Sejarah asal usul dan penyebaran kentang: dari mana kentang berasal dan bagaimana ia mendapat popularitinya

Sejarah kemunculan kentang di Eropah dan Rusia diselubungi legenda dan menyerupai novel pengembaraan. Budaya itu tidak serta-merta memenangi cinta orang kerana ketakutan akan segala-galanya yang baru dan eksotik. Di Jerman, terdapat khabar angin tentang ketoksikan ubi, jadi kentang dipanggil "Kraft Teufel" - "kuasa syaitan". Di Rusia Tsarist, petani mengadakan rusuhan kentang, yang menunjukkan permusuhan yang melampau terhadap budaya.

Kami akan memberitahu anda dalam artikel dari mana kentang berasal dan jalan apa yang mereka perlu atasi untuk mendapatkan kasih sayang rakyat banyak negara di seluruh dunia.

Tanah air kentang

Andes Amerika Selatan adalah tempat kelahiran kentang moden. Pergunungan, tidak menjanjikan dari sudut pandangan pertanian, menjadi wilayah pertama di planet tempat pertanian berasal.

Kira-kira 10 ribu tahun yang lalu, suku kaum India kuno menguasai teknologi penanaman kentang. Budaya ini disukai oleh penduduk tempatan kerana kemudahan penjagaan dan keupayaannya berkembang pada tanah yang miskin dan terlalu basah.

Rujukan. Ubi liar pertama ditemui di penempatan Ancon di utara Peru. Penemuan ini berusia kira-kira 4.5 ribu tahun. Di pantai Tasik Titicaca, semasa penggalian, ladang kentang kuno ditemui, yang ditanam pada abad ke-4 SM. e.

Sejarah penampilan dan sebutan pertama

Sebutan bertulis pertama tentang kentang direkodkan dalam dokumen Sepanyol.Mereka menerangkan secara terperinci penaklukan tanah Amerika Selatan (negeri moden - Colombia dan Venezuela). Pengarang ringkasan sejarah ialah Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Laporan “Ringkasan Ringkas Penaklukan Kerajaan Baru Granada” membicarakan tentang penduduk negeri ini, cara hidup mereka, dan pilihan makanan.

Makanan utama orang India adalah jagung, yucca dan ubi, mengingatkan pada truffle dan lobak pada masa yang sama, dipanggil "cubias". Kami bercakap tentang tanaman yang sudah biasa kepada kami - kentang.

Dalam manuskrip "Kamus dan Tatabahasa Bahasa Chibcha" tanpa nama, bertarikh pada permulaan abad ke-17, Terdapat beberapa jenis kentang:

• truffle haiwan;
• truffle, akar;
• truffle kuning;
• truffle lebar;
• truffle panjang.

Seorang lagi penakluk Sepanyol, Pascual de Andagoya, dalam catatannya bercakap tentang ubi yang menyerupai buah berangan besar atau lobak.

Ahli sejarah Pedro Cieza de Leon dalam Chronicles of Peru (1553) memberikan penerangan terperinci tentang kentang, berkat yang orang Eropah belajar tentang asal usul budaya. Dalam karyanya, penulis menyebut bahawa dia melihat ubi di Ecuador dan Colombia. Menggunakan maklumat para conquistador dan pemerhatiannya sebagai asas, ahli sejarah menerangkan kaedah menyimpan dan menyediakan ubi.

Sebelum kedatangan penakluk Eropah pada abad ke-16, kentang secara aktif ditanam dan dimakan oleh orang Andes. Hidangan yang dipanggil chuño telah disediakan daripada ubi. Pada mulanya, kentang dibekukan pada waktu malam di pergunungan dan dicairkan pada siang hari. Prosedur ini diulang beberapa kali dan secara berkala diuli dengan tangan. Proses pembekuan-pencairan memungkinkan untuk mengeluarkan lembapan dari ubi dan mendapatkan produk dehidrasi sepenuhnya. Kentang kering disimpan untuk masa yang lama tanpa kehilangan kualiti pemakanannya.Sebelum digunakan, tepung disediakan daripada bebola dan kek dibakar, sup dimasak, dan ditambah kepada daging dan sayur-sayuran.

Terima kasih kepada penyelidikan yang dijalankan pada tahun 2007, adalah mungkin untuk mengetahui bahawa penanaman pertama kentang di luar Amerika Selatan bermula di Kepulauan Canary pada tahun 1560-an. Kapal yang belayar antara Dunia Baru dan Lama berhenti di sana. Ubi datang ke sini dari beberapa tempat, dan bukan dari satu, seperti yang biasa difikirkan. Dari pulau-pulau, produk luar negara datang ke Sepanyol, dan dari sana ia merebak ke negara lain.

Kentang di Eropah

Para saintis masih belum mencapai kata sepakat tentang penampilan kentang di Eropah. Kejohanan itu diberikan kepada Naib Laksamana Inggeris Francis Drake untuk masa yang lama. Legenda tentang lanun dan kentang terkenal dengan cepat memperoleh butiran baru. Dikhabarkan bahawa laksamana membawa kentang kepada rakannya Gerard, dan dia merawat ahli parlimen Inggeris dengan bahagian atas dan ubi yang digoreng dalam minyak. Kemudian ternyata kapal-kapal Drake tidak pernah berlabuh di pantai Amerika Selatan.

Versi popular kedua mengatakan bahawa kentang dibawa ke England oleh Sir Walter Romef. Tetapi ia juga disangkal oleh ahli sejarah, kerana diketahui pasti bahawa pada masa itu mereka tidak tahu tentang budaya di Virginia.

Menurut versi ketiga, untuk penampilan kentang di Eropah, seseorang harus berterima kasih kepada sami Neronimus Cordan, yang menurunkan bakul ubi pertama ke pantai Sepanyol pada tahun 1580.

Teori yang lebih masuk akal ialah Cies de Leon yang membawa kentang dari Peru pada tahun 1551. Sebutan pertama tentang makan produk juga merujuk kepada Sepanyol. Pada tahun 1573, ubi telah dimasukkan ke dalam senarai bakul makanan yang disediakan untuk Hospital Darah Yesus di Seville.Budaya itu kemudiannya merebak ke negara Eropah yang lain: Belgium, Itali, Belanda, Jerman, Perancis, dan Great Britain.

Bagaimana kentang dibawa ke Rusia

Pada akhir abad ke-17, Peter I membawa kentang dari Belanda dan memberi arahan untuk mengedarkannya ke seluruh wilayah. Namun, budaya itu tidak tersebar. Para petani berhati-hati dengan sayur-sayuran di luar negara dan enggan menanamnya di ladang.

"Maklumat Sejarah mengenai Pengenalan Budaya Kentang di Rusia" mengatakan bahawa inovasi asing disukai oleh wakil golongan bangsawan tertentu, terutamanya orang asing. Semasa pemerintahan Empress Anna, hidangan kentang mula muncul di atas meja, yang dinilai sebagai lazat, tetapi tidak lazat.

Resipi masakan pertama

Pengarang buku masakan pertama dengan resipi untuk memasak kentang adalah milik tukang masak putera-bishop Liege - Lancelot de Casto. Sebuah buku yang dipanggil Ouverture de cuisine telah diterbitkan pada tahun 1604 dan mengandungi empat resipi untuk menyediakan hidangan daripada ubi eksotik kepada orang Eropah:

1. Dalam resipi pertama, tukang masak mengesyorkan mendidih ubi, memotongnya menjadi kepingan dan perasakannya dengan mentega dan lada hitam.
2. Dalam pilihan kedua, kentang perlu dipotong menjadi kepingan dan direbus dalam wain merah dengan mentega dan secubit buah pala.
3. Resipi ketiga melibatkan ubi rebus dengan mentega, marjoram segar, pasli dan kuning telur yang dipukul dengan wain.
4. Dalam versi keempat, kentang dibakar dalam abu, dikupas dan dipotong menjadi kepingan. Taburkan pudina, kismis, lada dan tuangkan cuka.

Resipi tidak mengandungi garam kerana kehadirannya dalam mentega.

Baca juga:

Ciri-ciri menyimpan kentang di garaj tanpa ruang bawah tanah.

Apakah penyakit hawar lewat kentang: penerangan tentang penyakit dan kaedah rawatan.

Varieti kentang "Zhuravinka" yang menghasilkan tinggi dan tahan fros.

Mempopularkan budaya

Kentang Eropah berasal dari kentang Canarian dan Sepanyol. Dari Semenanjung Iberia ia datang ke Itali dan Belanda dan menjadi hidangan yang kerap di atas meja pelbagai segmen penduduk. Di negara-negara Eropah yang lain, ahli botani terlibat dalam pembiakan tumbuhan.

Pempopularan kentang di Eropah adalah sukar. Penyebarannya diperlahankan varieti dengan kepahitan. Ubi dan bahagian atas mengandungi sejumlah besar solanin, yang menjadikannya tidak sesuai walaupun untuk memberi makan ternakan. Menyimpan ubi memerlukan kemahiran tertentu; kebanyakan tanaman bertukar hijau atau reput. Dalam hal ini, khabar angin yang tidak menyenangkan diedarkan mengenai kentang. Orang ramai takut untuk makan ubi, percaya bahawa ini akan membawa kepada perkembangan penyakit.

Ireland telah menjadi salah satu daripada beberapa negara Eropah di mana makan kentang telah menjadi kebiasaan, bersama-sama dengan oat. Pada abad ke-18, produk itu menyelamatkan orang Ireland daripada kelaparan, tetapi pada abad ke-19 ia membawa kepada bencana negara. Sebabnya ialah jangkitan tanaman dengan penyakit hawar lewat yang dibawa dari Mexico. Pada tahun 1845 terdapat kegagalan tanaman kentang yang besar, yang berulang pada tahun 1846. Skala kebuluran adalah mengejutkan: menurut bancian 1851, populasi negara berkurangan sebanyak 1.5 juta orang dalam tempoh 10 tahun.

Di Lithuania dan Belarus, tanaman itu mula ditanam pada pertengahan abad ke-18, tetapi sehingga abad ke-20 ia tidak memainkan peranan penting dalam pemakanan. Revolusi kentang di Belarus berlaku semasa Perang Dunia Pertama. Kemudian ubi mula dimakan kerana kekurangan bijirin. Hari ini negara ini berada di kedudukan ke-9 di dunia dalam penanaman kentang.

Di wilayah Perancis, budaya muncul semasa pemerintahan Louis XVI.Penduduk tempatan memberi ubi nama yang menarik - "pom de terre", yang bermaksud "epal bumi". Pada mulanya, produk itu tidak diterima dan mereka enggan menanam dan menyediakan hidangan daripadanya, memandangkan ia makanan kasar. Sehingga akhir abad ke-18, bunga kentang digunakan sebagai hiasan, ia dipakai sebagai hiasan rambut dan vignet.

Pada tahun 1755, semasa tempoh kebuluran teruk, Akademi Paris mengumumkan pertandingan untuk produk makanan baru. Ahli farmasi Antoine Auguste Parmentier menulis karya tentang komposisi kimia budaya, yang mana dia menerima ganjaran.

Walaupun fakta bahawa pada akhir abad ke-18 sifat bermanfaat kentang diketahui, petani enggan menanamnya. Raja-raja Eropah cuba sedaya upaya untuk menghalang rakyat, menggunakan kaedah "lobak merah dan tongkat". Contohnya, di England, petani dijanjikan ganjaran berupa pingat emas. Kaedah yang meragukan digunakan oleh raja Prusia Frederick William I. Dia mengeluarkan perintah yang kejam - untuk memotong telinga dan hidung mereka yang enggan menanam kentang.

Belanda dan Fleming adalah orang pertama yang menemui faedah ekonomi dari menanam tanaman. Penanaman tanaman bijirin menyebabkan kesukaran, jadi mereka memutuskan untuk meninggalkannya dan menjalankan penternakan ternakan, yang memerlukan sejumlah besar makanan. Pada mulanya, Belanda memberi makan lobak kepada babi dan lembu, kemudian beralih kepada kentang. Tanaman itu tumbuh tanpa masalah di tanah yang tidak subur dan lebih berkhasiat.

Catherine I mengambil tugas mempopularkan budaya di Rusia. Pada tahun 1765, 57 tong ubi telah dihantar dari Jerman untuk tujuan bantuan kemanusiaan kepada petani Finland yang kelaparan. Pada masa yang sama, dengan perintah perempuan simpanan, ubi dengan arahan mengenai pembiakan dihantar ke seluruh empayar.Proses itu diketuai oleh gabenor tempatan. Walau bagaimanapun, idea yang baik itu tidak dinobatkan dengan kejayaan - orang berdegil tidak membenarkan produk asing di atas meja mereka, terus menanam lobak biasa. Ini berterusan sehingga pertengahan abad ke-19.

Semasa pemerintahan Nicholas I pada tahun 1839, negara ini mengalami kebuluran akibat kekurangan makanan. Raja memberi arahan untuk menanam kentang di semua wilayah pada kadar 105 liter (4 sukatan) setiap orang. Di wilayah Moscow mereka terpaksa bekerja secara percuma; di Krasnoyarsk, semua orang yang enggan dihantar bekerja keras. "Rusuhan kentang" berlaku di seluruh negara, tetapi ia telah ditindas dengan keras. Walaupun dasar keras tsar, budaya menjadi "roti kedua."

Rujukan. Tiga pemimpin utama dunia dalam penanaman kentang termasuk China (88.99 juta tan setahun), India (45.34 juta tan setahun) dan Rusia (30.20 juta tan setahun).

E. A. Grachev terlibat dalam pemilihan kentang pada abad ke-19. Berkat usahanya, varieti Amerika (nama kedua - Early Rose) dan kira-kira 80 lagi jenis dilahirkan. Pada permulaan abad kedua puluh, ahli biologi terkenal A.G. Lorch mengembangkan varieti Lorch yang menghasilkan tinggi.

Kesimpulan

Setelah melalui jalan permusuhan dan kutukan yang panjang, kentang telah menjadi salah satu makanan ruji. Terima kasih kepada penakluk, kentang datang dari iklim keras pergunungan Andes ke keadaan yang lebih baik di Kepulauan Canary, dan dari sana mereka "berpindah" ke Eropah dan Rusia.

Nilai pemakanan yang tinggi, komposisi vitamin dan mineral yang kaya, keupayaan untuk berkembang dalam keadaan yang tidak menguntungkan - semua ini telah menjadikan kentang sebagai "roti kedua". Raja-raja Jerman, Perancis dan Rusia menyumbang kepada mempopularkan budaya. Kaedah mereka membingungkan, namun mereka telah terbukti berkesan.