. Perkadaran air garam setiap balang tiga liter: 70 g cuka 9%, 2 sudu besar. sudu gula, 1 sudu besar. sudu garam.

Kaedah memasak:

1. Letakkan rempah, pra-potong menjadi kepingan besar, ke dalam balang bersih. Masukkan timun di atas dalam lapisan tebal. Tutup dengan penutup dan biarkan selama 2 jam supaya sayur-sayuran menyerap aroma herba.
2. Sediakan air garam. Sukat jumlah air yang diperlukan dan biarkan ia mendidih. Larutkan gula dan garam.
3. Tuangkan air garam ke dalam balang. Pasteurkan balang liter selama 5 minit, balang tiga liter selama 10 minit.
4. Tambah cuka ke setiap balang dan segera tutup.
5. Terbalikkan kepingan dan biarkan sejuk.

Nasihat

Rahsia kecil akan meningkatkan kualiti dan rasa pemeliharaan:

1. Tambah 3-5 biji sawi atau 1 sudu besar ke dalam air garam. sudu vodka. Ini akan melindungi bahan kerja daripada mengoyakkan penutupnya.
2. Jika anda meletakkan sekeping akar lobak di atas balang, anda boleh mengelakkan acuan.
3. Sekeping kecil kulit kayu oak akan menjadikan buah lebih rangup.
4. Untuk membuat acar timun lebih cepat, potong ekornya.
5. Untuk meningkatkan kerangupan, tablet aspirin ditambah kepada pengawetan.
6. Satu sudu teh mustard akan membuat sayur-sayuran rangup.

Nasihat! Jangan masukkan buah-buahan yang berbeza saiz dalam satu balang. Timun besar mengambil masa yang lama untuk jeruk, yang kecil - dengan cepat.

Cadangan daripada suri rumah yang berpengalaman

Nasihat daripada chef berpengalaman akan membantu anda memahami mengapa buah masin menjadi lembut dan mengelakkan masalah:

Nina: «Timun jeruk menjadi lembut kerana cendawan berkulat masuk ke dalam pengawetan. Saya mengalami masalah ini sehingga saya mula menggunakan serbuk mustard. Saya menambahnya sebelum memutar, 1 sudu teh setiap balang tiga liter.

Peter: “Sebab kelembutan jeruk adalah salah varieti.Saya memilih mereka yang bertujuan untuk jeruk. Saya juga menambah tablet aspirin ke dalam air garam.

Marya: “Saya sudah lama menutup timun. Saya faham satu perkara: sayur-sayuran mesti sejuk dengan cepat selepas pempasteuran. Saya tidak membungkusnya. Saya hanya menggunakan buah-buahan muda untuk jeruk.

Baca juga:

Apakah timun merah (Tladiantha meragukan), mengapa ia baik?

Punca dan kaedah rawatan plak hitam pada daun timun di rumah hijau.

Cara mencubit timun dengan betul - bila dan mengapa ia perlu.

Kesimpulan

Terdapat banyak sebab untuk kelembutan timun dalam tin - dari kesilapan dalam mensterilkan hidangan dan meletakkan buah-buahan kepada penyediaan air garam yang tidak betul dan pendedahan kepada enzim pektolitik. Memetik timun supaya ia menjadi enak dan rangup tidak sukar.

Hidangan steril, sayur-sayuran bersih, rempah-rempah yang dipilih dengan betul adalah kunci kejayaan. Herba yang mengandungi tannin (daun oak, akar lobak pedas) akan menambah kekuatan pada sayur-sayuran. Serbuk sawi akan menghilangkan acuan. Kaedah penjerukan yang berbeza mempunyai rahsia memasak sendiri yang akan menjadikan penyediaannya berkualiti tinggi.