Membeli sayur-sayuran yang tidak berbahaya: bagaimana untuk menguji kentang untuk nitrat di rumah dan mengapa ini diperlukan

Sayur-sayuran dan buah-buahan adalah asas diet yang sihat. Ini adalah sumber vitamin, mineral, nutrien yang diperlukan untuk badan, cara mencegah kanser, patologi sistem kardiovaskular dan pencernaan. Walau bagaimanapun, apabila membeli, anda perlu memberi perhatian bukan sahaja kepada penampilan, tetapi juga kepada kualiti. Jika sesuatu produk kelihatan menyelerakan dan menarik, ini tidak bermakna ia tidak mengandungi bahan berbahaya.

Ternyata walaupun sayuran akar yang paling popular - kentang - tidak selamat dan mungkin mengandungi nitrat. Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda bagaimana untuk menguji kentang untuk nitrat di rumah, mengapa bahan-bahan ini berbahaya kepada badan, dan bagaimana untuk memilih kentang berkualiti tinggi.

Mengapa kandungan nitrat dalam kentang berbahaya?

Apakah nitrat dan dari mana asalnya? Nitrat adalah garam dan ester asid nitrik, komponen baja mineral. Nitrogen tumbuhan biasanya diambil dari tanah; ia diperlukan untuk membentuk klorofil, komponen penting untuk tumbuhan.

Jika anda menyuburkan tanah dengan bahan yang mengandungi nitrogen, hasil kentang akan meningkat secara mendadak, tetapi sayuran akar akan mengumpulnya dalam diri mereka melebihi norma. Kepekatan nitrat dipengaruhi oleh keadaan iklim, bermusim dan cuaca, sifat dan komposisi tanah, kaedah melindungi tumbuhan daripada penyakit dan perosak, keadaan penuaian dan penyimpanan.

Untuk rujukan. Pengumpulan nitrat difasilitasi oleh perubahan mendadak dalam suhu, cuaca hujan yang sejuk, tanah berpaya basah, tanah hitam berasid atau lebih kapur, dan penggunaan baja yang tidak tepat pada masanya.

Nitrat yang berlebihan adalah toksik kepada manusia: Nitrat ditukar kepada nitrit dan nitrosamin dalam badan. Nitrit bertukar menjadi nitrik oksida dan menggalakkan pelebaran saluran darah, tetapi nitrosamin adalah sebatian yang sangat toksik. Mereka menjejaskan hati, menyebabkan pendarahan, hipoksia, pengecutan otot, kadang-kadang disertai dengan kehilangan kesedaran jangka pendek. Kebanyakan mereka mempunyai sifat karsinogenik - mereka meningkatkan kemungkinan tumor malignan.

Melebihi had nitrat yang dibenarkan boleh menyebabkan keracunan makanan, manifestasi yang akan menjadi loya, muntah, sakit perut, cirit-birit. Pada masa yang sama dengan mabuk, suhu badan meningkat kepada 39°C, sakit otot dan sakit kepala dirasai. Kehilangan cecair melalui muntah dan najis menyebabkan dehidrasi.

Mengambil nota:

Varieti kentang pertengahan lewat Charodey

Pelbagai kentang bersahaja "Crimean Rose"

Varieti kentang meja awal "Tiras"

Kandungan yang dibenarkan dalam komposisi

Sains telah menentukan norma untuk kandungan nitrat dalam kentang dan produk kentang - 250 mg/kg. Walau bagaimanapun, piawaian ini bukanlah jaminan keselamatan kesihatan. Semuanya bergantung pada berapa banyak makanan yang mengandungi nitrat yang anda makan. Norma 500 mg nitrat setiap hari dianggap boleh diterima, dan sudah 600 mg dianggap toksik.

Bagaimana untuk mengenal pasti kentang dengan nitrat

Walaupun apabila memilih akar kentang yang segar dan kelihatan menarik, anda tidak pasti bahawa ia akan sihat dan tidak akan ada produk nitrat di atas meja.Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk makan kentang yang ditanam secara bebas tanpa menggunakan "bahan kimia" atau dalam keadaan selamat yang terjamin.

Jika anda membeli sayur akar di pasar atau kedai, adalah penting untuk menilai kualitinya, memberi perhatian kepada sifat organoleptik dan keadaan penyimpanan.

Untuk rujukan. Manfaat kentang muda dibesar-besarkan, dan ia juga boleh berbahaya. Sayuran belum masak sepenuhnya dan terus berkembang, metabolisme nitrogen di dalam ubi adalah tinggi, oleh itu kandungan nitrat terlalu tinggi. Apabila penyimpanan berterusan, tahap nitrat berkurangan dan ia bertukar menjadi sebatian nitrogen yang selamat untuk tubuh manusia.

Dengan penampilan

Apabila membeli kentang, perhatikan rupa sayuran akar. Sekiranya terdapat kawasan hijau di dalam ubi, maka kepekatan solanin toksik di dalamnya adalah lebih tinggi. Apabila membersihkan, kawasan tersebut mesti dikeluarkan dan kentang tertakluk kepada rawatan haba yang lebih lama.

Nasihat. Pilih sayur akar bersaiz sederhana. Yang besar mungkin terlalu tepu dengan nitrat, manakala yang kecil tidak mempunyai masa untuk tumbuh dan masak.

Ia tidak disyorkan untuk membeli sayuran akar dengan bintik hitam - kemungkinan besar, ubi sakit dengan penyakit hawar lewat. Kentang sering diserang oleh cacing dawai; ia menggigit ubi, membuat laluan ke dalamnya kulat dan bakteria kemudian menembusi, menyebabkan reput. Kentang berlubang bulat pada ubi tidak boleh digunakan untuk makanan.

Beri perhatian kepada keadaan penyimpanan. Buah-buahan harus diletakkan di dalam dulang khas sekurang-kurangnya 20 cm tinggi dan dilindungi dari matahari, kerana di bawah sinaran langsung bahan toksik, solanin, terbentuk di dalamnya.

Baca juga:

Varieti kentang meja pertengahan awal "Romano"

Penampilan unik dan rasa yang sangat baik, varieti kentang Picasso

Menggunakan meter nitrat

Meter nitrat akan membantu mengawal kualiti sayur-sayuran dan buah-buahan, termasuk kentang. ini peranti menentukan kehadiran dan kepekatan bahan berbahaya dalam produk.

Prinsip operasi adalah mudah. Peranti ini diprogramkan dengan senarai produk yang diperluaskan dan standard kandungan nitrat; hanya pilih produk yang diingini.

Periksa sayuran dengan menusuk ubi dengan kuar, yang terletak di bahagian bawah peranti. Jika, hasil daripada pengukuran, skrin bertukar hijau - kandungan nitrat adalah normal, kuning - sedikit lebihan daripada norma, merah - bahan nitrat berlebihan, produk itu berbahaya dan tidak sesuai untuk dimakan.

Rujukan. Pengilang membenarkan ralat sebanyak 15%, yang dikaitkan dengan pengagihan nitrat yang tidak sekata dalam buah-buahan.

Menggunakan jalur ujian

Jalur penunjuk direka untuk menentukan nitrat dalam ubi kentang di rumah. Buah-buahan dipotong memanjang menjadi dua bahagian yang sama, jalur dimasukkan di antara bahagian dan ditekan dengan kuat. Selepas 10-15 saat, keluarkan jalur dan bandingkan warna yang terhasil dengan palet warna pada arahan.

Warna merah-ungu menunjukkan kepekatan bahan berbahaya yang tinggi - Kentang ini tidak boleh dimakan.

Kaedah tradisional untuk memeriksa kandungan nitrat dalam kentang

Kaedah tradisional kurang bermaklumat dan boleh dipercayai, tetapi pada tahap tertentu akan membantu memeriksa kentang untuk sebatian berbahaya:

1. Sayuran akar nitrat kelihatan mempunyai bentuk sekata yang luar biasa.
2. Untuk menentukan kehadiran garam asid nitrik, anda memerlukan jus kentang dan larutan diphenylamine dalam asid sulfurik. Jus sayuran yang baru diperah dituangkan ke dalam tabung uji dan beberapa titis larutan difenilamin ditambah.Jika produk mengumpul bahan berbahaya melampaui batas, reagen menjadi biru.
3. Selepas memotong kentang, perhatikan isinya. Pulpa nitrat akan meleleh air dan kelembapan yang terkandung dalam ubi. Kentang yang bersih dari segi ekologi adalah elastik: jika anda memotongnya, anda akan mendengar retak dan jus dikeluarkan.

Petua dan petua untuk memilih

Penanam sayur kongsi petua dan petua berharga tentang cara memilih kentang organik dan mengurangkan kandungan bahan berbahaya, racun perosak dan nitrat:

1. Anda tidak boleh membeli kentang baru sebelum Mei-Jun. Tempoh biologi pematangan sayur-sayuran secara semula jadi ialah Ogos-September. Jika anda membeli varieti awal, terdapat kebarangkalian tinggi untuk mendapatkan produk yang sarat dengan nitrat.
2. Mengeluarkan kulit ke kedalaman lebih daripada 1 cm dan rawatan haba yang berpanjangan mengurangkan kandungan bahan nitrat dan menjadikan buah boleh dimakan.
3. Anda boleh mengurangkan kepekatan nitrat jika, sebelum memasak, rendam sayur akar yang dikupas dalam air sejuk selama setengah jam dan tukar dua kali. Walau bagaimanapun, tindakan sedemikian membasuh kanji dan bahan lain yang berguna kepada tubuh manusia bersama-sama dengan nitrat.
4. Jangan beli ubi kentang yang rosak atau dipotong.
5. Ubi kentang hijau tidak sesuai untuk dimakan kerana ia mengandungi solanin. Bagi tumbuhan ia berfungsi sebagai perlindungan terhadap kerosakan oleh bakteria dan beberapa jenis serangga; untuk tubuh manusia ia boleh menjadi toksik. Keracunan mungkin berlaku selepas makan kentang yang tidak dikupas dan tidak dipanaskan.
6. Minta penjual untuk mendapatkan sijil Penyeliaan Sanitari dan Epidemiologi Negeri atau dokumen lain yang mengesahkan kualiti sayuran.
7. Sekiranya mudah merosakkan kulit dengan kuku, ini bermakna kentang tersebut ditanam pada baja nitrogen dan mineral.
8. Jika ubi kentang telah kering, layu dan menjadi lembut semasa penyimpanan jangka panjang, hentikan penggunaan produk ini, kerana kepekatan solanin di dalamnya melebihi piawaian yang dibenarkan dan toksik kepada tubuh manusia.

Kesimpulan

Membeli kentang yang lazat dan sihat tidak semudah yang disangka. Buah-buahan mungkin mengandungi bukan sahaja vitamin dan mineral yang berharga untuk badan, tetapi juga sebatian toksik. Hampir tiada kesan sampingan daripada mengambil dos nitrat yang boleh diterima. Apabila dimakan dalam bahagian besar, ia boleh menyebabkan keracunan makanan, hipoksia, disfungsi hati, dan mencetuskan pendarahan dan sawan.

Terdapat pelbagai cara untuk menentukan kepekatan nitrat dalam kentang. Yang paling mudah dan paling dipercayai ialah meter nitrat atau jalur ujian; sebagai alternatif, sifat organoleptik dan tanda luaran. Kaedah untuk mengesan sebatian berbahaya akan melindungi anda daripada membeli produk yang berkualiti rendah dan berbahaya.