Bagaimana untuk menapai daun raspberi di rumah

Teh herba jauh lebih sihat daripada yang tradisional. Mereka tidak mengandungi kafein atau analognya, tetapi mempunyai beberapa sifat yang bermanfaat. Doktor dan pakar pemakanan mengesyorkan menggunakannya dalam diet harian. Salah satu pilihan yang paling lazat dan aromatik ialah teh raspberi.

Jika pada musim panas daun raspberi yang dibancuh mempunyai aroma yang kaya, maka pada musim sejuk rasa mereka kurang jelas. Untuk mencapai warna yang lebih gelap dan rasa yang jelas, mereka ditapai. Ini adalah prosedur yang kompleks dan memakan masa, tetapi terima kasih kepadanya, herba kering menjadi lebih berguna dan tidak kalah dalam kualiti gastronomi kepada teh biasa.

Mengapa menapai daun raspberi?

Penapaian ialah penguraian bahan organik di bawah pengaruh enzim. Prosedur ini menukarkan sebatian tidak larut dalam tisu daun kepada sebatian larut yang boleh diserap oleh badan. Bakteria yang terletak pada produk itu sendiri dan di udara bertanggungjawab untuk penapaian.

Teh raspberi yang ditapai lebih aromatik daripada sekadar daun kering. Ia juga dibezakan oleh warna coklat yang kaya dan rasa yang luar biasa.

Beginilah cara penyediaan teh hitam tradisional. Dan terima kasih kepada penapaian, ternyata sangat gelap dan masam (sebagai perbandingan, teh hijau tidak ditapai).

Ini menarik! Ia bukan sahaja daun raspberi yang diperam. Sayur-sayuran pokok buah-buahan dan beri yang lain, serta rumpai api, sesuai untuk ini.

Kebaikan dan kemudaratan teh daun raspberi yang ditapai

Menapai daun raspberi bukan sahaja meningkatkan aroma dan rasa makanan, tetapi juga menjadikannya lebih sihat. Adalah disyorkan untuk meminum teh ini bukan sahaja sebagai pengganti minuman panas tradisional, tetapi juga sebagai penawar selsema dan cara untuk meningkatkan imuniti.

Daun raspberry mempunyai beberapa sifat bermanfaat:

1. Anti-radang. Adalah dipercayai bahawa tindakan daun raspberi tidak kalah dengan aspirin, tetapi pada masa yang sama ia lebih berguna.
2. Ekspektoran. Produk menipiskan lendir dan mengeluarkannya dari bronkus.
3. Hemostatik. Menghentikan kedua-dua pendarahan luaran dan dalaman.
4. Antitoksik. Mengeluarkan bahan buangan, toksin, dan logam berat dari badan.
5. Kedai peluh. Teh raspberi meningkatkan peluh. Ini membantu mengurangkan suhu badan.
6. Imunostimulasi. Teh yang ditapai mengaktifkan proses imun, membantu mengatasi selsema.
7. Pengukuhan am. Menyegarkan badan dan memperbaiki keadaannya. Mengembalikan keseimbangan vitamin dan mineral.
8. Ikatan. Produk membantu dengan cirit-birit.

Teh yang dibuat daripada daun raspberi yang ditapai tidak akan memberi manfaat kepada tubuh, tetapi akan menyebabkan kemudaratan jika terdapat kontraindikasi:

• sembelit;
• tindak balas alahan kepada raspberi;
• gout.

Penting! Teh raspberi tidak digunakan sebagai rawatan utama - ia hanya pembantu kepada terapi utama. Gunakan minuman untuk tujuan perubatan hanya selepas berunding dengan pakar.

Pengumpulan dan penyediaan daun

Sebelum menapai daun raspberi di rumah, mereka perlu dikumpulkan dan disediakan. Peringkat ini mempunyai beberapa peraturan dan nuansa.

Sayuran raspberi dituai dari musim bunga hingga musim luruh. Perlu dipertimbangkan bahawa pada musim bunga daun akan menjadi lebih lembut dan berguna.Pada musim luruh mereka kasar, memerlukan penapaian yang lebih lama, tetapi juga mempunyai aroma yang paling ketara.

Catatan! Jika anda mengumpul sejumlah besar daun dari belukar sebelum berbuah, ini akan melambatkan proses pembentukan ovari. Pada musim bunga, tidak lebih daripada 2 pucuk dikeluarkan dari 1 belukar.

Apabila memilih daun, perhatikan parameter berikut:

1. Tempat berkumpul. Semak yang tumbuh berhampiran jalan raya dan kemudahan perindustrian tidak sesuai untuk dituai untuk musim sejuk. Mereka mengandungi logam berat.
2. Tiada rawatan kimia. Anda tidak boleh memetik raspberi selepas menyemburnya dengan penghalau serangga dan perosak komersial.
3. Penampilan. Daun yang dipilih hendaklah bebas daripada kotoran, acuan, kerosakan, sarang labah-labah dan kesan penyakit dan perosak yang lain.
4. Borang. Plat lembaran mesti mempunyai bentuk yang betul. Daun yang cacat menunjukkan jangkitan virus.

Anda tidak boleh mencuci daun, kerana ini akan mengganggu pengeringan sebelum penapaian. Plat daun disusun dan digoncang dari serpihan.

Sekiranya bahan mentah dikumpulkan pada musim gugur, urat keras dan tangkai daun dikeluarkan. Ini akan memudahkan penapaian.

Peringkat fermentasi

Proses penapaian daun raspberi terdiri daripada beberapa peringkat. Ia termasuk kedua-dua penyediaan dan penapaian itu sendiri.

Pengeringan

Kelembapan berlebihan dalam bahan mentah menyukarkan pemprosesan selanjutnya dan merosot kualiti penapaian. Hasilnya ialah teh berkualiti rendah dengan bau hapak. Oleh itu, memasak bermula dengan pengeringan.

Pada peringkat ini, pemusnahan klorofil dan unsur-unsur lain yang memberikan bahan mentah bau herba bermula. Pada masa yang sama, minyak pati terkumpul dan terbuka, yang menyebabkan aroma raspberi mendedahkan dirinya dan menjadi lebih tepu.

Daun dikeringkan dalam dua cara. Berikut adalah salah satu daripadanya:

1. Daun diletakkan di atas katil kain atau palet dalam lapisan setebal 1-2 cm.Ia ditutup dengan satu lapisan kain kasa di atas untuk melindungi mereka daripada habuk dan serangga.
2. Palet dengan daun diletakkan di tempat yang mempunyai suhu sekurang-kurangnya 24°C. Lebih panas di luar, lebih cepat proses akan selesai. Kelembapan udara tidak boleh melebihi 70%. Raspberi dikeringkan di luar rumah di kawasan berlorek yang terlindung daripada angin atau di dalam rumah di kawasan pengudaraan yang baik dengan keadaan yang sesuai.
3. Bahan mentah dibiarkan kering selama 6 jam. Kemudian ia dibalikkan dan dibiarkan selama 6 jam lagi.Jika perlu, proses itu diulang.

Dengan cara ini, tempoh prosedur berbeza antara 12-48 jam.Ia bergantung kepada suhu dan kelembapan.

Kaedah kedua kelihatan seperti ini:

1. Sediakan kain bersih dan kering. Ia sepatutnya padat yang mungkin. Alas meja, linen, atau permaidani bersih akan sesuai.
2. Daun dibentangkan di seluruh kawasan bahan dalam satu lapisan. Kain dengan kehijauan digulung menjadi gulungan ketat.
3. Selepas 6 jam, kain dibuka dan daun diperiksa. Sekiranya mereka tidak layu, maka mereka dipindahkan ke bahan lain dan dibalut semula.

Untuk memeriksa sama ada daun telah layu, bengkokkannya. Sekiranya keributan tidak terdengar di kawasan urat, maka bahan mentah sudah siap. Pinggan daun diramas di tangan. Apabila membuka tapak tangan anda, mereka tidak sepatutnya meluruskan.

membeku

Selepas daun kering, ia dibekukan untuk memusnahkan membran sel produk dan memaksa jus dikeluarkan.

Daun raspberi kering dituangkan ke dalam beg dan dihantar ke peti sejuk. Ia cukup untuk menyimpan bahan mentah di sana selama 24-48 jam.Ia adalah mungkin untuk meninggalkan daun di dalam peti sejuk selama sebulan.

Peringkat ini membolehkan anda mencapai penapaian yang betul dalam masa yang sesingkat mungkin. Lebih lama produk berada di dalam peti sejuk, lebih mudah untuk digunakan.

Catatan! Pembekuan tidak dianggap sebagai langkah yang perlu dalam penapaian daun. Prosedur ini hanya membenarkan sayur-sayuran raspberi untuk ditapai dengan lebih mudah dan cepat.

Kemusnahan struktur daun

Jus daun raspberi mengandungi enzim yang diperlukan untuk penapaian yang berjaya. Apabila ia dibekukan, jumlah jus yang tidak mencukupi dikeluarkan melalui membran daun raspberi. Untuk mencapai kesan yang diingini, struktur bahan mentah dimusnahkan.

Ini dilakukan dengan salah satu cara berikut:

1. Memusing. Daun diletakkan dalam susunan 5 helai. Setiap timbunan digulung dengan jari anda. Bungkusan yang terhasil digulung dengan tekanan di antara tapak tangan sehingga ia menjadi gelap sepenuhnya dengan jus. Selepas ini, pakej tidak boleh dibuka sendiri.
2. menguli. Daun dituangkan ke dalam mangkuk besar. Mereka diuli dengan tangan seolah-olah menguli doh. Selepas prosedur, setiap helai daun harus menjadi gelap daripada jus. Mereka dibiarkan dalam bentuk ini atau setiap daun individu digulung ke dalam tiub.
3. Pengisar daging. Daun disalurkan melalui penggiling daging. Teh berbutir dibuat daripada butiran yang terhasil.

Sukar untuk menentukan kaedah yang diterangkan adalah yang paling betul. Adalah lebih baik untuk melakukan ini menggunakan kaedah 1 atau 2.

Proses penapaian

Sebaik sahaja jus dilepaskan ke permukaan plat daun, penapaian bermula. Ia terdiri daripada beberapa langkah, setiap satunya disertai oleh enzimnya sendiri. Jika urutan langkah terganggu atau salah satu enzim dimatikan, proses redoks tidak akan selesai, yang akan menjejaskan kualiti teh secara negatif.

Untuk menghapuskan kemungkinan pelanggaran teknologi penapaian, suhu optimum +22...+26°C ditetapkan di dalam bilik di mana produk akan disimpan.Pada suhu di bawah +15°C, penapaian berhenti; jika suhu di dalam bilik melebihi +30°C, maka sebatian yang memberikan kekuatan dan rasa yang menyenangkan menjadi tidak larut.

Proses penapaian kelihatan seperti ini:

1. Lapisan daun raspberi setebal 7-10 diletakkan dalam bekas dengan penutup diperbuat daripada plastik atau logam enamel. Sekiranya ketebalan lapisan kurang daripada biasa, penapaian akan menjadi tidak berkualiti. Bahan mentah yang diletakkan di dalam bekas dihancurkan dengan tangan.
2. Pinggan dan tekanan diletakkan pada teh masa depan. Bahagian atas struktur ditutup dengan kain semulajadi lembap atau kain kasa. Bekas ditutup dengan penutup supaya terdapat celah untuk akses udara.
3. Kain diperiksa secara berkala. Jika ia kering, maka ia dibasahi semula.

Proses penapaian daun raspberi berlangsung dari 6 hingga 10 jam Pada masa yang sama, bau mula beransur-ansur meningkat. Jisim dianggap sedia apabila aroma paling sengit. Dengan penapaian yang lebih lama, aroma menjadi lebih lemah, jadi daun tidak boleh dibiarkan berdiri lebih lama daripada yang diharapkan.

Kaedah untuk mengeringkan teh yang ditapai

Daun yang ditapai disediakan sebelum dikeringkan. Kaedah penyediaan bergantung kepada kaedah pemusnahan struktur:

1. Daun yang digulung dipotong menjadi bulatan kecil. Jika anda melancarkan 1 helaian pada satu masa, maka ini tidak perlu.
2. Daun lurus yang renyuk dikeringkan dalam bentuk ini. Selepas pengeringan, mereka boleh dikisar jika dikehendaki.
3. Dipintal melalui penggiling daging, ia hanya dilonggarkan dengan tangan pada bekas di mana ia akan dikeringkan.

Anda boleh mengeringkan teh raspberi yang ditapai dengan cara yang berbeza. Senarai ini mengandungi pilihan yang paling popular:

1. Ketuhar. Lembaran pembakar ditutup dengan kertas parchment. Lapisan bahan mentah yang ditapai dituangkan ke atasnya.Produk dikeringkan selama sejam pada suhu 100°C, kemudian penunjuk dikurangkan kepada 50-60°C dan dibiarkan sehingga cecair sisa dikeluarkan. Teh pada lembaran pembakar dikacau setiap 20 minit. Jika boleh, lebih baik untuk menghidupkan mod perolakan tambahan.
2. Penggoreng udara. Teh diletakkan di atas dulang dan diletakkan di dalam ketuhar perolakan yang dipanaskan hingga 150°C. Di bawah keadaan ini, daun dibiarkan selama 10 minit. Kemudian mereka bercampur dan suhu dikurangkan kepada 85°C selama 20 minit. Sepanjang masa mengeringkan teh, penggoreng udara harus tetap terbuka.
3. kuali. Teh dituangkan ke dalam kuali kering dalam bahagian kecil. Pertama, ia digoreng selama 10 minit dengan api sederhana, dan kemudian selama 20 minit dengan api perlahan. Daun sentiasa dikacau.

Teh dikeluarkan dari peralatan elektrik apabila kebanyakan daunnya patah dan tidak koyak.

Selepas membakar teh dalam ketuhar perolakan, ketuhar atau kuali, pengeringan terakhir adalah perlu. Daun raspberi dituangkan ke dalam beg dan digantung di luar di bawah sinar matahari. Bergantung pada cuaca, proses ini mengambil masa dari 1 hari hingga seminggu.

Untuk memahami bahawa teh raspberi sudah siap, cium baunya. Produk siap tidak akan mengeluarkan aroma yang berbeza. Jika anda menggosoknya dalam beg, ia akan mengeluarkan bunyi berdesir. Sekiranya bahan mentah berbutir digunakan (dipintal dalam penggiling daging), maka apabila disediakan sepenuhnya, ia tidak hancur apabila ditekan, tetapi pecah menjadi kepingan kecil.

Menyimpan teh yang ditapai

Teh siap dirasai buat kali pertama tidak lebih awal daripada sebulan kemudian. Jika anda melakukan ini lebih awal, rasanya tidak akan cukup kaya.

Simpan daun raspberi yang ditapai dalam balang kaca, beg kain dan bekas logam. Tempat di mana teh berdiri harus dilindungi daripada kelembapan dan cahaya matahari langsung.

Membuat teh daripada daun raspberi yang ditapai

Daun raspberi digunakan sebagai ganti teh tradisional. Mereka dibancuh sebagai bahan utama dan sebagai bahan tambahan kepada minuman.

Terdapat banyak cara untuk menyediakan teh hitam. Yang paling mudah dan terbaik daripada mereka ialah mengambil 2 sudu teh teh setiap 200 ml air. Daun dituangkan dengan air suam dan dibiarkan diseduh selama 15 minit.

Kadang-kadang teh raspberi dibancuh dalam teko. Tambah 2-3 sudu besar ke dalam bekas saiz standard. l daun dan tuangkan air mendidih. Campuran dibenarkan untuk dibancuh selama 20 minit, kemudian digunakan sebagai infusi cecair.

Ini menarik:

Apakah kubis yang ditapai, apa yang baik untuknya dan bagaimana ia disediakan.

Panduan langkah demi langkah untuk menapai daun kismis untuk teh di rumah.

Cara menapai tembakau di rumah: kaedah terbaik.

Kesimpulan

Membuat teh daun raspberi yang ditapai adalah mudah. Resipi termasuk beberapa langkah wajib, di mana bahan mentah menjalani beberapa peringkat pemprosesan. Sekiranya anda mengikuti semua peraturan dan mengambil kira nuansa, maka seorang pemula pun boleh mengendalikan penapaian raspberi.

Teh herba yang ditapai bukan sahaja lazat, tetapi juga mempunyai manfaat kesihatan. Mereka mengandungi banyak bahan berguna yang mempunyai kesan positif pada badan.